• Голова свиная с ухом - 0,5 шт;
• Лук репчатый - 1-2 шт;
• Перец горошком черный - 6-7 шт;
• Перец черный молотый  (по вкусу)  ;
• Соль  (по вкусу)  ;
• Лист лавровый - 3-4 шт;
• Чеснок - 3-4 зуб.;
• Вода ;

Голову разрубить на куски, хорошо вымыть, ножом почистить шкуру, ухо.  Сложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала куски головы. Поставить на огонь. После закипания снять пену, посолить бульон. Варить 5-6 часов на медленном огне с приоткрытой крышкой. Через пару часов добавить целый очищенный лук. В конце варки добавить перец горошком, лавровый лист, лук выбросить. 

Выключить газ, снять крышку и дать настояться бульону 40-45 минут. 

Куски головы вынуть, когда остынут - удалить кости. Мясо, сало, шкуру, ухо - все мелко порезать. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить порезанный мелко чеснок. Перемешать. Влить бульон, в котором варилась голова, чтобы он едва покрывал массу. Выложить все это в целлофан или пакет для запекания и положить в холодильник до полного застывания. 

Перед подачей порезать кусочками, подать с хреном, горчицей.

Приятного аппетита!

http://www.cooksa.ru