Рецепт, который более полувека держался в тайне, теперь стал реальностью, и любители знаменитого киевского торта могут приготовить изысканное лакомство дома. Появившись, как эксклюзивный, киевский торт быстро стал самым популярным тортом начала шестидесятых годов, и до настоящего времени остается визитной карточкой Киева. Удивительно вкусно выглядит киевский торт, состоящий из двух воздушно-ореховых коржей с прослойкой нежного крема и обсыпанный ореховой крошкой. По оригинальной рецептуре приготовить киевский торт в домашних условиях довольно сложно, поэтому домохозяйки часто используют несколько иные вариации ингредиентов. Вкус торта от небольшой перестановки практически не страдает, ведь полное и тщательное соблюдение рецепта приготовления сохраняет изначальный баланс, и поэтому киевский торт по-домашнему столь же вкусен, как и фабричный.

Приготовление коржей киевского торта

Для приготовления двух коржей Вам понадобится:

- 200 г. яичных белков (7 белков крупных яиц);
- 50 г. сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 45 г. муки;
- 150 г. орехов;
- 185 г сахара.

Белки оставьте на закваску на 12 или 24 часа в теплом, но не жарком месте. После этого белки взбиваются в пышную воздушную пену. Добавьте во взбитые белки 50г сахара, предварительное смешанного с ванильным сахаром, снова взбейте до сохранения пены. Заранее подготовьте хорошо промешанную смесь муки, сахара (185г) и мелко измельченных орехов (кешью или фундук). Во взбитые дважды белки добавьте смесь орехов, снова тщательно перемешайте.

Разложите подготовленную смесь в две формы разной величины, предварительно выстеленные бумагой. Поскольку для обсыпки боковых стенок торта понадобится ореховая крошка, формы лучше брать 23 и 20 см, чтобы после выпечки обрезать часть от большего по размеру коржа. Средняя высота выпеченного коржа будет примерно 2-3 см.

Выпекать коржи надо одновременно, чтобы белковая смесь не осела до выпечки, поэтому формы следует размещать на разных уровнях в духовом шкафу. Выпекать коржи можно при температуре не выше 150С примерно 10 минут, затем следует уменьшить температуру на 20 градусов и выпекать еще 10 минут. После чего тесто хорошенько высушивают при чуть приоткрытой духовке (температура около 100 градусов) приблизительно три часа. Коржи можно оставить на ночь в духовке после ее отключения. Если Вы все сделали правильно, то готовые коржи будут молочно-кремового цвета.

Для приготовления крема "Шарлотт" Вам понадобится:
- 200 г. сахара;
- 1 яйцо;
- 150 мл. молока;
- 250 г масла;
- 10 г какао;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1 ст.л. коньяка.

Сливочное масло достаньте из холодильника (250 г), оставьте для размягчения.
Чтобы желток не свернулся - после добавления сахара молоко и яйцо тщательно смешайте в кастрюле, после чего всыпьте сахар при помешивании, еще раз размешайте.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Проварите смесь 4-5 минут до появления на сиропе пузырей. Правильно приготовленный сироп внешне и по вкусу похож на сгущенное молоко. Масло и ванильный сахар надо взбить в светлую массу, после чего понемногу добавляйте сироп и снова взбивайте.
Отделите часть готового крема, добавьте в эту часть какао-порошок и взбейте в пышную смесь миксером. В оставшуюся часть белого крема добавьте столовую ложку коньяка, хорошенько взбейте.

Формирование киевского торта

На лист вощеной бумаги положите большой корж, промажьте корж белым кремом, накройте вторым коржом (меньшим по размеру). Обрежьте край нижнего коржа, чтобы торт стал ровным. Обрезанную часть коржа измельчите до крошки, ее используем для обсыпки торта. Бока и верх киевского торта промажьте шоколадным кремом, обсыпьте крошкой. Украшают киевский торт по своему желанию, но после украшения готовый торт надо поместить в холодильник.