"ИЮЛЬ И АВГУСТ - ВРЕМЯ ДЛЯ ВАРЕНЬЯ!" : ВАРЕНЬЕ В ЖИВОПИСИ, ПОЭЗИИ И ИСТОРИИ.

Считается, что изобретателями «пра-варенья» были древние греки. Они уваривали айву с медом на медленном огне, добиваясь вязкой консистенции смеси. Сладкое лакомство называлось melimēlon, что в дословном переводе звучит как «мед с фруктами». Кулинарное искусство эллинов переняли римляне. В поваренной книге «Апикус», написанной в конце 4-начале 5 века, описано немало рецептов приготовления варенья из лимона, розовых лепестков, яблок, слив и груш.

Леди Дождик:
Июль и август – время для варенья!
Китайских яблок собрана корзина.
Какая варка? Это же творенье,
Созданье упоительной картины!

Тут нужен таз – и непременно медный,
Как солнце летом – жёлтый и блестящий.
У мелких красных яблок вид – конфетный,
И тонкий запах – терпкий и манящий.

В большом тазу – как на горячем солнце –
Сварю сироп густой кипящей лавой,
Мешая ложкой, чтоб не липло к донцу.
А далее – экспромт, без всяких правил!

В сироп добавлю два стакана лета,
Ещё – малину от вечерних зорек,
Присыплю лепестками первоцветов,
И сладких снов – большую ложку с горкой.

Колдую над вареньем на террасе,
Мешаю расписной большою ложкой.
Вот яблоки в сиропе – целый тазик
И палочки топорщатся как ёжик.

Достану разноцветных ярких крышек,
Возьму у тучи краски тёмно-синей
И напишу на ярлыках-манишках:
«Мой летний сон» и «Яблочные ливни».

Наталья Геннадьевна Тур "Варенье из райских яблок"





Наталья Геннадьевна Тур "Варенье из яблок"




На Востоке история появления варенья исчисляется тысячелетиями. Возможно, восточным предком сладости является десерт, который изготавливали из меда, фруктов, розовой воды с добавлением крахмала. Например, в Персии до сих пор сохранилась традиция приготовления варенья из горьких апельсинов и айвы, из лепестков розы. Сахар в Персии появился намного раньше, чем в Европе. Поэтому первыми, кто научился делать варенье в традиционном понимании этого слова, как раз были персы. Правда, делали они это своеобразно, добавляя в сладость огромное количество специй . А варенье они употребляли в качестве приправы к острым блюдам.

На фотографиях ниже :

Вера Леонидовна Яснопольская "Варенье из роз" (1)




Плакат художника С.Г.Сахарова "Варенье из роз", 1950 (2)


В Европу варенье попало в XIV веке. Массовое его потребление началось гораздо позже, когда европейцы смогли покупать дешевый колониальный сахар. Позже европейцы перевезли традицию варки варенья в Америку.
В России термин «варенье» возник в конце XVIII-начале XIX в и обозначал вареную сладость. Нередко в поваренных книгах его заменяли на «кандирование» (способ варки в сахарном сиропе). Сейчас, в международной кулинарной терминологии под вареньем понимают именно наши национальные способы кандирования. А вот жители других стран вареньем могут «обозвать» что угодно: англичане – джем, французы – конфитюр. Отсюда разночтения и путаница, которая неизбежно возникает при попытке разделить эти понятия.

"Вот джем и варенье,
Повидло, желе.
Все наши творенья
Пестрят на столе.

Клубничная алость
И пурпур малины,
Смородины яркость,
И... цвет "журавлины".

В саду и в овраге,
В лесу и на грядках
Мы ягоду брали
В сезон по порядку.

Сварили, протёрли,
Добавили сладость.
Готово. Любуйся.
И пробуй на радость."
Елена Ячина


Амелина Полина "Бабушка варит варенье".



Инесса Сафронова "Бабушкино варенье". 2005 г.



Ольга Трушникова "Бабушкино варенье".





Дина Цыпина "Варенье из черной смородины".





Андрианов Андрей (род. 1955) Старинный рецепт.