Edmond родился в Ronse (Бельгия) в 1843 году.
Родом из фламандской семьи. Его родители переехали в Париж как раз перед войной 1870 года.
Эдмонд учился живописи в Париже и в это время познакомился с художником Эрнестом Quost (1844-1931).
В 1878 году семья переехала в деревню Монтиньи, которая находится близ Версаля.
В деревне был керамический завод, и Эдмон работал там дизайнером вместе с Эрнестом.
Edmond van Coppenolle известен своими яркими и красочными цветочными натюрмортами.
Есть еще картины с «портретами» кур, петухов и других животных.
Принимал активное участие в местных и региональных выставках.
В марте 1878 года Эдмон женился на Леонтине Денис.
У них родился сын Жак, который впоследствии стал известным художником. Он был призван на Первую мировую войну и погиб в 1914 году в возрасте 36 лет.

Картины Эдмона отличаются высоким качеством: они выполнены в лучших традициях голландских и фламандских мастеров и высоко ценятся любителями живописи и коллекционерами.
К сожалению, многие из его работ были утрачены во время Второй мировой войны, так как деревня Монтиньи была сильно разрушена.