Чтобы приготовить блюдо "яйца бенедикт" вам потребуется:
Для яиц пашот (на 2 порции)
✔️ 2 яйца
✔️ 1 л воды
✔️ от 50 до 80 мл белого уксуса
Для голландского соуса (на 4 порции)
✔️ 2 желтка
✔️ 3 ст ложки воды
✔️ 125 г сливочного масла
✔️ четверть лимона
✔️ соль
✔️ кайенский / белый / черный перец
Для подачи
✔️ 2 английских маффина (можно заменить белым хлебом или булочками для бургеров)
✔️ 4 тонких ломтика бекона или ветчины или коппы
✔️ шнитт-лук
1. Приготовьте голландский соус. Размягченное сливочное масло нарежьте кубиками. В сотейник с толстым дном положите желток, налейте вино, посолите, перемешайте. Сотейник поставьте на водяную баню и нагрейте.
2. Положите в сотейник кусочки масла. Помешивайте массу до тез пор, пока масло не растопится и масса не станет однородной. Готовьте соус до загустения. Снимите с огня, немного остудите. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
2. Булочку разрежьте на 2 половинки и подсушите в тостере или на сковороде. Затем обжарьте ломтики бекона с обеих сторон.
3. Каждое яйцо разбейте в пиалу так, чтобы желток остался целым. В кастрюле доведите очень соленую воду с уксусом. Как только вода закипит, аккуратно вылейте яйцо из миску в воду. Варите яйца 2-5 минут, в зависимости от предпочтений по консистенции желтка. Достаньте яйца шумовкой и остудите.
4. На тарелку положите половинку булочки, сверху — ломтик бекона, затем яйцо. Полейте голландским соусом.
Яйца обладают высокой питательной ценностью. Неудивительно, что в большинстве стран они составляются основу завтрака. Правда, дело не ограничивается варкой в мешочке или жаркой на сковороде. Готовят их множеством разных способов: простых или настолько трудоемких, что выражение «яичница – верх кулинарного мастерства» приобретает совершенно иной смысл.
Мы решили вспомнить 6 оригинальных, но от этого не менее вкусных способов подать яйца.
– Гоголь-моголь –
По одной из легенд, напиток придумал кантор Гогель. Чтобы вернуть севший голос и вылечить горло, он взбил яичный желток с сахаром. Впрочем, гоголь-моголь не только оказывает лечебное действие, но и помогает быстро утолить голод.
Способ. Отделите яичные желтки от белков. Желтки перетрите с солью и сахаром, а белки уберите на 15 минут в холодильник. Взбейте охлажденные белки с сахаром и солью. Смешайте обе части яиц в бокале и посыпьте мускатным орехом.
1.В небольшой кастрюле растопить масло. В отдельной небольшой миске взбить яичные желтки. Добавьте сок лайма, взбитые сливки, соль и перец.
2. Добавьте к яичной смеси небольшую ложку топленого сливочного масла и хорошо перемешайте. Повторите этот процесс, добавляя по одной ложке горячего масла к яичной смеси.
3. Как только масло будет смешано, вылейте смесь обратно в кастрюлю. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, всего 20-30 секунд.
4. Добавьте немного уксуса в воду.
5. Разбейте одно яйцо в небольшую чашку. Опустите яйцо в кипящую воду, осторожно вынимая его из чашки.
6. Готовьте яйцо в кипящей воде в течение 3-5 минут, в зависимости от того, насколько мягкий желток вы хотите. Вынуть яйцо-пашот шумовкой.
Понадобится:
Для блюда:
Бекон - 50 г
Белый винный уксус - 1 ст. л.
Сливочное масло - 50 г
Тосты - 2 ломтика
Лук репчатый - 1 шт.
Яйцо - 2 шт.
Для соуса:
Сливочное масло - 65 г
Вода - 1 ч. л.
Лимонный сок - 1 ст. л.
Яичный желток - 3 шт.
Приготовление:
Помойте лук, снимите с него шелуху. Разрежьте лук на две половинки и мелко нарежьте. Бекон нужно нарезать небольшими брусочками.
Подготовьте кастрюлю с водой для приготовления яйца пашот, налейте в воду уксус и поставьте на слабый огонь. Размешайте воду ложкой, чтобы образовалась воронка. Деликатно разбейте яйцо в воронку, перемешайте по краям, чтобы закрутить яйцо, но при этом не повредить его. Варите яйцо 3 минуты и достаньте из воды. Выложите яйцо пашот на плотное бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.
Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и поджарьте тосты с обеих сторон до золотой корочки. Готовые тосты просушите бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира. На этом же масле поджарьте лук и бекон.
Для приготовления соуса подготовьте паровую баню, миска не должна касаться дном воды. Выложите в миску сливочное масло, растопите его и добавьте соли. Тщательно помойте яйца, разделите на белок и желток. Для соуса мы будем использовать только желтки. Слегка взбейте желтки вилкой и тоненькой струйкой вливайте их в миску со сливочным маслом. Взбивайте массу венчиком и добавьте лимонный сок. Продолжайте перемешивать соус венчиком, снимите миску с водяной бани и перемешивайте еще несколько минут.
Формируем яйцо Бенедикт: возьмите тарелку, в которой будете подавать блюдо, выложите на нее тост, затем бекон с луком. Осторожно выложите на бекон яйцо пашот и полейте соусом Голандез. Приятного аппетита!
