Французские колбаски "Буден Бланк"

Рецепт вкусных и полезных куриных колбасок, которые заменят покупную вредную колбасу. Приготовить домашние колбаски не составит труда, поскольку рецепт очень простой и быстрый.



Ингредиенты:



Куриные бедра – 800 г

Куриное филе – 1 шт. (250 г)

Зернистая горчица – 1 ст.л.

Чеснок – 3-5 зуб.

Крахмал – 1 ст.л. с горкой

Соль, специи – по вкусу

Способ приготовления:



Куриное филе и половину куриных бедер нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку вместе с чесноком.



Вторую половину куриных бедрышек нарезаем на небольшие кубики, чтобы чувствовались кусочки курочки в готовых колбасках.



Смешиваем нарезанные кусочки курочки с куриным фаршем, добавляем соль, специи, 1 ст.л. зернистой горчицы, немножко холодной воды и 1 ст.л. с горкой крахмала.



Фарш должен получиться средней консистенции, не слишком жидкий, но и не очень густой.



Запекать колбаски можно либо в фольге, либо в рукаве.



Фарш делим на 4 части и выкладываем каждую часть на край рукава (или фольги).



Плотно сворачиваем в колбаску. Края заворачиваем, как конфетку и завязываем с обеих сторон кусочками пакета от рукава.



Выкладываем колбаски в форму и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке. Через 15 минут колбаски нужно сверху проколоть зубочисткой в нескольких местах и продолжить выпекать еще 20 минут. В обще сложности колбаски выпекаются 35 минут.

700 граммов любого мяса с лихвой хватит на 30 длинных мясных колбасок, которые станут отличной альтернативой магазинным копченостям.



В основу рецепта идет 700 граммов свинины, но вполне можно взять и другое мясо. Из специй берем по чайной ложке молотого чеснока и перца, 2 грамма сахара, 8 граммов нитритной соли, 7 граммов солли поваренной, 1/2 чайной ложки мускатного ореха.



Мясо режем небольшими кусками и пропускаем черех мясорубку, затем перекладываем в глубокую миску, насыпаем туда же указанных выше специй и очень тщательно вымешиваем 5 минут. Теперь перекладываем фарш в кондитерский пакет (можно просто обрезать один из углов обычного пластикового пакета).



Духовку разогреваем до 60 градусов, ставим режим конвекции. Застилаем противень с решеткой на нем пергаментной бумагой. И по линиям решетки выдавливаем из пакета фарш в длинные колбаски. Оставляем противень в духовке с приоткрытой дверцей на 5 часов.

Достаем противень и смазываем каждую колбаску любым соусом — хорошо подойдут барбекю, или чили. Возвращаем колбаски в духовку еще на 2,5 часа и готово.

Получившиеся колбаски можно смело ставить на стол не только как закуску, они хороши и с гарнирами.

Колбаса домашняя куринная быстрого приготовления - обалденный вкус!

Ингредиенты:

• 1 кг. бедро куриное (без костей)
• 7-8 зубчиков чеснока
• 0,5 ч.л. перец черный (молотый)
• 0,5 ч.л. приправа для курицы ( напишу что туда вxодит: соль, паприка, сахар, семена горчицы, куркума)
• 2 ст. л. майонеза
• 15 гр. желатина


Приготовление:


1. Куриное мясо помыть, обсушить, порезать вместе с кожицей на кyбики размером 1.5 - 2 см (не очень мелко).
Добавляем в фарш чеснок, пропущенный через чeснокодавилку, перец, приправу для кyрицы и перемешиваем.
2. Добавляем 2 столовые ложки майонеза и тщательно перемешиваем фарш.
3. После этого в фарш всыпаем 15 гр. желатина и еще раз перемешиваем.
Начинаем делать колбаски. Из этого количества фарша полyчается 4 небольшие колбаски.
Выкладываем 1/4 фарша на пищевую пленку.
4. Сворачиваем в колбаску.
5. После этого сверху заворачиваем в фольгу "конфeткой".
6. И отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
7. Когда колбаска остынет, отправляем ее в холодильник до утра.

Очень легкие и сочные



Нам понадобится:

- 600-700 гр филе

- 1-2 головки репчатого лука

- 1 яйцо

- 1 ст л кукурузного крахмала

- 150-200 мл молока

- Сушёный базилик

- Сушёный чеснок (по вкусу)

- Паприка

- Чёрный молотый перец, соль



Приготовление:

Пробиваем до однородности блендером , и жарим на растительном масле ,на среднем огне с каждой стороны примерно по 4 минуты, отсаживая через кондитерский мешок .Подаём с лавашом, красным луком и петрушкой .Ещё если сделаете томатный соус, то будет не хуже ресторанного кябаба.



Томатный соус:

Томатная паста +вода+чёрный перец + кинза +чеснок +чаман(пажитник)+лук по вкусу

Самая вкусная колбаса, конечно же, та, которая приготовлена дома. В ней нет консервирующих добавок. Самая кропотливая работа – это обработка кишок. Можно обойтись без этого, данный рецепт подскажет, как это сделать.



Ингредиенты:

свинина 1кг

куриное филе 700-800г

сало 200г

яйца 3-4шт.

крахмал 3-4ст.л.

чеснок 6зубчиков

соль 1,5ч.л.

перец черный горошком

специи



Приготовление:

Свиную вырезку, куриное филе и сало нарезать мелкими кубиками. Отдельно взбить яйца, посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченный чеснок, специи и пряности. В смесь ввести картофельный крахмал, добавляя его понемногу, порциями. Смешать с мясом.

Готовый фарш выложить с помощью столовой ложки на пищевую фольгу в виде колбаски. Завернуть, как конфету, чтобы не вытек сок. Переложить колбасу на противень, печь при температуре 180 – 200 градусов в течение часа. При подаче фольгу снять, нарезать натуральную домашнюю колбасу на кусочки.

Куриные бёдра без кости 750г

Желатин 15г

Чеснок 2 зубчика

Свёкла ½ шт.

Специя для курицы 2г

Соль



Приготовление:

В кастрюлю с водой отправить бёдра, посолить 2 щепотками и варить в течение 30 минут, постоянно снимая пенку.

Куриные бёдра должны быть слегка переваренными

Отваренные бёдра вытащить из кастрюли и остудить.

Курицу нарезать на маленькие кусочки и переложить в большую миску.

Закинуть к курице очищенный чеснок.

В слегка остывший бульон (200 мл) добавить желатин и тщательно перемешать.

Желатин влить в курицу с чесноком и перебить всё блендером до однородной консистенции.

Добавить в куриное пюре специю и продолжать взбивать.

Натереть в мелкую тёрку свёклу, налить в свёклу немного воды и отжать сок.

Свекольный сок придаст колбасе привычный розовый цвет

Влить 20 мл свекольного сока в курицу и перемешать.

Готовую массу переложить на пищевую плёнку и сформировать в колбаску, туго скатать и закрутить концы.

Колбасу в пищевой плёнке отправить в холодильник на 6 — 8 часов.



Сервировка:

Готовую колбасу вытащить из плёнки и нарезать слайсами.

Подавать на ломтике хлеба.