Этот шведский способ приготовления слабосолёной семги пришёл к нам из средневековья. В те суровые времена скандинавские рыбаки не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее в песок, зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму.

Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax – «закопанный лосось».

 

Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает, но от сочетания с укропом и водкой он приобретает пряный и насыщенный вкус.

 

Подают его с горчичным соусом, поливая маринадом который образовался при засолке.

Дополнив укропом, лимоном, хреном, чёрным хлебом или отварным картофелем, вы получите великолепное закусочное блюдо!

 

Время приготовления: 10 мин.+ маринование

Порций: по желанию

 

Вам потребуется:

 

Форель (лосось) свежая — 800 г

Соль морская крупная — 2 столовые ложки

Сахар — 1 столовая ложка

Чёрный свежемолотый перец — 0,5 чайной ложки (по вкусу)

Водка (джин, бренди) — 2 столовых ложки

Укроп свежий — пол пучка

 

Как готовить:

 

1. У меня целая рыбина форели весом 1 кг 600 г.

Разрезаю её вдоль на две половинки, одну часть буду солить, остальная пойдёт на гриль. Надо удалить крупные косточки, они очень легко вынимаются.

 

 

 

2. Смешиваю сахар, соль и перец обязательно свежемолотый!

 

 

3. Кусок филе с кожей разрезать пополам и полить водкой со стороны филе, она мгновенно впитывается.

 

 

 

4. Натираем или обсыпаем одну половинку солью с сахаром и перцем, укладываем сверху укроп.

 

 

5. Вторую половинку натираем оставшейся солью и кладём сверху. Накрываем плёнкой и оставляем на 18-24 часа в холодильнике. Я пару раз перевернула.

 

 

Рыба готова, убираем укроп. Подают её , тонко нарезая и поливая соусом, который образовался в процессе соления.

 

 

Или с горчичным соусом: дижонская горчица+горчица с зёрнами+мёд+оливковое масло+мелко рубленный укроп (скандинавская нотка).

 

Друзья мои, это очень вкусная рыба! 

 

Перец, укроп и алкоголь придаёт изысканность и насыщенный вкус этой нехитрой закуске, так что рекомендую))

 

И хочу предвосхитить ваши комментарии)

 

Да, я тоже обычно солю по другому,

 

Да ,только соль и сахар, и да это лучший базовый рецепт!

 

Но этот способ другой, соответственно и вкус тоже)

 

 

Приятного аппетита!