Молдавские вертуты

из слоеного теста

 

Молдавские вертуты из слоеного теста
1 кг слоеного теста, 200 г творога, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 200 г шампиньонов, 2 баклажана, 100 г растительного масла, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.
Если слоеного теста нет, сделайте его по любому известному вам рецепту, но я давно уже покупаю слоеное тесто в магазине — так меньше возни.
В рецепте вертут главное — начинка. Сделаем три вида.
1. Мелко нарезать зеленый лук, выдавить чеснок, смешать с творогом, посолить, поперчить.
2. Обжарить шампиньоны с луком на растительном масле, посолить, поперчить.
3. Обжарить баклажаны с луком на растительном масле, посолить, поперчить.
Разделить размороженное тесто на три части, немного раскатать и выложить остывшую начинку, каждую на свой пласт теста. Завернуть рулетом каждый кусок и уложить на смазанный маслом противень. Смазать верх рулетов-вертут желтком. Выпекать при температуре 200°С 15—20 минут до золотистого цвета. Остудить, нарезать кусочками и подавать.

 

Молочные блинчики на Шавуот от Тевье-молочника
300 мл молока, 1 стакан муки, 4 яйца, 1 ст.л. сахара, полчайной ложки соли, щепотка соды, 1 ст.л. сахара, 50 г сливочного масла, полстакана или чуть больше воды.
Для начинки: 400 г творога, 100 г сливочного масла, 50 г изюма, 3 столовых ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Чтобы блинчики были пышными, надо аккуратно отделить белки от желтков и взбить по отдельности. В желтки добавить сахар и соль, еще взбить, потом осторожно добавить пенную белковую массу. Тоненькой струйкой всыпать муку и взбивать дальше. Потом добавить молоко.
После этого наступает ответственный момент, называемый в народе «первый блин комом». У вас получится густоватое тесто, которое надо разбавить водой так, чтобы оно текло с ложки. Будет мало воды — блин выйдет комом, много воды — разорвется. Поэтому добавляйте понемножку и экспериментируйте.
Для блинов у меня есть специальная чугунная сковородка с толстым дном. Никаких тефалей, хотя со мной могут поспорить. Тонко намазать масло на раскаленную сковороду, налить тесто и покрутить сковородку, чтобы тесто равномерно распределилось. Как только края блина начнут коричневеть и заворачиваться, блин готов, и его можно перекладывать на тарелку и промазывать маслом.
Вы спросите, почему я не переворачиваю блин и не жарю его с другой стороны? Я потом объясню.
В идеале хорошо бы иметь две чугунные сковородки. Пока на одной жарится блин, на другую наливается тесто — все делается быстро.
Итак, у нас есть горка блинов, поджаренных с одной стороны. Надо приготовить начинку — смешать все ингредиенты. Взять блин, положить на жареную сторону начинку и завернуть. Получаются бледные конвертики. Обжарить их на сковороде с двух сторон и подавать горячими со сметаной и чаем с лимоном