Клюква и брусника.

Суббота, 17 Октября 2009 г. 21:44 + в цитатник

Клюква и брусника.

Что может быть полезней?

Клюква и брусника. Что может быть полезней?

Лишь только настанет осень и начнут желтеть деревья в северных лесах, отправляются в путь «первые ласточки». Их легко выделить из толпы: огромные короба несут они на своих спинах, на ногах высокие резиновые сапоги, а в глазах решимость и северное упрямство.

Эти люди отправляются в лес, на болота, по ягодку – клюкву да бруснику, которой там видимо-невидимо. И это изобилие привлекает не только ценителей питательных свойств, но и желающих подзаработать. А промысел этот очень даже неплох. Так, с одного ведра выходит до 1000 рублей, в зависимости от урожайности и таланта продавца.

Если ягода уродилась, то продаваться будет дешевле. В бедных северных деревнях, не избалованных солнцем и богатой почвой, промыслом этим осенью занимаются целыми семьями от мала до велика. Ну и для себя, конечно же, оставляют. Какой северянин да без клюквенного морса или пирогов с брусникой?! В сентябре-октябре в каждом районе открываются базы приёма клюквы и брусники, которые потом вагонами увозятся в другие города и веси, на фабрики и заводы, за границу.

Ягоды клюквы и брусники содержат глюкозу, сахарозу, фруктозу, органические кислоты – хинную (придающую чуть горьковатый вкус), лимонную, бензойную, яблочную, эфирное масло, витамин С, В1, В2, фенол-карбоновые кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, антоцианы, сорбит, йод и соли калия.

Ягоды эти желательно собирать после первого осеннего заморозка. Собирают также клюкву и бруснику, которые «перезимовали» на болоте, их называют подснежными. Они становятся за зиму более сладкими и вкусными, но теряют часть питательных веществ. Да и хранятся гораздо хуже. Тем не менее, эти «подснежники» тоже пользуются успехом в народе.

Что можно приготовить из клюквы и брусники?

Ну, конечно же, морсы и кисели, сиропы и варенья. Можно добавлять начинкой в пироги (желательно бруснику), заваривать чай из сушёных плодов, добавлять в квашеную капусту, делать соусы. Всё это не только вкусно, но и очень полезно.

Так, например морсы, кисели и варенье используют для лечения гастритов с пониженной кислотностью и при воспалении поджелудочной железы. Обладая хорошим мочегонным действием, они предотвращают образование камней в почках, снижают давление, полезны при лихорадках различного генеза (как мочегонное и потогонное), снижают температуру. Соки и морсы очень хорошо утоляют жажду. Сок клюквы с мёдом принимают при ангине и бронхите – при кашле. Клюквенный сок обладает и хорошим бактерицидным действием, особенно в сочетании с антибиотиками. Протирание кожи соком клюквы или брусники хорошо снимает воспалительные процессы, используется при угревой сыпи. И не стоит забывать, что клюква и брусника – источники витамина С. Клюкву даже назвали «северным лимоном».

Противопоказанием к употреблению такой ягоды являются только язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Заготовки на зиму

Широкой популярностью на севере пользуется способ запаривания клюквы и брусники для хранения. Для этого закладывают ягоды в стеклянные банки и отправляют их в духовку или в печь ненадолго, чтоб ягоды «прихватились». Затем закрывают крышкой и отправляют в холод. Обработанная таким образом ягода хорошо хранится.

Можно хранить ягоду и засахаренной. Для этого прокручиваем ягоду через мясорубку и добавляем сахар (желательно побольше).

Есть еще вариант – замачивание без сахара. Ягоды промываем, помещаем в стеклянную ёмкость. Сверху заливаем охлаждённой кипячёной водой, чтобы вода покрывала ягоды. Затем просто накрываем крышкой и храним в холоде. Благодаря тому, что в ягодах содержится много бензойной кислоты, они хорошо сохраняются.

Морс

Морс нравится, по-моему, всем – и детям, и взрослым. Не знаю, как по России, а у нас в Архангельской области в детских садах даже существует такая практика: родителей просят принести на кухню детского учереждения по килограмму клюквы и брусники, а потом в течении всей зимы дети пьют морсы и едят пироги с брусникой.
Итак, нам нужны: ягода, сахар, холодная вода.

Промываем ягоды и отжимаем сок, желательно в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду (большое количество кислоты в ягоде реагирует с металлом посуды). Отжимайте, как можете – через сито, марлю или соковыжималкой. Выжимки нужно залить холодной водой (на 100 г выжимок – 3-4 л воды), прокипятить и процедить. В полученный отвар добавить сок и сахар по вкусу. Хранить морс нужно в холодильнике, перед употреблением согревая до комнатной температуры. От себя совет: не делайте морс слишком концентрированным.

Кисель

1 стакан ягод нужно размять и добавить полстакана холодной воды, прокипятить 10 минут и процедить. Добавить 1 ст. ложку крахмала, непрерывно помешивая, нагреть до кипения, добавить сахарный сироп или ложку мёда.

Начинка для пирогов

Для пирогов используют бруснику. Растирают ягоды с сахаром и получившейся смесью начиняют выпечку. Иногда бруснику смешивают с яблоками, получается тоже очень вкусно.

Соус для мяса

Нам понадобится: 450 г клюквы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 3 ст. ложки мёда. Обжариваем лук минут 5, добавляем мёд и выжатый клюквенный сок. Накрываем крышкой и тушим минут 20. Такой соус подойдёт к любому мясу.

Метки: рецепт

Процитировано 3 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/vlad49/post112397168/">РљР»СЋРєРІР° Рё Р±СЂСѓСЃРЅРёРєР°.</a><br/>
РљР»СЋРєРІР° Рё Р±СЂСѓСЃРЅРёРєР°. 
Р§С‚Рѕ РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ РїРѕР»РµР·РЅРµР№?

&nbsp;

&nbsp;
&nbsp;
&nbsp;
Р›РёС€СЊ С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅР°СЃС‚Р°РЅРµС‚ РѕСЃРµРЅСЊ Рё РЅР°С‡РЅСѓС‚ Р¶РµР»С‚РµС‚СЊ РґРµСЂРµРІСЊСЏ РІ СЃРµРІРµСЂРЅС‹С… Р»РµСЃР°С…, РѕС‚РїСЂР°РІР»СЏСЋС‚СЃСЏ РІ РїСѓС‚СЊ &laquo;РїРµСЂРІС‹Рµ Р»Р°СЃС‚РѕС‡РєРё&raquo;. РС… Р»РµРіРєРѕ РІС‹РґРµР»РёС‚СЊ РёР· С‚РѕР»РїС‹: РѕРіСЂРѕРјРЅС‹Рµ РєРѕСЂРѕР±Р° РЅРµСЃСѓС‚ РѕРЅРё РЅР° СЃРІРѕРёС… СЃРїРёРЅР°С…, РЅР° РЅРѕРіР°С… РІС‹СЃРѕРєРёРµ СЂРµР·РёРЅРѕРІС‹Рµ СЃР°РїРѕРіРё, Р° РІ РіР»Р°Р·Р°С… СЂРµС€РёРјРѕСЃС‚СЊ Рё СЃРµРІРµСЂРЅРѕРµ СѓРїСЂСЏРјСЃС‚РІРѕ.

РС‚Рё Р»СЋРґРё РѕС‚РїСЂР°РІР»СЏСЋС‚СЃСЏ РІ Р»РµСЃ, РЅР° Р±РѕР»РѕС‚Р°, РїРѕ СЏРіРѕРґРєСѓ &ndash; РєР»СЋРєРІСѓ РґР° Р±СЂСѓСЃРЅРёРєСѓ, РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ С‚Р°Рј РІРёРґРёРјРѕ-РЅРµРІРёРґРёРјРѕ. Р СЌС‚Рѕ РёР·РѕР±РёР»РёРµ РїСЂРёРІР»РµРєР°РµС‚ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ С†РµРЅРёС‚РµР»РµР№ РїРёС‚Р°С‚РµР»СЊРЅС‹С… СЃРІРѕР№СЃС‚РІ, РЅРѕ Рё Р¶РµР»Р°СЋС‰РёС… РїРѕРґР·Р°СЂР°Р±РѕС‚Р°С‚СЊ. Рђ РїСЂРѕРјС‹СЃРµР» СЌС‚РѕС‚ РѕС‡РµРЅСЊ РґР°Р¶Рµ РЅРµРїР»РѕС….... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/vlad49/post112397168/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]