Холодец 

Ингредиенты:
 

• мясо на косточке (свинина+говядина) 1,5 кг;
• половина курицы;
• 2 маленькие свиные ножки;
• соль по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2-3 лавровых листика;
• 5-10 горошин душистого перца;

Приготовление:

Мясо помыть, разделать на большие куски, половину курицы разделить на 2 части, свиные ножки порубить на 2 части. Все сложить в большую кастрюлю и залить водой, что бы ее было чуть больше уровня мяса. Доводим все до кипения, как только образовалась большая пена, я сливаю первый бульон в раковину. Мясо промываю от пенного налета, кастрюлю тоже мою.

Складываем мясо опять в кастрюлю, заливаем водой чуть больше уровня покрытия мяса и ставим вариться. Как только появится новая пена, ее нужно снимать до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Вместе с пеной пытаюсь снимать и жир, который образовался от варки, что бы он потом не застыл толстым слоем по верх холодца. Затем добавляем целую чищенную луковицу, целую чищенную морковь, солим, делаем огонь минимальным и под крышкой варим 3-4 часа. За пол часа до конца варки холодца добавляю душистый перец и лавровый лист. Готовность холодца наступает когда мясо само отделяется от костей без всякого усилия.
 
Достаем куски мяса, немного охлаждаем и начинаем разбирать его на волокна. Я чаще всего сначала разбираю на кусочки, отделяю всякие жиринки, шкурочки, хрящики и затем хорошие кусочки режу просто на разделочной доске ножом на более мелкие кусочки. Укладываю в подготовленные формы мясо, обычно кладу больше половины. Обязательно процеживаю бульон и заливаю мясо. Чеснок я никогда сразу не закладываю. Предпочитаю потом мелко покрошить или пропустить через чеснокодавку и просто использовать его как соус, немного разведя его водой. Теперь дожидаемся когда наш холодец остынет и схватится, затем помещаем его в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита.
 

Источник: http://vkusnyeretsepty.ru/

Заливное "Яйца Фаберже" 

Ингредиенты:
 

• бульон куриный 200 гр
• зеленый горошек консервированный 50 гр ( можно использовать и кукурузу)
• вареная морковь 1 шт
• вареная куриная грудка 1 шт
• укроп
• соль, перец, специи для бульона по вкусу
• желатин 20 гр
• яичная скорлупа 10 шт

Способ приготовления:

Сварить из куриной грудки бульон, добавить сразу соль, перец и какие пожелаете специи. Грудку охладить и мелко порезать.
Желатин замочить в охлажденном бульоне и оставить до набухания на 1-2 часа. Потом все это поставить на плиту и нагревать, пока желатин полностью не растворится (не доводить до кипения).
Подготовим яичную скорлупу. Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см. Белки и желтки, которые мы выльем из яичной скорлупы можно использовать для приготовления других блюд - в данном рецепте они не понадобятся.
Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой. Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц, полученными отверстиями вверх. На дно нашей яичной скорлупы положить кусочки мяса курицы, потом кусочки мелко порезанной моркови, веточку укропа, зеленый горошек.
По своему желанию вы можете добавлять туда что хотите. Кто то делает и с ветчиной, и с болгарским перцем, и с консервированной кукурузой. Заполненные таким образом яичные скорлупки заливаем нашим немного остывшим бульоном с желатином. И оставляем это все для застывания. Когда вы убедитесь что все хорошо застыло нам остается только очистить наше заливное "яйцо Фаберже" как обычное вареное яйцо. Приятного аппетита. Очень праздничное блюдо. 

Источник: http://vkusnyeretsepty.ru/