| | Дефицитное какао
 Выбираем шоколад
Сейчас на прилавках очень много разнообразного шоколада. Но состав заставляет задуматься: стоит ли покупать его без экспертизы на качество?
Как выбрать хороший шоколад самому?
Для этого прежде всего надо изучить состав продукта на обертке. Более трех лет назад ГОСТ 52821-2007 разрешал добавлять в шоколад до 5% масел – заменителей ценного какао-масла. В лучшем случае это будет пальмовое масло, в худшем – синтетические заменители на основе лауриновой кислоты. Поэтому если в составе значатся растительные масла (кроме какао) – это повод задуматься. Если же производитель кладет больше 5% масел-заменителей, то по закону он обязан называть свой продукт шоколадной плиткой. Чем меньше в составе шоколада стабилизаторов и ароматизаторов, идентичных натуральным, тем лучше.
- Согласно классической технологии приготовить шоколад без эмульгаторов (как правило, лецитина) сложно – смешать водную основу и жир какао-продуктов можно лишь с их присутствием. Наличие же антиокислителей (как правило, это аскорбиновая кислота) продлевает жизнь шоколадки – без них жир быстро (буквально за 3-4 месяца) окислится и покроется белым налетом.
- Затем купленную плитку можно проверить на ощупь. Зажатый на несколько секунд в кулаке кусочек настоящего шоколада «поплывет», ведь температура плавления какао-масла 31 градус, а «синтетическая» плитка останется невредимой, поскольку масла-заменители тают при более высокой температуре.
А теперь осмотрите шоколадку: у настоящего шоколада гладкая и блестящая поверхность, а когда вы разламываете плитку, раздается глухой звук (пальмовые» плитки ломаются беззвучно), при отламывании он не крошится.
Кстати, секрет шоколада – в натуральном какао-масле, которое содержит природные стимуляторы и антидепрессанты: алкалоиды, антиоксиданты, полифенолы.
Ешьте правильный шоколад и будет вам счастье!
 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выбираем шоколад 
