http://zdorovaeda.ru/oladi-iz-kabachkov-i-baklazhan-ovoshhnyie/

 Такие оладьи из кабачков и баклажан готовятся на скорую руку и под силу любой молодой хозяйке. Нам потребуется: 1 кабачок, 1 баклажан, 1 яйцо, луковица, пару зубков чеснока, 2-3 ст л муки, немного твердого сыра, зелень, помидоры, сладкий перец, огурец.

Очищаем кабачок и баклажан (если кабачок с крупными семенами, то удаляем их). Трем на мелкой терке кабачок, баклажан, лук, чеснок.

В смесь добавляем яйцо, соль, муку, перемешиваем.

Жарим оладушки на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Обжаренные оладушки выкладываем на тарелку и сразу же посыпаем мелко натертым сыром, чтобы он расплавился.

Перец режем кольцами, помидоры – кружочками, огурец — длинными тонкими пластинками. Овощи выкладываем на оладьи из кабачков и баклажан.

Затем посыпаем их  рубленой зеленью и подаем на стол.