баранина2.5килограмма

яблоки1штука

лук-порей1стебель

помидоры3штуки

перец душистый5горошин

масло растительное2ст. ложки

мякоть баранины1килограмм

лук репчатый1штука

вода3ст. ложки

зелень петрушки2ч. ложки

тимьян2ч. ложки

шалфей2ч. ложки

мускатный орех молотый1/8ч. ложки

перец белый1/4ч. ложки

сольпо вкусу

•  

Способ приготовлени

•  
• 1

  Лопатку уложите внутренней стороной вверх, сделайте надрез мякоти на лопаточной кости до сочленения ее с плечевой костью. Удалите лопаточную кость.

• 2

  Надрежьте мякоть вдоль плечевой кости. Продолжайте срезать мякоть с кости, пока полностью не освободите кость.

  Поверните лопатку лучевой костью к себе, сделайте надрез вдоль кости до сочленения ее с плечевой костью, перережьте его и удалите лучевую кость.

  Удалите плечевую кость, вырежьте грубые сухожилия из мякоти.

• 3

  Для начинки мякоть баранины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш разведите водой, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и зелень, перемешайте.

• 4
• Мякоть лопатки разверните, слегка отбейте и уложите равномерным слоем начинку.

• 5

  Скатайте рулет с помощью пищевой пленки и перевяжите его шпагатом.

  В жаровню налейте часть масла, положите нарезанный кольцами лук-порей, очищенные от кожицы и мелко порубленные помидоры, очищенное и нарезанное ломтиками яблоко, перец горошком, посолите. Сверху уложите рулет, смажьте его оставшимся маслом, посолите, поперчите.

  Запекайте рулет 1 1/2–2 часа при 220 °C, периодически подливая горячую воду, чтобы овощи не подгорали.

  Готовый рулет, удалив шпагат, нарежьте ломтиками, уложите на блюдо, подлейте образовавшийся при запекании соус. Гарнируйте вареным рисом.

• источник http://www.mmenu.com/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/71081/