Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ell_BAGIRA
Íåæíûé ïèðîã "Êëàôóòè" (+ 5 ðåöåïòîâ). Ôðàíöóçñêàÿ âûïå÷êà.

ÂÀÍÈËÜÍÛÉ ÊËÀÔÓÒÈ Ñ ÂÈØÍÅÉ
Îïèñàíèå: âûïå÷êà
Ðàçäåë: ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 1 ÷àñ
Êàëîðèéíîñòü: Â 1 ïîðöèè: 309 êêàë, 14 ã æèðà, 7 íàñûùåííîãî æèðà
Èíãðåäèåíòû:
650 ã ñâåæåé âèøíè èëè ÷åðåøíè (òåìíîé è ñî÷íîé)
4 ñò ë ñàõàðà
4 ñò ë êèðø (âèøíåâîé íàñòîéêè)
3 ÿéöà
50 ã ïðîñòîé ìóêè
150 ìë ìîëîêà
200 ìë êðåì ôðåø
1 ÷ ë âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà
ñàõàðíàÿ ïóäðà äëÿ óêðàøåíèÿ
Èíñòðóêöèè:
Êîãäà â ìàãàçèíàõ ïîÿâÿòñÿ âèøíè, íóæíî îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâèòü ýòîò äåñåðò. Îí ïîòðÿñàþùå âûãëÿäèò, îí ëåãêèé, íåæíûé, íå ñëèøêîì ñëàäêèé. Âêóñíåå âñåãî ïîäàâàòü åãî, êîãäà îí åäâà òåïëûé.
1. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 ãð Ñ. Î÷èñòèòü âèøíè îò êîñòî÷åê, íî ñòàðàéòåñü ñîõðàíèòü èõ öåëûìè. Åñëè íåò, íàäðåæüòå âèøíè è êîí÷èêîì íîæà äîñòàíüòå êîñòêó.
2. Âûëîæèòü âèøíè íà äíî ôîðìû, ñìàçàííîé ìàñëîì, âìåñòèìîñòüþ 1 ë. Ïîáðûçãàòü 1 ÷ ë êèðøà è ñàõàðà.
3. Âçáèòü ÿéöà ýëåêòðè÷åñêèì ìèêñåðîì, ïðèìåðíî 1-2 ìèíóòû. Äîáàâèòü ìóêó è îñòàâøèéñÿ ñàõàð, çàòåì äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ êèðø, ìîëîêî, êðåì ôðåø è âàíèëü.
3. Ïîëèòü òåñòîì ðàâíîìåðíî âèøíþ è çàïåêàòü 35-40 ìèíóò äî áëåäíî-çîëîòèñòîãî öâåòà. Äàòü îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé è ïîäàâàòü.

Äåñåðò "Êëàôóòè"
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
2 ÿè÷íûõ æåëòêà
1 ÿéöî
4 ñò. ë ñàõàðà
Ñîëü ïî âêóñó
1 ñò. ë. âèøíåâîãî ëèêåðà
4 ñò.ë. ìóêè
1 ñòàêàí ìîëîêà
2 ÿè÷íûõ áåëêà
500 ã. çàìîðîæåííîé âèøíè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Âçáåéòå 2 ÿè÷íûõ æåëòêà è 1 ÿéöî, äîáàâüòå ñàõàð, ïîñîëèòå è âëåéòå ñòîëîâóþ ëîæêó âèøíåâîãî ëèêåðà.  ïîëó÷åííóþ ìàññó ïîñòåïåííî âñûïüòå ìóêó è ðàçîòðèòå òåñòî. Äîáàâüòå ìîëîêî, çàòåì àêêóðàòíî ââåäèòå âçáèòûå áåëêè.
Ñìàæüòå ôîðìó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âûëåéòå ïîëîâèíó òåñòà â ôîðìó, âûëîæèòå âèøíþ è ñâåðõó îñòàâøååñÿ òåñòî. Çàïåêàéòå â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 200 ãðàäóñîâ, 20 ìèíóò.
Àáðèêîñîâûé êëàôóòè
Íà 6 ïîðöèé:
85 ãð ïðîñòîé ìóêè
2 ÿéöà âçáèòü
200 ìë ìîëîêà
1 ñò ë âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà
25 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 õ 410 ãð àáðèêîñîâ, ñëèòü
ñàõàðíàÿ ïóäðà, ïîñûïàòü ñâåðõó
Ñ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé ñíàðóæè è ìÿãêèé è íåæíûé âíóòðè – òàêîé ôðàíöóçñêèé òîðò ëó÷øå âñåãî ïîäàâàòü ñ ëîæêîé ñìåòàíû èëè êðåì ôðåø.
1. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 ãð Ñ/400 F/Gas 6. Ïðîñåÿòü ìóêó â áîëüøóþ ìèñêó è ñäåëàòü êîëîäåö â öåíòðå. Äîáàâèòü ÿéöà è ïîñòåïåííî ïåðåìåøàòü ñ ìóêîé (äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ãóñòîå òåñòî).
2. Ïîñòåïåííî âáèòü â òåñòî ìîëîêî è âàíèëü, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü ìÿãêîå òåñòî.
3. Ïîëîæèòü â íèçêóþ (20õ30 ñì) ôîðìó ìàñëî. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 2 ìèí. Âûòàùèòü èç äóõîâêè è ðàçëîæèòü íà ïîâåðõíîñòè ïîëîâèíêè àáðèêîñîâ, ñðåçîì âíèç. Ñâåðõó çàëèòü òåñòîì.
4. Çàïåêàòü 30-35 ìèí, ïîêà íåìíîãî íå ïîäíèìåòñÿ. Ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. Ïîðåçàòü íà êóñî÷êè è ïîäàâàòü ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè èëè ñìåòàíîé èëè øàðèêîì ìîðîæåíîãî.
Êëàôóòè ñ âèíîãðàäîì
Äëÿ òåñòà:
ìóêà - 120ã; ÿéöî - 3 øò.; ìîëîêî - 150ã; ñîäà (ãàøåíàÿ óêñóñîì) - íà êîí÷èêå íîæà; ñîëü - 1/4 ÷.ë.; ñàõàð - 3 ñò.ë.; äëÿ íà÷èíêè: âèíîãðàä (áåç êîñòî÷åê) - 300ã; äëÿ óêðàøåíèÿ: ñàõàðíàÿ ïóäðà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Äëÿ òåñòà æåëòêè îòäåëèòü îò áåëêîâ. Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, ÷òîáû ñìåñü ñòàëà èç ÿðêî-æåëòîé êðåìîâîé. Äîáàâèòü ìîëîêî, ïðèïðàâèòü ñîëüþ.
Ìóêó ïðîñåÿòü â ìèñêó. Âëèòü ìîëî÷íî-ÿè÷íóþ ñìåñü â ìóêó, ïîñòîÿííî âçáèâàÿ âèëêîé, äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîãî æèäêîãî òåñòà. Äîáàâèòü ãàøåíóþ óêñóñîì ñîäó. Îñòàâèòü òåñòî íà 30 ìèíóò.
Áåëêè âçáèòü â óñòîé÷èâóþ ïåíó è ïðèìåøàòü ê òåñòó.
Äíî ôîðìû (ëó÷øå ðàçúåìíîé) âûñòåëèòü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âûñûïàòü íà äíî ïðîìûòûé è îñóøåííûé íà ïîëîòåíöå âèíîãðàä. Âûëèòü ÷àñòü òåñòà, âñòðÿõíóòü åãî, ÷òîáû ÿãîäû ïåðåìåøàëèñü ñ òåñòîì. Ïîñëå âûëèòü îñòàòîê òåñòà è ïîñòàâèòü ôîðìó â ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ Ñ. Âûïåêàòü ïðèìåðíî 35 ìèíóò. Ãîòîâûé ïèðîã äîñòàòü èç äóõîâêè, íàêðûòü ïîëîòåíöåì è äàòü ïèðîãó îòäîõíóòü. Íîæîì îòäåëèòü ïèðîã îò ñòåíîê ôîðìû, ïîñëå ÷åãî ìîæíî èçâëåêàòü è ïèðîã öåëèêîì. Ïîñûïàòü ñâåðõó ñàõàðíîé ïóäðîé (ëó÷øå èñïîëüçîâàòü äëÿ ýòîãî ñèòå÷êî). Êëàôóòè ãîòîâ.

Íåæíûé ïèðîã-ñóôëå “Êëàôóòè” ñ ïåðñèêàìè
Ïîäàåòñÿ Êëàôóòè, êàê ïðàâèëî, ñ êàêèì-íèáóäü êðåìîì, ïîýòîìó â êà÷åñòâå êðåìà ìîæíî èñïîëüçîâàòü âçáèòûå ñëèâêè èëè âçáèòóþ ñ ñàõàðîì ñìåòàíó.
Èíãðåäèåíòû:
1. Ïåðñèêè 300-400 ãð.
2. ßéöà 2 øò.
3. Ñàõàð 50 ãð.
4. Ñëèâêè 100 ìë.
5. Ìîëîêî 200 ìë.
6. Âàíèëèí èëè âàíèëüíûé ñàõàð
7. Ìóêà 130 ãð.
8. Ñëèâî÷íîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû
Äëÿ êðåìà:
1. Ñìåòàíà 150-200 ãð.
2. Ñàõàðíàÿ ïóäðà (ñàõàð) 100 ãð.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïåðñèêè ïðîìûòü, îáñóøèòü, óäàëèòü êîñòî÷êè.
2. Ôîðìó, äèàìåòðîì 25 ñì. ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì, âûëîæèòü ïåðñèêè.
3. Áåëêè îòäåëèòü îò æåëòêîâ.
4. Áåëêè âçáèòü ïðè ïîìîùè ìèêñåðà â ãóñòóþ ïåíó.
5. Æåëòêè ñîåäèíèòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìîëîêî, ñëèâêè, âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
6. Ïîñòåïåííî äîáàâèòü â òåñòî ìóêó, âàíèëüíûé ñàõàð, ïåðåìåøàòü, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ.
7.  ïîëó÷åííóþ ìàññó àêêóðàòíî âìåøàòü âçáèòûå áåëêè.
8. Òåñòî âûëèòü íà ïåðñèêè, ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó.
9. Çàïåêàòü îêîëî 35-45 ìèíóò.
10. Äëÿ êðåìà ñìåòàíó âçáèòü ñ ñàõàðîì.
11. Ïîäàâàòü ïèðîã ãîðÿ÷èì, óêðàñèâ ñìåòàííûì êðåìîì.
* * *