Очень рада, что прочитала комментарий про крахмал, потому что сколько ни пытаюсь( из разного мяса, разной степени измельченность), все равно- сухо! Вы можете не заливать сливки и молоко, не класть туда нитрит соли- глутамат( я ичего этого и не кладу), но если нужна ложка крахмала для сочности( котлеты из чистого мяса , между прочим, никогда не бывают такими вкусными , как с манкой или хлебом в фарше!), то я её положу. Вам нравится сухая, не сочная колбаса- на здоровье!

крахмал это не ужас...это совершенно нормальная добавка к колбасе ...вы если сделаете котлеты без добавок, из одного мяса и даже сала, то сало вытопится и котлета ваша будет "подошвой от ботинка"...сухая и не вкусная, а если туда добавить манки, хлебушка, картошечку, я еще добавляю немного сыра, то и котлеты вы будете есть с удовольствием....и можете не возражать...я все это делаю не первый раз...