Когда мы говорим о Швейцарии, то вспоминаем банки, часы, сыр и шоколад. Мы расскажем о двух последних ингредиентах, которые присутствуют во многих кулинарных рецептах швейцарской кухни. Сейчас это может показаться странным, но швейцарская кухня – это еда бедных пастухов. По преданию, именно им обязано своим рождением знаменитое фондю, которое появилось в 14 веке.

Отправляясь со своими стадами на далекие горные пастбища, пастухи брали с собой незатейливый набор продуктов – сыр, хлеб и вино. Хлеб черствел, а сыр засыхал, и кому-то пришла в голову остроумная мысль расплавлять сыр с вином в котелке и макать в него черствый хлеб. Блюдо получилось очень вкусным и питательным, и с тех пор даже появились традиции его употребления. Ведь это не просто блюдо, а обязательно общение. Еда из одного котелка всегда объединяет и способствует приятной беседе.

Говорят, что когда-то пастух, уронивший свой кусок хлеба в сыр, получал несколько ударов плетью, а если он допускал оплошность во второй раз, то мог быть и сброшен в пропасть. Теперь традиции несколько видоизменились. Например, если женщина случайно роняет в фондю свой кусочек хлеба, она должна поцеловать всех сидящих за столом мужчин, а если кусочек роняет мужчина, он должен купить бутылку вина. Если один и тот же человек роняет хлеб во второй раз, по негласному правилу в следующий раз он устраивает фондю-прием в своем доме и приглашает всех присутствующих. Впрочем, традиции – вещь условная, и никто не мешает вам установить собственные. А они обязательно появятся, ведь стоит один раз попробовать фондю, и отказаться от этого блюда уже невозможно!

Каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный «традиционный» рецепт фондю. Например, во Фрейбурге фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и вишневой водки, но последние ингредиенты необязательны. Если фондю готовится без вина, то хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а затем в расплавленный сыр. В Женеве фондю готовят из трех сыров: грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе (Walliser Bergkase), в женевское фондю могут добавляться кусочки сморчков. В Гларусе грюйер и шабзигер плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока. В Восточной Швейцарии для фондю предпочитают комбинацию аппенцеллера и вашерина с сухим сидром. В кантоне Во (Ваадт) фондю готовят из швейцарского сыра с чесноком. И, наконец, в Невшателе соединяют две трети грюйера и одну треть эмменталя (или в соотношении 1:1) с местным вином.

Появились и многочисленные вариации на тему этого блюда – например, мясное фондю, когда кусочки мяса или курицы обмакивают в кипящее масло. А в 60-годы 20-го века шеф-повар одного из швейцарских ресторанов изобрел шоколадное фондю, которое сразу завоевало сердца гурманов.

 

Когда я выходила замуж то не была сильна в кулинарии. А потом потихоньку начала в это дело вникать... Могу даже поделится некоторыми рецептами. Например, приготовить горячий шоколад дома вечером, что может быть уютнее? Рецепт горячего шоколада сам по себе прост до невозможности, если вы, конечно, не решитесь готовить горячий шоколад из исходных продуктов, т.е. какао-бобов и прочего.
Потому, рекомендую рецепт горячего шоколада из готового плиточного шоколада.
Вам понадобится: 3 желтка, 3 стакана жирных сливок, 3 чайные ложки сахара, плитка шоколада.
Желтки растираем добела с сахаром, добавляем к ним тертый шоколад. Разводим теплыми сливками, ставим на плиту, взбиваем горячий шоколад венчиком, пока не загустеет, но не даем кипеть; как только пена поднимется, тотчас разливаем в чашки и подаем к столу.
Но помните, любой рецепт горячего шоколада весьа калорийный!
Горячий шоколад можно приготовить и другим способом: пропорция всего та же самая, но в холодный сливки всыпаем сахар и тертый шоколад, затем ставим на плиту, постоянно мешая, пока это все не закипит.
Отдельно 1/4 стакана холодных сливок взбить с 3 желтками, а когда горячий шоколад закипит, влить туда эти желтки со сливками, взбивая венчиком. Затем продолжать взбивать еще 5 минут, пока горячий шоколад на вспенится. Затем горячий шоколад можно разливать по чашкам и подавать к столу.
Этот рецепт горячего шоколада немного сложнее, но и шоколад выходит более нежный и вкусный!

Это хорошо знают шеф-повара самых элитных ресторанов, карвинг для них - фигурная резка по овощам и фруктам.

Дальше...