Пышный пирог с заварным кремом

Среда, 02 Ноября 2022 г. 20:13 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

От автора: его даже формовать не нужно, достаточно просто отсадить крем на тесто

https://dzen.ru/a/Y16BYNoXODu0Ibi7

Сегодня будем печь пышный пирог с заварным кремом. Всегда удачное тесто, вкусное, в меру сладкое, очень хорошо поднимается за короткое время. Готовится пирог просто, его даже формовать не нужно, достаточно просто отсадить крем на тесто.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

⭐️ Заварной крем:

• яйцо - 1 шт.

• сахар - 50 г

• ванильный сахар - 10 г

• кукурузный крахмал - 50 г

• молоко - 300 мл

⭐️ Дрожжевое тесто:

• молоко - 240 мл

• сахар - 80 г

• дрожжи сухие - 6 г

• яйцо - 1 шт.

• соль - щепотка

• растительное масло - 80 мл

• мука - 500 г

⭐️ Для смазывания:

• желток - 1 шт.

• молоко - 1 ст.л.

⭐️ Дополнительно:

• миндальные лепестки

• сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

https://www.youtube.com/watch?v=iIT0l38n-sY

Начнём c заварного крема. В кастрюлю разбиваем 1 яйцо, высыпаем 50 г белого сахара, 10 г ванильного сахара и 50 г кукурузного крахмала. Размешиваем венчиком до однородности.

Выливаем 300 мл молока, перемешиваем и включаем плиту. Варим крем до загустения на умеренном огне, постоянно помешивая.

Переливаем его в миску, накрываем плёнкой в контакт и оставляем остывать.

В это время приготовим тесто. В миску наливаем 240 мл тёплого молока, высыпаем 1 ст.л. сахара, который берём из общего количества, а также 6 г сухих дрожжей. Перемешиваем, накрываем тонким полотенцем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

На поверхности у вас должна образоваться воздушная шапочка. Теперь перемешиваем опару и добавляем оставшийся сахар, 1 яйцо, 80 мл растительного масла без запаха, щепотку соли и размешиваем венчиком, соединяя все компоненты вместе. Далее частями вводим просеянную муку. У меня ушло ровно 500 г. Тесто должно получиться мягким, нежным, не липнущим к рукам.

Придаём ему форму шара. Дно миски слегка присыпаем мукой, кладём тесто, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на подъём. Тесто достаточно быстро растёт и спустя 40 минут уже готово к работе. Посмотрите, какое оно пышное, воздушное, волокнистое.

Итак, обминаем тесто, перекладываем на стол, слегка растягиваем его руками и собираем все края в «мешочек», защипываем их в центре и переворачиваем швом вниз. Округляем и, надавливая руками, делаем тесто более плоским, придавая ему форму лепёшки.

Форму на 24 см смазываем мягким сливочным маслом и кладём тесто. Растягиваем его по всему дну формы, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут.

Теперь размечаем места, куда будем отсаживать крем. Делаем 2 круга – внутренний и внешний и, надавливая прямо пальцами, делаем углубления. Остывший заварной крем переливаем в кондитерский мешок и отсаживаем на тесто в 2-3 слоя.

1 желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и обмазываем полученной смесью открытые участки теста. Для большей красоты тесто ещё посыпаем лепестками миндаля и ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

Керамические или стеклянные формы ставим в духовку одновременно с решеткой.

Через полчаса я прикрыла пирог сверху фольгой, чтобы сильно не подрумянился и оставила в духовке ещё на 15 минут. В итоге пирог выпекался ровно 45 минут.