1. В глубокую миску влить подогретое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи, размешать венчиком. Влить масло и хорошо перемешать.
2. Сверху просеять 400 г муки
3. И перемешать лопаткой или ложкой.
4. Оставшиеся 100 г просеять на стол, вывалить тесто и, подсыпая муку, тщательно промесить, пока оно не станет отставать от рук и стола, но стараясь не забивать тесто излишне. Мука может уйти не вся, это зависит от её влажности, клейковины и других причин.
5. Тесто должно быть мягким, консистенции мочки уха. Как только оно начнет отставать от рук, прекратить замешивание. Положить в миску и затянуть пищевой пленкой.
6. Миску с тестом завернуть в большое махровое полотенце.
7. По истечении времени достать тесто. Оно уже поднялось, стало теплым, эластичным, податливым и нежным.
8. Тесто выложить на стол,
9. Слегка обмять, вернее, даже не обмять, а собрать края теста со всех сторон к центру - это называется «сделать замок» - перевернуть и оставить на 5 минут отдохнуть.
10. Затем разделить на кусочки, подкатать их в шарики.
11. Каждый шарик раскатать в лепешку, положить начинку и защипать.
12. Выложить на противень. После расстойки, обычно хватает 5 минут, смазать пирожки желтком, взбитым с 1 ч. л. воды, и отправить в духовку.
13. Выпекать при 180*С. Время выпечки зависит от размера изделий. Моим пирожкам хватило 20 минут.

Автор Ирина Сапцова