Этот незамысловатый овощ – витаминное спасение в нашем умеренном климате даже зимой. Капуста не только отлично хранится и в свежем, и замороженном виде, но и долго сохраняет полезные свойства. Зачем нужны разные сорта капусты и что из них приготовить?
Капуста белокочанная
Самый распространенный сорт, растет быстро и довольно неприхотлива. Хранится такая капуста хоть всю зиму, а пользы от нее море: листья содержат витамин С, причем, чем позднее созревает сорт, тем его больше. Прибавьте к этому витамины В1, В2, РР, фолиевую кислоту, соли калия, кальция, фосфора и другие микроэлементы и получите практически полный комплекс необходимых человеку веществ.
Пхали из белокочанной капусты
Грузины делают пхали из всего, что растет на грядке, – свекольной ботвы, крапивы, шпината, спаржи и даже капусты. Причем основной ингредиент может изменить вкус закуски до неузнаваемости, так что найти свой любимый вариант пхали сможет даже самый требовательный и привередливый гурман.
Вам понадобится:
-
700 г капусты,
-
100 г грецких очищенных орехов,
-
2 небольшие луковицы,
-
2 зубчика чеснока,
-
1 большой пучок кинзы,
-
1 ч. л. молотого кориандра,
-
1 ч. л. специи уцко-сунели,
-
соль,
-
красный острый перец,
-
зерна граната.
Рецепт
Капусту разобрать на листья, опустить их на 1 мин. в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, затем уложить на дуршлаг, чтобы листья остыли и с них стекла вся вода. Удалить основания листьев (где была кочерыжка).
Очистить лук и чеснок, у кинзы удалить жесткие концы стеблей. Все крупно порубить. Листья очень мелко порубить тяжелым ножом, топориком или сечкой, посолить и помять руками. Провернуть через мясорубку орехи, лук, чеснок и кинзу. Добавить в получившуюся массу уцхо-сунели, кориандр, соль и перец, тщательно перемешать. Смешать ореховую массу с капустой, при необходимости еще приправить солью и перцем. Влажными руками слепить из получившейся массы шарики размером с крупный грецкий орех, выложить их на поднос, украсить гранатовыми зернами, слегка вдавливая. Накрыть и дать настояться в холодильнике минимум час.
Брокколи
Этими зелеными соцветиями пугают всех американских школьников. Для них брокколи – синоним «не вкусно, но полезно». То, что это невероятно питательный и богатый витаминами овощ, не поспоришь: в нем рекордно много витаминов С, РР, К, U и бета-каротина, а также калия, кальция, фосфора, натрия и железа. И это при очень низкой калорийности (около 30 ккал на 100 г). А что до вкусовых качеств, так тут можно смело утверждать, что вы просто не умеете ее готовить. Самое главное в этом деле – не переварить, иначе она превращается в бесформенную и безвкусную массу. И сразу из кипятка переложить ее на лед или опустить в ледяную воду – так она не потеряет свой насыщенный цвет.
Брокколи с имбирем
Брокколи можно найти в любой национальной кухне, и она прекрасно сочетается с молодым сыром, острыми приправами и сливками.
Вам понадобится:
-
450 г брокколи,
-
2 зубчика чеснока,
-
4 см свежего корня имбиря,
-
½ ч. л. соли,
-
1,5 ст. л. растительного масла.
Рецепт
Разобрать брокколи на небольшие соцветия. Стебли нарезать тонкими кружками. Поместить все в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 3 мин., сразу переложить в миску со льдом. Когда остынет, отбросить на дуршлаг и встряхнуть. Корень имбиря очистить и тонко нарезать. Чеснок очистить и нарезать пластинами. Сильно разогреть в сковороде вок масло и обжарить имбирь и чеснок, 10 сек. Добавить соль и брокколи, готовить, помешивая, 4 мин. Снять с огня и сразу же подать к столу.
Фото: ООО "Бонниер Пабликейшенз"
Брюссельская капуста
Эти маленькие кочешки — просто находка для вегетарианца, да и для всякого, кто заботится о своем питании. Они содержат клетчатку, сахар, крахмал и сырой белок, и целый набор витаминов (группа В, каротин, витамин РР и С) и микроэлементов (соли магния, кальция, калия, железа, йода, натрия, фосфора). Плюс, она выглядит весьма эстетично и оригинально и может стать отличным декоративным элементом в вашем блюде.
Брюссельская капуста в базиликовом соусе
Эта капуста вполне может заменить традиционную белокочанную в щах и овощных супах, в гарнирах и разнообразных рагу, стоит лишь помнить, что готовится она куда быстрее (как правило, достаточно 5-7 минут).
Вам понадобится:
-
сок одного лимона (+1 ст. л.),
-
1 пучок свежего зеленого базилика,
-
сливки (22% жирности),
-
1 ст. л. сливочного масла,
-
150 г сыра чеддер,
-
1 ст. л. муки,
-
1 щепотка мускатного ореха,
-
300 г брюссельской капусты.
Рецепт
Приготовить соус: в сотейнике разогреть масло, всыпать муку и обжарить, помешивая, 3 минуты до золотистого цвета. Влить слегка разбавленные холодной водой сливки, добавить сыр, довести до кипения и готовить 4 минуты на небольшом огне. Базилик разобрать на листики, нарезать тонкой соломкой, добавить в сотейник. Всыпать мускатный орех, сок 1 лимона. Приправить по вкусу солью и перцем, прогреть, 2 мин. Капусту опустить в кипящую подсоленную воду, влить 1 ст. л. лимонного сока, довести до кипения и варить 7 мин. Откинуть на дуршлаг, подать вместе с соусом.
Цветная капуста
Она отлично усваивается даже совсем маленькими детьми и больными язвой и гастритом. Этот овощ богат минеральными солями, содержит кальций, железо, фосфор, калий, магний, минеральные соли, белки и клетчатку.
Запеканка из семги и цветной капусты
В отличие от своих зеленых собратьев, цветная капуста прекрасно переносит относительно долгую готовку, поэтому ее можно запекать с рыбой и овощами, тушить и жарить в кляре.
Вам понадобится:
-
600 г цветной капусты,
-
1 ч. л. сушеного базилика,
-
100 мл сливок (20% жирности),
-
4 яйца,
-
100 г пармезана,
-
500 г филе семги,
-
сливочное масло,
-
соль,
-
свежемолотый черный перец.
Рецепт
Разогреть духовку до 200 °С. Форму для запекания с высокими бортиками смазать сливочным маслом. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить цветную капусту в течение 2-3 минут до полуготовности, откинуть овощи на дуршлаг. Филе семги нарезать кусочками толщиной 1,5-2 см. Приготовить соус: в глубокой миске соединить яйца, сливки, пармезан. Хорошо взбить смесь венчиком или вилкой. Посолить, поперчить и добавить базилик, перемешать. Выложить отваренную капусту и нарезанную рыбу в подготовленную форму, залить соусом. Выпекать в духовке в течение 20-30 минут — верх должен зарумяниться. Подавать запеканку горячей.
Китайская (или пекинская) капуста
Это самый сочный сорт капусты, поэтому он отлично подходит для приготовления салатов и бутербродов. К тому же в сыром виде она куда полезней и вкуснее. Ее можно мариновать, солить, а после применять практически как лекарство – при язве желудка, сердечно-сосудистых заболеваниях, для повышения иммунитета и даже очистке крови.
Кимчи (капуста по-корейски)
Это блюдо — самое популярное в любой китайской семье. Его едят в любое время суток, запасают на зиму, а сами корейцы считают его чуть ли не панацеей от всех болезней.
Вам понадобится:
-
1 пучок зеленого лука,
-
1 стручок красного чили,
-
5 ст. л. рисового уксуса,
-
1 стручок зеленого чили,
-
2 ст. л. паприки,
-
кусочек корня имбиря (4 см),
-
5 ст. л. соевого соуса,
-
0,5 ч. л. глютамата натрия,
-
2 ст. л.сахара,
-
1 кочан китайской капусты,
-
2 зубчика чеснока,
-
3 ст. л. соли.
Рецепт
Китайскую капусту очистить от верхних листьев. Разрезать на 4 части вдоль, затем порезать поперек полосками шириной 1 см. Сложить капусту в глубокую посуду, засыпать солью, закрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение суток. Перемешать капусту руками, слить выделившийся сок. Зеленый лук и чеснок мелко нарезать. У красного и зеленого чили удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Имбирь очистить и натереть на терке. Добавить все в капусту и перемешать. Смешать соевый соус с уксусом, сахаром, паприкой, глютаматом натрия и небольшим количеством воды. Полученную смесь вылить в капусту. Если капуста не полностью покрыта, добавить воды. Закрыть посуду крышкой и дать настояться в холоде 2-3 дня.
Фото: ООО "Бонниер Пабликейшенз"
Кольраби
Эту капусту почему-то не очень любят наши огородники, а зря: она не менее богата витаминами, чем ее листовые собратья, к тому же она совершенно незаменима при диетическом питании. Сок кольраби способствует выведению лишней жидкости из организма, помогает бороться с воспалительными процессами и очень полезен при малокровии.
Коктейль из фенхеля и кольраби
Если кольраби попалась не самая мягкая, ее можно пустить на сок или натереть на терке — и использовать для салатов, коктейлей и даже оладьев. Она отлично сочетается с другими корнеплодами, яблоками, нежным мясом и рыбой.
Вам понадобится:
-
1 большой кочан капусты кольраби,
-
1 небольшой пучок мяты,
-
1 головка фенхеля,
-
3 больших яблока.
Рецепт
Фенхель очистить, мяту промыть и обсушить, нарезать яблоки и капусту крупными кусками. Все пропустить через соковыжималку, смешать с крошеным льдом и сразу подавать.
Краснокочанная капуста
Свой непривычный цвет эта капуста получила благодаря содержанию в ней антоцианов — эти вещества повышают упругость капилляров, способствуют повышению иммунитета к радиации, а фитонциды помогают при туберкулезе и других заболеваниях легких, при бронхитах и ларингитов. Зато при язве и прочих болезнях желудка от нее стоит отказаться — в ней слишком много тяжело перевариваемой клетчатки.
Красная капуста, тушенная с вином
Этот сорт весьма устойчив к температурным воздействиям — капусту можно смело тушить, жарить и подавать с дичью, беконом, гусем и свининой.
Вам понадобится:
-
100 г изюма,
-
200 г сахара,
-
100 г сливочного масла,
-
5 тонких полосок бекона,
-
1,5 кг краснокочанной капусты,
-
4 яблока,
-
300 мл красного сухого вина,
-
3 ст. л. винного красного уксуса,
-
соль по вкусу,
-
цедра одного небольшого апельсина.
Рецепт
У капусты удалить верхние листья, тонко нашинковать. Яблоки вымыть, разрезать каждое на 8 частей, удалить сердцевину. Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить в разогретом масле 4 минуты, снять с огня. В большую кастрюлю выложить четверть капусты, сверху положить 1/3 яблок и 1/3 изюма, половину обжаренного бекона, слегка посыпать апельсиновой цедрой, сахаром и солью. Продолжать укладывать слоями, пока не закончатся все ингредиенты. Поставить кастрюлю на огонь, влить вино и уксус. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить под крышкой 1,5 ч. Каждые 20 мин. проверять уровень жидкости, при необходимости добавляя воду.
Савойская капуста
Эти рыхлые кочаны с сочными и нежными листиками должны стать непременным продуктом в любой семье, где есть дети и пожилые люди. Савойская капуста — чемпион среди своих собратьев по содержанию калия, фосфора и кальция.
Поте лорен
Рыхлые листья савойской капусты легко отделяются от кочерыжки и отлично подходят для фарширования. Ими смело можно заменить белокочанную в голубцахи сделать рыбные, мясные и овощные рулеты, или даже нафаршировать целый кочан и запечь в духовке.
Вам понадобится:
-
500 г копченого сала, савойская капуста,
-
500 г белой фасоли,
-
6 побегов лука-порeя,
-
6 картофелин,
-
соль,
-
3 головки репчатого лука,
-
1,2 кг свинины (лопаточная часть),
-
6 репок,
-
6 копченых колбасок.
Рецепт
Крупно нарезанные куски свинины и сала залить водой в большом глиняном горшке или кастрюле с толстым дном. Довести до кипения, посолить и готовить на слабом огне 30 мин. Добавить промытую фасоль и варить 2 ч. Капусту разрезать на 4 части, бланшировать 3 мин. в кипящей воде, затем обсушить. Порей очистить, крупно порубить белую часть, зеленую часть удалить. Репу и репчатый лук очистить, добавить в кастрюлю с фасолью и мясом. Готовить 30 мин., затем добавить капусту, колбаски и лук-порей. Картофель отварить отдельно на пару или в подсоленной воде. Для подачи выложить мясо и овощи на сервировочное блюдо.