В микроволновой печи можно не только разогреть еду, но и приготовить. Перед вами подборка интересных наглядных рецептов без плиты и духовки. 

Полоска песочная с помадой  



ГОСТы на кондитерские изделия разрабатывались в те времена, когда: а)торты и пирожные покупались по праздникам, редко; б)никто и не думал худеть; в)изобилия не было, так же как и многих продуктов. И потому основной задачей при разработке пирожных было повысить калорийность продукции. При разработке рецептов никто и не думал жалеть масло, сахарную пудру или орехи. Все, что делалось - было и жирным и сладким одновременно. Склеить две сладких лепешки масляным кремом, смазать джемом, а потом еще и помадой было абсолютно правильным и нормальным.

И жаловаться нам не на что. Времена были такие.

Потому хочу предупредить: вся продукция по ГОСТам очень калорийная! Тем, кто привык к современным тортикам, она покажется слишком жирной и сладкой. Да собственно, они ее вряд ли и оценят.

Мы-то любим эти торты и пирожные просто за то, что они были частью нашего детства и юности. Особенно вот такая полоска с помадой. Она была самым популярным пирожным. Наверное, потому что легко делалась и хорошо хранилась.

Рецепт

 

Бисквит:  

3 яйца, 90г сахара, 75г муки, 15г крахмала.

Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.

Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.

Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.

Крем:

125г сливочного масла (размягченного) взбить с сахарной пудрой (65г) до получения пышной легкой светлой массы.

Добавить понемногу, не прекращая взбивания, 50 г сгущенки. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.

Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.

Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить. Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.

Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой). Дать полежать и обвалять еще раз.



Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике около  часа.

http://ok.ru/profile/538644725503/album/460820428799/805197090559

Воздушные, нежные, удивительно ароматные! Тесто необыкновенное - работать с ним одно удовольствие!)

ГОСТ на 1 кг. Я делала из 200 г. И у меня получилось ровно столько, как написала Люда. Если честно, то мне хочется сделать их еще меньше, не на 58 г ( тесто), а на 50. Попробую в следующий раз.



Привожу слова Люды дословно, внизу дам свои комментарии и рецепт по ГОСТу.







Не удержалась, откусила через 5 минут, после того, как вытащила из духовки!







( Read more... )

Овсяное печенье по ГОСТу 

Рецепт от mila87 : Очередной рецепт от Ирины Чадеевой. Замечательное печенье - нежное, хрустящее и рассыпчатое. Наконец-то я нашла именно ТОТ рецепт.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 170 г

• Мука овсяная — 75 г

• Масло сливочное — 85 г

• Сахар — 185 г

• Изюм (черный, без косточек, большая горсть) — 30 г

• Корица — 1/2 ч. л.

• Сода — 1/3 ч. л.

• Соль — 1/3 ч. л.

• Вода — 50 мл

• Ванилин (на кончике ножа)

Меня спросили о советской рецептуре этого печенья. Отвечаю: такая рецептура существует. 



Я попробовала повторить это печенье. Не скажу, что с ним тоже связаны какие-то детские воспоминания, потому что его, как и овсяное, я не помню :) С "Юбилейным" я тесно стала общаться только в 2000-е годы. 

Масляное печенье

Название и рецепт от "Tescoma"







Ингредиенты:



350 гр муки

150 гр сахарной пудры

130 гр сливочного масла

2 яйца

1/2 пакета ванильного сахара

лимонная цедра



Приготовление в сопроводительном листке к формам описывается просто: смешать все ингредиенты в фуд-процессоре до однородной массы, оставить тесто в прохладном месте на 2 часа, приготовить печенье с помощью специальных форм, выпекать 10-12 минут при 160 С. 



Я всегда использую размягчённое масло. Взбиваю его, потом добавляю сахарную пудру, слегка взбитые яйца (если они есть в рецепте), затем постепенно добавляю муку. Тесто охлаждаю некоторое время, а потом аккуратно раскатываю по частям и вырезаю печенье нужной формы и размера. Подробнее о технологии приготовления см, например, в моей статье "Spitzbuben. "Линцские глаза" по-швейцарски" (ссылка откроется в новом окне). 



Штампы, которыми я пользовалась (ссылка активна, откроется в новом окне). Кстати, ещё один плюс "Tescoma" за то, что у них есть цикл видео-роликов, в которых они показывают, как обращаться с некоторыми приспособлениями. К этим штампам тоже есть видео, оно размещено по той же ссылке.

Предыдущие обзоры советских рецептов см. по тэгу "рецептуры СССР" (ссылка откроется в новом окне).







В советских сборниках рецептур для домашнего и промышленного производства можно найти множество вариантов приготовления этого ( Collapse )

пирожного. 









П.С.Мархель, Ю.Л.Гопенштейн, С.В.Смелов. "Производство пирожных и тортов". М., 1976. 



В официальном сборнике "Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты" этим пирожным выделяется целый IV раздел: "Песочные пирожные "Корзиночки". В свою очередь он делится на главы: "корзиночки" с кремом (масляным, белковым), "корзиночки" с фруктовой начинкой (в т.ч. с желе, вареньем, зефиром), "корзиночки" с ореховой начинкой. 



Основа всех "корзиночек" - песочное тесто.



 

"Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты". Ч.3. М.,1978 



Взяв за основу рекомендации советских специалистов, я приготовила



Пирожное "Корзиночка" с карамелизованной клубникой

По мотивам советских пирожных "Корзиночка" с фруктовой начинкой.







Мои пропорции ингредиентов:



520 гр муки + на подпыл

200 гр сахара

300 гр сливочного масла

70 гр меланжа. 



Меланж я всегда стараюсь отмерять поточнее, чтобы не редактировать количество других ингредиентов. Среднее яйцо (белок+желток) весит примерно 50-55 гр, поэтому оставшийся от двух яиц меланж можно потратить либо на смазывание края корзиночек, либо пустить по другому назначению.



2 гр соли тонкого помола

0.5 гр соды

0.5 гр разрыхлителя

2 гр ванильного экстракта (по желанию) 



Приготовление: размягчённое масло взбить с сахаром, солью и ванильным экстрактом. Постепенно добавлять меланж, перемешивая. Добавить просеянную муку с разрыхлителями. Замесить пластичное тесто. 



Тесто следует замешивать быстро, чтобы оно не успело нагреться, либо перед разделкой охладить его некоторое время. 



Формование и выпечка "корзиночек": так же, как описано выше в книге о производстве тортов, но я пекла при 200 С.



Пока пекутся пирожные, можно приготовить карамелизованную клубнику. 



Насыпать сахар в толстодонную кастрюлю или сковороду - столько, чтобы он покрыл дно ровным слоем. Растопить его, не помешивая. Добавить кусочек-два сливочного масла и ягоды. Потушить на слабом огне, помешивая, буквально минут 5. Выложить на блюдо, чтобы смесь остыла. 



Крем. Я готовила масляный на сгущёнке, но добавила немного получившегося клубничного соуса: крем получился слегка розовый. 



Р.Кенгис. "Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов"







На дно выпеченных и остывших "корзиночек" выложить 1-2 ягоды и украсить кремом. До подачи держать в холодильнике.4

Я всегда пеку 2 порции. Заранее необходимо подготовить продукты и взвесить ингредиенты. Яйца и творог должны быть комнатной температуры, масло размягченное. Главное, соблюдать технологию приготовления, и, я уверена, у вас получиться настоящий " Воронежский" кекс. Для этого взбиваем сливочное масло. Постепенно добавляем половину сахарного песка. Взбивать 10 минут до полного растворения сахара и получения гладкой структуры.

Если у вас творог крупинчатый, превратить в пастообразное состояние с помощью блендера, обязательно нужна гладкая структура. Добавить творог в масляную смесь, хорошо взбить.

Отдельно взбить яйца и остальной сахар до кремообразной пышный массы и полного растворения сахара.

Яично сахарную массу влить в творожно-масляный крем и размешать.

Добавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем.

Хорошо перемешать, но не надо увлекаться, достаточно миксером секунд 30, если вы видите, что тесто однородно, то все, хватит. Получится пышное, гладкое, довольно тяжелое влажное тесто.

По ГОСТу кекс " Воронежский" - овальный весовой кекс, поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой. У меня таких форм нет. Для двойной порции я беру форму диаметром 26 см, наращиваю с помощью пекарской бумаги немного борта. !!! для одной порции вы можете взять обычную прямоугольную форму 21х12см!! Тестом заполняем форму на 2/3 части, разравниваем лопаткой, и немного необходимо постучать формой об стол для более полного заполнения тестом и выхода воздуха.

Выпекать 55-60 мин при температуре 160-170 градусов в хорошо разогретой духовке. Если вы видите, что верх кекса стал зарумяниваться раньше времени, то просто накрыть фольгой верхушку. Кекс готов, если деревянная палочка выходит сухой.

Готовый кекс необходимо положить на решетку до полного остывания и дать ему "созреть" еще 3-6 часов. Сверху кекс обсыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/83316/