Понадобится:

• Утка  -  1.5кг
• Инжир  -  300г
• Лук  -  1 шт.
• Ягоды барбариса  -  100г
• Мед  -  20г
• Вино красное  -  300мл
• Лимон  -  1 шт.
• Корица  -  5г
• Масло сливочное  -  50г
• Зелень укропа и петрушки  -  30г
• Соль по вкусу

 

150г инжира перебрать, промыть проточной водой, разрезать каждую ягоду пополам и соединить с растопленным медом, цедрой и соком лимона. Все перемешать.

Утку вымыть, обсушить, начинить инжирно – медовой смесью и переложить на смазанный маслом противень. Сверху утку посыпать солью и полить уксусом, приготовленным из меда и сливочного масла. Накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать в течение 1.5 часа. За несколько минут до окончания приготовления фольгу снять, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Оставшиеся плоды инжира разрезать на 4 части каждый, переложить в посуду с высокими стенками, залить вином и поставить на огонь.

Довести до кипения, приправить корицей и варить еще в течение  получаса. Готовый соус растереть в жидкое пюре.

Луковицу измельчить и спассеровать в растительном масле. Смешать с ягодами барбариса.

Все тщательно перемешать и потомить на слабом огне 10 – 15 минут. Луково – барбарисовую смесь соединить с инжирной заливкой, перемешать, довести до кипения.

Запеченную утку уложить в широкое блюдо, залить соусом, украсить рубленой зеленью укропа и петрушки и подать к столу.