Я как хомяк... готовлюсь к зиме :)
Запаслась ягодой брусникой.

Хочу ее и к десерту, и к мясу, и саму по себе...
Большинство знают "бруснику с грушей"(1 кг груш + 1 кг брусники + 800г сахара), "Бруснику с яблоками" (аналогично, как с грушами)и пр.
А я сделаю "бруснику с коньяком". Трезвенников просьба не беспокоится(алкоголя там нет, коньяк служит в иных целях).
Берем:
2 литра ягод
1 кг сахара (плюс - минус по вкусу)
50 г воды
100 г коньяка(можно бренди)
1 чайная ложка корицы

Процесс:
- ягоды + вода + сахар и варим на медленном огне до первого "булька",
или, как говорится, до начала закипания.
- добавляем корицу и варим еще 5-10 мин.
- снимаем с огня и вливаем коньяк. Помешиваем варево пока слегка остынет, но только не долго(в банки закатывать нужно еще горячее
варенье).
- заполняем подготовленную, как для любого другого варенья посуду и
даем остыть.



"Брусника с цуккини и лимоном"

Нам понадобится:
1 большой, или большая :) цуккини
1.5 литра брусники
800 г сахара
3 -5 лимонов

Процесс:
- цуккини и лимоны с кожурой режем на мелкие кубики(кто желает может резать крупнее. В таком случае, в джеме будут видны кусочки цуккини).
- На цуккини и лимон вываливаем ягоды + сахар и даем отстояться несколько часов
- варим на медленном огне 20-30 мин.
- закатываем в банки.

ЗЫ все банки с вареньем сразу после закрытия их крышками переворачиваем и в таком неестественном положении оставляем до полного остывания. А потом в погребок :)

И на закусон :)
1 кг брусники + 600 г меда и в блендер... Потом в банки и в холодильник.
Ждем-с зимний авитаминоз :)

Я ж совсем забыла, что уже как бы и время пришло
для заготовок на зиму :)))

Например, крыжовник. Ягода полезная во всех смыслах...
Откопала древний рецепт варенья. "Королевский крыжовник"
называется. На фото с и-нета очень похоже выглядит :), только ягоды не трескаются, остаются цельными).


Нам понадобится:
5 стаканов ягод
примерно 20 листьев вишни
2 стакана воды
7 стаканов сахара
1 ст. ложка водки

Процесс:
1. Варим отвар из 2 стаканов воды + 15 листьев вишни.
Примерно 5 мин. Оставляем остыть... Заливаем ягоды и
оставляем на 12 часов.
2. Отвар сливаем (но не выливаем!). Отваренные листочки вишни
выбрасываем, добавляем сахар и на медленном огне варим около 5 мин.,
или пока сахар не растворится.
3. В сироп добавляем водку и ягоды. Варим 15 мин. Добавляем оставшиеся 5 листьев вишни и варим еще 3 мин.
4. Еще горячее (прямо с огня) варенье заливаем в простерилизованные стеклянные банки и плотно закрываем крышками (как и любое другое варенье). Переворачиваем и оставляем остывать.

Как всегда под рубрикой "Испытано на себе"
Сегодня готовим почти диетическую Творожную Запеканку Универсальную. Почему почти диетическую? Потому, что без масла и муки. Почему универсальную? Потому, что она может скосить и под десерт и под главное блюдо. Фото с "паутины".


Нам нужно:
1 кг. творога (жирность выбираем по вкусу и нужным калориям);
4-5 яиц;
5-6 ст. ложек манной крупы;
сахар, соль по вкусу;
250 мл. молока;
цедра лимона/ сухофрукты/ орехи/ кокосовая стружка/ цукаты/
ваниль/корица - по вкусу.

Процесс:
- разогреваем духовку до 180-200 градусов;
- творог измельчаем вилкой/ложкой/блендером;
- добавляем к нему все остальное и размешиваем;
- форму мажем маслом и посыпаем тертыми сухариками;
- творожную массу вываливаем :) в форму и помещаем в духовку
на 40 - 50 мин. У кого как, может и дольше...
Запеканка готова. Можно есть теплую, можно оставить остывать в духовке.
Хорошо "идет" сама по себе, но можно полить сметанкой, добавить свежих ягод или варенья...
Приятного аппетита!

Максимально приятный результат при минимальных затратах душевных сил. Творожный пирог с рассыпчатым тестом.
Фотография найдена в сети (на вид ye очень похож...).


Опробован и слегка усовершенствован (меньше калорий, меньше ингредиентов, меньше телодвижений по сравнению с классическими аналогами европейской кухни). Прекрасен на вкус как в теплом, так и в остывшем виде и даже через три дня остается таким же рассыпчатым и сочным(но редкий экземпляр доживет так долго...). Рецепт так прост, что не получиться просто не может... В общем, тут писанины больше, чем самой работы...

Нам потребуется для теста:
1.5 – 2 стакана муки (примерно 9 - 12 ст. ложек с горкой)
100 - 150 грамм сливочного масла или маргарина для выпечки
0.5 стакана сахара ( в общем, нужно определять по вкусу)
щепотка соли
0.5 ч.ложки соды или 1 ч.л. пекарского порошка

Для творожной массы:
500-700 грамм творога (примерно от 9% жирности)
3-4 яйца
0.5 ст. сахара(опять же, по вкусу)
Можно добавлять, а можно и обойтись:
изюм, цедра лимона/апельсина, цукаты, орехи

Итак, сначала готовим начинку. В классическом понимании сперва нужно отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром до образования белой массы. Белки отдельно взбить до образования «мягких пиков». Потом к желткам добавить, перетертый в блендере или вилкой, творог. И вот только тогда, помешивая лопаточкой снизу в верх, постепенно добавлять белки. Но мы пойдем другим путем:grin::
Яйца взбиваем с сахаром до образования белесой массы, а точнее, до растворения сахара. Туда же добавляем творог (если все это готовим в блендере). Если же размешиваем миксером, то творог предварительно растираем (чтоб попросту не было комков. Но, если комочки нам не мешают, то не зачем его растирать). Все. Есть желание добавлять цедру, изюм или еще что, разбираемся по ходу. Начинка готова.
Приступаем к тесту,то бишь к основе пирога. Масло или маргарин (а он только что из морозильника! не исключен вариант, когда масло комнатной температуры и его перетираем с мукой... Итог одинаков, но мне лично, масло из морозильника сподручней) трем на крупной терке и добавляем сахар, перемешенную с разрыхлителем муку (если добавляем соду, то хоть ложку-две кефира для погашения соды нужно...). Все быстро перетираем руками ( можно и миксером) в мелкую крошку. Вот просто , как енот полоскун, берем ладошками и трем пока (это займет 1-2 мин.) мука не объединиться с маслом и не получится россыпь жирных мучных
крошек. Вымешивать не надо! Нам нужна только крошка! Крошка, я сказала!:big_boss: Тесто готово.
Хватаем разъемную форму для торта/пирога около 22 см. в диаметре (возьмем шире, пирог получится ниже), стелим на дно бумагу, размазываем жиром (да хоть тем же маслом) и распределяем ровным слоем на дне формы половину крошки. Не прижимаем, не сдавливаем! Поверх крошки равномерно выливаем начинку. Но, равномерно у нас не получится, ибо масса не совсем жидкая. Не размазываем, не разравниваем! Это все равно не получится, ибо... не надо портить творение (не божественное, но все же). Легче взять ложку и равномерно разложить начинку поверх крошки и только потом осторожно лопаточкой подравнять. Завершая, высыпаем всю оставшуюся крошку (на начинку).
Духовка уже давно пыхтит (разогрета под +200 градусов) и ждет наше кулинарное чудо. «Чудо» будет готово примерно через 1 час (тут тоже по усмотрению, потому что в газовых духовках это может занять чуть больше времени, в электрических - чуть меньше. Если верх пирога начнет слишком быстро зарумяниваться, просто прикрываем фольгой). Когда пирог готов держим его в духовке (выключенной) еще минут 10, а потом вынимаем и даем остыть в форме.
PS если есть желание, то можно к начинке (поверх творожной массы) положить мелко порезанные яблоки, персики. Можно, слоем в 1 см., обмазать джемом.
PPS к тому же, один раз у меня получилось слишком рассыпчатое тесто. Объясняю. В итоге (после выпекания) верхний слой пирога(там где должно быть рассыпчатое тесто) был похож на крошку, которая просто сыпалась. Это может произойти из-за нехватки влаги (масло слишком хорошее, т.е. влаги мало; в муке мало клейковины, творог сухой ) – ингредиенты просто не схватываются. Если нижний корж еще может вытянуть влагу из начинки, то верхнему просто не из чего... Я всегда под конец проверяю верхний слой (схватился или остался рассыпчатым). Если за 15 минут до финиша крошка не слиплась, то можно просто брызнуть на ее водой (желательно не больше 50 мл. и из пульверизатора).
PPPS пирог, как правило, сильно поднимается, а в процессе остывания «сдувается», иногда почти на половину. Тут , в основном, все зависит от сухости-влажности творога. Чем творог «государственнее», тем пирог быстрее опадает. Но в итоге ни вкус, ни «экстерьер» продукта не страдает.
Подавать такой пирог можно к чему угодно (чай, кофе,...) и с чем угодно(варенье, джем, взбитые сливки). В принципе, пирог самодостаточен и вкусен сам по себе, без «приправ».
Приятного аппетита!

Праздники – обжираловка... ну что ты будешь делать... и мы готовим утку или гуся. Разница (для меня) только в весе птицы, потому что мои любимые варианты приготовления сей "дичи" (кстати, мясо гуся полезнeе индюшатины) легко подстраиваются и под утку, а при желании и под индюка...

Сегодня на меня «взирает» трехкилограммовый гусь.
И я намерена его приготовить с яблоками, т.е. это будет классический «гусь с яблоками» (естественно, исходный рецепт мною уже «исковеркан» и подстроен под ceбя).
ЗЫ для любых блюд из гусятины/утятины необходимы: горсть соли + 1 ч. ложка сахара + горсть тмина + горсть перца (или смеси перцев) + сок половины лимона. Все растираем/измельчаем в ступке.
Можно добавить молотые семена кориандра и/или смесь «Гарам масала», тимьян и/ или другие приправы по вкусу, соевый соус. Это – основа маринада, в котором наша птичка пробудет минимум 1 сутки, а в лучшем случае 4 дня в прохладном мест (не морозилка). Маринование - это «секрет» нежного, сочного мяса (любого). Вино в маринад лучше не добавлять, так как мясо имеет все шансы получиться сухим и жестким. Вино при любых вариациях можно подливать только в уже почти готовую птицу.
Для гуся/утки с яблоками, помимо уже указанных специй, нам нужен целый гусь и :
кислые яблоки (штук 15), 1.5 кг картофеля(лучше мелкого, которого не нужно разрезать), 10 груш(желательно жестких), изюм, чернослив, курага (примерно по 70 г каждого ), чеснок.
Итак, гусь освобожден от внутренностей, брюшного жира(не знаю точного названия) и крыльев(оставляем только плечевую часть). Все это идет либо в бульон, либо в иных рецептах(гусь с гречкой, гусь с капустой, гусь с каштанами и пр.) в начинку птицы.
Специи готовы. Этой смесью щедро натираем тушку снаружи и внутри (в классическом варианте внутри натирать специями не нужно из-за фруктовой начинки, но я натираю). Гуся помещаем в небольшую посуду с крышкой, а лучше всего в пищевой мешок грудкой в низ на 4-5 дней.
Вынимаем птицу их мешка, ставим в большую посудину и
кипящей водой быстро смываем специи с грудки и ножек, чтоб они в процессе готовки не пригорели(но эта процедура необязательна). Воды используем мало (1.5 - 2 чашки). Смытую жидкость с остатками маринада не выливаем.
Половину яблок и половину груш разрезаем кубиками, добавляем курагу, изюм, чернослив. Этой смесью начиняем гуся и зашиваем ему брюшко.
Далее выбираем посуду для готовки: противень, чугунная гусятница/утятница, или современный рукав для выпекания.
В посуду наливаем оставшийся маринад, ставим в духовку и
нагреваем до +220 градусов. Закипело? Тогда кладем туда гуся и вперед... на 15 -20 минут. Затем уменьшаем жар до 180 градусов. Через 30 минут достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на 30 минут. И так далее примерно 2.5 – 3 часа (чем больше гусь, тем дольше он готовится). Если гусь начинает подгорать – накрываем его фольгой( если гусь на противне. Так же накрываем фольгой подгорающего гуся в рукаве. Но при готовке в рукаве мы поливаем гуся жиром только на последней стадии готовки, когда разрезаем сам рукав). Если жидкость начинает выкипать, мы доливаем чашку горячей воды и т.д. Примерно через 2 -2.5 часа на противень вокруг гуся выкладываем картошку и оставшиеся не порезанные груши и яблоки, которые тоже поливаем жиром. За 10 минут до готовности я всегда смазываю шкурку гуся медово-лимонно-соевосоусной смесью и включаю вентилятор для обдувания(или как он там грамотно называется?).
Все готово!
ЗЫ клюквенный, облепиховый джем будет очень кстати...

Как и обещала выкладываю вариации на тему шоколадных пирожных.
Фотографии, опять же, ущу в сети ( визуально похожие на то, что должно в итоге получится у нас, но не той же рецептуры ), так как сама я не фотографирую...

Почему вариации? Да, потому что на основе одного рецепта
(точнее, на основе двух рецептом, - у меня два совершенно простые и очень схожие рецепты) можно сделать уйму кондитерских изделий...
Приготовление (до отправки изделия в духовку) занимает максимум минут 15, а для хозяйки – неумехи, которая впадет в ступор и будет пялится на вмиг густеющую шоколадную массу(хотя там только какао, молоко и масло), это займет еще
минуты 3...

Для пирога(он же - корж для торта, он же – шоколадные пирожные, он же – просто пирог) нужно:
1 вариант рецепта.
250 г воды наполовину с молоком
250 г сахара
250 г подсолнечного масла
5-6 ст. ложки (с горки) натурального какао порошка
все эти ингредиенты быстро смешиваем миксером.
От полученной смеси отделяем примерно 1.25 г и оставляем
(это нам понадобится в конце приготовления, когда придет время обмазывать пирог).
К оставшейся смеси добавляем 2 яйца + 2 ч. ложки ванилина+1 стакан муки(к которому заранее примешиваем 1 ст. ложку разрыхлителя). Все перемешиваем, заливаем в подготовленную форму и направляем в уже разогретую до 180 градусов духовку
на 30-40 минут.
ВАЖНО! Пирог не пересушить! Он должен получится чуть влажным, как на этой фотке:


Еще горячий пирог покрываем тем, что мы оставили в начале процедуры(125 г шоколадной жидкости). Даем остыть.

Вариант № 2.

2 стакана сахара (кажется много, но он куда-то пропадает)
1 стакан какао порошка
1.75 стакана муки
1.5 ч. ложки разрыхлителя
1 ч. ложки соды
2 яйца
1 стакан молока
0.5 стакана подсолнечного масла
1 стакан кипящей воды(не кипяченной, кипящей!)

Приготовление:
- Мука + какао + сахар + разрыхлитель + сода = все перемешиваем
- добавляем яйца + молоко + масло = перемешиваем
- добавляем кипящую воду = перемешать и влить в форму
духовка уже разогрета(как всегда). Готовится сие чудо около
35 минут(смотреть индивидуально) при + 180. Не пересушить!

У меня свобода выбора и свобода фантазии, поэтому, пирог, как первый, так и второй можно сразу (пока горячий) разрезать на порционные куски и таким образом получить много пирожный. Украшать ли их – дело вкуса и умения...

Далее. Из этих пирогов получается превосходные основания(бисквит-корж) для последующего приготовления неимоверного количества тортов. Все дело в выбранном креме.

Можно долго не думая использовать разные виды джема(особенно подходить джем из черной смородины, апельсиновый, мандариновый и персиковый джемы). К шоколадному основанию так же очень подходить заварной, зефирный и творожный кремы.
Про заварной и зефирный писать не буду(может потом...), а вот займусь ка я творожным(он более легкий для приготовления и менее калорийный).

Итак, творожный крем:
450 г. 33% сливок
200 г. простого йогурта или нежирной сметаны
200 г. 9% творога
примерно 1 -2 ст. ложки пищевого желатина(предварительно
приготовленного так, как ему предписано.т.е. сначала замачиваем, потом разводим и подогреваем в минимальном количестве жидкости, в нашем случае – в лимонном соке. Даем остынуть и добавляем в нужное место...).
100 г сахара
4 ст. ложки лимонного сока

Готовим крем:
-Творог с сахаром хорошенько размельчаем в блендере.
- добавляем йогурт и перемешиваем.
- сливки отдельно взбиваем до густой пены
- уже готовый желатин добавляем в твороженную массу
и перемешиваем
- к массе добавляем сливки и аккуратно перемешиваем

Теперь нам нужно сформировать сам торт.
Действуем примерно в такой последовательности :
Часть коржа - крем – вторая часть коржа – крем.
Ставим в холодильник ... лучше на ночь.
Украшаем по мере разумения...
Все.

Тема цитрусовых и праздников не иссякает

На сей раз апельсиновый салат(фотка найдена в инете, опять же, визуально
очень даже схоже).

Размер фруктов и овощей подбираем на глаз, чтоб было одинаковое количество.
Нам нужны примерно три очищенные и порезанные ( по желпнию: ломтиками, кусочками, кружочками) апельсина. И так же порезанные три консервированных персика.
Еще берем три средних морковки и протираем их на крупной терке. К тертой морковке добавляем 0.5 ст. ложки сахара (или 1 ст. ложку сахарной пудры) и укладываем на дно сервировочной тарелки. Сверху кидаем апельсины и персики. Примерно 200 г. сыра с плесенью типа "Дор Блю" или "Рокфор"(заменить можно сырами типа "Фета", "Сулугуни" и пр.) крошим поверх фруктов. Все посыпаем кунжутом(примерно 2-3 ст. ложки) и/или кедровыми орешками (можно заменить другими орехами или семечками).
Теперь готовим заливку :
2.5 ст. ложки оливкового масла +соль и перец(по вкусу) + 50-80 мл сока апельсина. Этой заливкой поливаем салат.

Все. Идем встречать гостей

Уточнила название -
*Холодный борщ классический или Литовский* - наверное родственник *Окрошки* Оригинальное название(вдруг кто путешествовать будет и, например в меню ресторана не будет(скорее всего) названий на русском) - *Lietuviški šaltibarščiai* А еще для выноса мозга даю примерное произношения - *лиетувишки шальтибаршчяй* :)))
Готовится проще простого.
Примечание: Все кулинарные рецепты проверены лично и неоднократно(это на будущее). Варить придется только яйца, свеклу(если уже есть маринованная, то не нужно) и щавель.
Количество ингредиетнов примерно такое:
6 стаканов жирного кефира(можно добавить 0.5 сливок);
300 г. молодой свеклы со всеми листьями( если нет молодой, то можно
любую. Маринованная даже вкуснее. А можно и ту , и ту свеклу в равных количествах... - дело фантазии и пристрастий кулинара);
1 огурец (но лучше 2) , можно порезать, а можно пропустить через крупную терку;
1 или 2 отварных яиц, измельчить или порезав на 4 части добавить в уже готовый суп ;
пучок щавеля(отварить), порезать;
лук зеленый(пучок или пол пучка,порезать) + укроп(пол пучка)+соль по вкусу = трем, чтоб смесь стала влажной,т.е. появился сок(так вкусней);

Процедура соединения:
в кефир добавляем сливки, а можно без них, можно чуть сметаны(50-100 г), хорошо размешиваем. В эту жижу кладем все: приготовленную свеклу, перетертый лук и укроп, щавель,огурец, варенные яйца(можно их добавлять потом, при подаче на стол) . Все добавили? Тогда ставим *отдохнуть* куда-нибудь в прохладное место. Летом – это холодильник(так как это преимущественно летний суп). Вытаскиваем, берем половник...и... приятного аппетита!

Можно есть просто так, а можно(для особо извращенных ) отварить отдельно рассыпчатой картошечки и прикусывать ею(ну как плюшки к украинскому борщу)...

Рецепты русских блинов

Блины "По маминому рецепту"

Ингредиенты:
1 литр молока
5 яиц
1/3 чайн. л. соли
2 стол. л. сахара
Пол ложки пищевой соды
Немного лимонной кислоты (на кончике ножика)
2-3 стол. л. Растительного масла
Полтора стакана кипятка

Рецепт:
1. Сперва взбиваем молоко с яйцами, добавляем во взбитую смесь сахар и соль, снова взбиваем. Затем добавляем соду и лимонную кислоту.
2. Добавляем муку в смесь до тех пор, пока она не станет похожа на жидкую сметанку. Количество муки будет зависеть от размера яиц. Обычно уходит примерно 4 стакана (поначалу тесто чуть гуще, чем обычное тесто для блинов).
3. В получившуюся смесь добавляем растительное масло и доводим до нужной консистенции при помощи кипятка.
4. Оставляем тесто на 15 минут отдохнуть. Затем как обычно печем блины со обоих сторон.

Хитрость: сковороду намазываем маслом только один раз. Наливаете ложечку, накаливаете и выливаете его в тесто (помимо уже добавленного). Благодаря этой хитрости блины не прилипают к сковородке. Которая, кстати, должна быть специальная, блинная.

Начинку выбираете по собственному вкусу. Можно нафаршировать, можно посыпать кунжутом или намазать блины медом.


Гурьевские блины

Ингредиенты:
мука пшеничная- два стакана
яйцо - 5 штук
масло сливочное - 100 г
молоко кислое (кефир) - 2 1/2 стакана
соль, сахар по вкусу.

Рецепт:
Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто. Тесто нужно очень хорошо взбить. Чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины.

Блины русские

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 600 г.
сахарный песок - 1 ст. л.
масло сливочное - 5 ч. л.
яйца - 1 шт.
дрожжи - 25 г.
соль - 1 ч. л.
молоко - 4 стакана,
масло оливковое - 3-4 ст. л.

Рецепт:
3 стакана молока подогреть, растворить в нем дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г. муки.

Вымесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место (25-30ш). Через 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести его оставшимся молоком, подогретым до температуры 50ш, добавить остальные муку и сахар и постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова вымесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.

Смазать сковороду тонким слоем растительного масла и нагревать до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой осторожно зачерпнуть порцию теста и разлить по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в растительное масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин.

Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать верхнюю сторону растительным маслом и переложить блин а кастрюлю, укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.

Подавать горячими или теплыми, поливая медом, сметаной, вареньем.

Блины "Кружевная пенка"

Ингредиенты:
2 яйца
3 ст.л. сахара
1ч.л. ванильного сахара
100 мл водки
0,5 ч.л. соли
1 л кефира жирностью 1 %
мука
1 ч.л. соды
3 ст.л. раст. масла

Рецепт:
1. Яйца взбить с сахаром в пену. Добавить ванильный сахар, водку, соль и еще раз взбить.
2. Влить кефир, перемешать.
3. Муку просеять и, перемешивая, постепенно всыпать в смесь до тех пор пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.
4. Добавить в тесто гашеную уксусом соду и растительное масло. Перемешать, дать постоять 20 мин.
Затем, взбивая тесто, постепенно вливать кипяток, пока тесто не станет напоминать жидкую сметану.
5. Растительное масло разогреть в сковороде. Влить немного теста, круговым движением распределить его по всей сковороде. Выпекать. Перевернуть блин на другую сторону и готовить еще 30 сек. Испечь все блины.
6. Каждый блин слегка смазать сливочным маслом, присыпать сахарным песком. Свернуть в четыре раза. Сложить блины в кастрюлю, сверху посыпать 2 ст.л. сахара и положить 100 гр сливочного масла.
Плотно накрыть крышкой и поставить в теплую духовку на 15 минут.

Интересные факты о блинах

- Самый старый рецепт блинов на английском языке датируется XV веком.

- Мировой рекорд на самый большой блин поставили в Рочдейле в 1994 году. Блин был 15 метров в диаметре, весил три тонны и два миллиона калорий.

- Самый большой в мире блинный завтрак проводится ежегодно в Спрингфилде, Массачусетс, США. Сотни добровольцев принимают участие в мероприятии, и с 1999 года за это время подали более 71,233 порций более 40,000 людей. Если все эти блины составить в стопку, она будет выше 3.5 км.

- Ральф Лау из Лейпцига поставил мировой рекорд по подбрасыванию блинов в воздух - за две минуты он подбросил его 416 раз. А Майк Куцакре бежал марафон, постоянно подбрасывая блин, в течение 3 часов, 2 минут и 27 секунд.

Источник: Ovkuse.ru

ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ...

Полезные советы

• Если в доме нет дрожжей, их можно приготовить самим. Стакан муки развести стаканом теплой воды и оставить на 5—6 ч. Затем добавить стакан теплого пива, 1 ст. ложку сахарного песку, размешать и поставить в теплое место. Полученную массу добавляют в тесто, как обычные дрожжи, она хорошо сохраняется в холодильнике. Тесто получается очень пышным.

• В старину муку и другие сыпучие продукты чаще всего хранили в полотняных мешочках. Если полотняные мешочки прокипятить в насыщенном растворе соли в течение 15—20 мин, то продукты, которые будут в них храниться, не будут повреждены жучками.

• Прежде чем замешивать тесто, просейте муку. Это обогатит ее кислородом, разрыхлит, и тесто получится пышнее. Перед приготовлением блинов муку обязательно просеивают.

• Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, вливайте жидкость в муку тонкой струйкой, непрерывно перемешивая.

• Блины лучше жарить на чугунной сковороде, смазанной перекаленным растительным маслом или кулинарным жиром.

• Количество дрожжей зависит от их качества и температурного режима, при котором происходит брожение. Чем хуже качество дрожжей и ниже температура брожения, тем больше их следует положить в тесто для блинов.

• Хорошая мука — сухая, мягкая, белая или чуть кремоватая. Если стиснуть ее в кулаке, мука образует комочек, который разрыхляется не сразу. После нажатия пальцем на поверхности муки должен остаться рисунок ладони. Хорошая мука от воды не темнеет.

• Необходимо тщательно наблюдать за тестом в процессе брожения и в зависимости от его готовности сокращать или увеличивать время брожения.
Необходимо тщательно следить, чтобы оно не перекисало.

• Если поставленное для брожения тесто сильно охладилось, то быстро подогрейте его до 30-35°С, поставив в большую емкость с водой. Эту температуру поддерживайте до окончания брожения теста.

• Чтобы в муке не завелись черви и долгоносики, в каждый мешочек с мукой кладут неочищенные дольки чеснока.

• Чтобы тесто было более пышным, взбитые яичные белки и сливки добавляют перед самой выпечкой. После введения их в тесто не следует взбивать и интенсивно перемешивать массу, а лишь осторожно перемешать ее сверху вниз.

• Если, погрузив руку в муку, ощутите холод, значит эта мука повышенной влажности. Такую муку нужно использовать в первую очередь, так как она быстро портится.

• Во время выпечки блинов не рекомендуется перемешивать тесто, нужно дать ему возможность все время подходить. Брать тесто надо осторожно, чтобы оно не опало.

• При использовании холодных продуктов молоко или сливки следует нагревать до температуры 36—40°С, чтобы тесто имело температуру 28-32°С.

• Если тесто получилось слишком густое, следует взять небольшое его количество, смешать в отдельной посуде с теплым молоком, а затем эту смесь соединить со всем тестом, перемешивая его снизу вверх.

• При хранении муки в мешочке ее следует хотя бы раз в месяц перемешивать и проветривать. Чтобы предохранить продукт от насекомых, отсыревания и запаха затхлости, сверху в мешочек кладут немного древесного угля или таблетки активированного угля Карболен, слегка завернутые в марлю.

• Если теста слишком много и вам столько блинов не требуется, то, чтобы оно не перекисало, нужно поставить его в холодное место или влить в него после брожения горячее молоко (для этого оставляют часть молока, полагающегося по рецептуре), чтобы ослабить развитие дрожжей.

• Пересоленное тесто можно исправить: замесить новую порцию совсем без соли и тщательно смешать с пересоленным.

• Перед выпеканием блинов следует подготовить сковороду: надо налить на нее немного масла, насыпать мелкую соль, хорошо прогреть, дать остыть и вытереть. После этого еще раз натереть солью и вытереть чистой тканью. Если при выпечке блинов они плохо отстают от сковороды, необходимо повторить прокаливание. Особенно это относится к новым, а также запущенным сковородам.

• Блины выпекают на хорошо нагретых и смазанных жиром небольших чугунных сковородах (диаметром 16—20 см). Когда одна сторона блина поджарится, его перевертывают и поджаривают с другой стороны. Не рекомендуется наливать много жира, так как его избыток не позволяет тесту ровно растекаться на сковороде. Толщина готового блина должна быть не менее 3 мм.

• Не рекомендуется использовать сковороды с антипригарным покрытием, т.к. полимер, пусть и в малой степени, разлагается при нагреве, и образовавшиеся вредные вещества почти полностью переходят в продукт.

• Сковороду смазывают несоленым свежим шпиком или растительным маслом. В качестве помазка можно использовать тампон из куска ткани, обернутой марлей, или кружочек сырого картофеля: его накалывают на вилку, опускают в масло и быстрыми круговыми движениями протирают разогретую сковороду.

• Если в тесто для блинов добавить 1-2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, смазывать сковороду маслом можно только для первого блина, а для последующих блинов масло на сковороду не добавлять. Такие блины не прилипают к сковороде.

• При жарении мучных изделий нельзя перегревать жир, так как, слишком сильно разогретый, он начинает дымиться и придает изделиям запах чада и привкус горечи.

• Сливочное масло для жарения мучных изделий не рекомендуется, так как оно начинает быстро гореть и дымиться.

• Выпеченные блины складывают на подогретое блюдо стопкой, смазывая каждый растопленным, сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли. Лучше всего есть блины «с пылу с жару», т.е. сразу же, как их испекли.

• Не стоит замешивать тесто для блинов только на молоке или только на воде. Лучше взять равные части того и другого — блины получатся пышнее.