ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 26 см):

ТЕСТО:
Мука — 450 г
Желтки — 5 шт.
Сливочное масло — 200 г (73%)
Сода — 1/2 ч. л.
Сметана — 1,5 ст. л.
Цедра — 1 лимона
Соль — щепотка

МЕРЕНГА:
Белки — 5 шт.
Сахар — 200 г
Грецкие орехи — 150 г (крупно нарезанные)

КРЕМ:
Сливочное масло — 300 г (82%)
Сгущённое молоко — 1 банка

ГЛАЗУРЬ:
Сливки 33% — 70 мл
Шоколад — 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Муку просеять в миску. Холодное сливочное масло натереть на тёрке, обваливая в муке, слегка перемешать.

2. Добавить соду и лимонную цедру, перемешать.

3. Ввести желтки, сметану и щепотку соли. Быстро замесить тесто до объединения.

4. Собрать тесто в комок, убрать в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.

5. Для меренги белки взбить миксером, постепенно добавляя сахар, до плотных устойчивых пиков.

6. Всыпать орехи в меренгу, аккуратно перемешать лопаткой. Убрать в холодильник.

7. Охлаждённое тесто разделить на 4 равные части, сформировать шарики.

8. Каждый шарик раскатать в корж по диаметру формы (26 см), аккуратно перенести на противень или форму.

9. На каждый корж выложить часть меренги, равномерно распределить.

10. Выпекать при 180°C 10–15 минут до золотистой меренги. Остудить. Аналогично испечь все коржи.

11. Для крема мягкое сливочное масло взбить до пышности, постепенно добавить сгущённое молоко и взбить до однородного крема.

12. Сборка: на блюдо нанести немного крема, выложить корж, смазать кремом. Повторить со всеми коржами.

13. Для глазури соединить сливки и шоколад, прогреть при помешивании до полного растворения. Остудить до тёплого состояния.

14. Полить торт глазурью, распределить по поверхности. По желанию украсить орехами.

СОВЕТЫ:
Тесто не нужно долго вымешивать — иначе коржи будут жёсткими.
Белки должны быть комнатной температуры и без следов желтка.
Коржи полностью остужайте перед сборкой, чтобы крем не потёк.
Для более насыщенного вкуса используйте тёмный шоколад.
Торт особенно вкусный после 6–8 часов в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сыр в эти котлеты можно взять любой: если любите понежнее, используйте плавленый сырок, или же просто берите твёрдый — он в процессе не растечётся.