Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ýòîò êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ñòðó÷êîâîé ôàñîëè ñ ìèíäàë¸ì, êîòîðûé ìîæíî ïîäàòü êàê ãàðíèð èëè êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî íà óæèí. Âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü ýòèì ñïîñîáîì êàê ñâåæóþ ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü — îíà âêóñíåå è îáëàäàåò áîëåå èíòåðåñíîé òåêñòóðîé, — òàê è çàìîðîæåííóþ.
Åñëè âû ãîòîâèòå çàìîðîæåííóþ ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü, íå çàáóäüòå äîáàâèòü ÷åñíîê. Äëÿ ñâåæåé ôàñîëè åãî ìîæíî èñêëþ÷èòü, ÷òîáû íè÷òî íå îòâëåêàëî îò ñâåæåãî è äåëèêàòíîãî âêóñà ñàìîé ôàñîëè.
Èíãðåäèåíòû:
300 ã ñòðó÷êîâîé ôàñîëè
4 ñò. ë. ìèíäàëÿ
30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà
íåñêîëüêî âåòî÷åê ïåòðóøêè
÷¸ðíûé ïåðåö, ñîëü
Ïðèãîòîâëåíèå:
Çàëåéòå ìèíäàëü êèïÿòêîì è îñòàâüòå íà íåñêîëüêî ìèíóò.
Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ áîëüøóþ êàñòðþëþ âîäû è êàê ñëåäóåò ïîñîëèòå.
Îòðåæüòå êîí÷èêè ó ñòðó÷êîâîé ôàñîëè è âàðèòå å¸ â òå÷åíèå òð¸õ ìèíóò, çàòåì âîäó ñëåéòå, à ôàñîëü ïåðåëîæèòå â ìèñêó ñ ëåäÿíîé âîäîé.
Òàêæå ñëåéòå âîäó ñ ìèíäàëÿ è î÷èñòèòå åãî îò êîæèöû.
 áîëüøîé ñêîâîðîäå íàãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî, ðàñïóñòèòå â í¸ì ñëèâî÷íîå, äîáàâüòå ìèíäàëü è îáæàðèâàéòå íà ñðåäíåì îãíå íåñêîëüêî ìèíóò äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå çàçîëîòèòñÿ, à ìàñëî íå íà÷í¸ò òåìíåòü.
Äîáàâüòå ìåëêî ðóáëåíûé ÷åñíîê, ôàñîëü, ïåðåìåøàéòå, ñáðûçíèòå ëèìîííûì ñîêîì, ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ñâåæåìîëîòûì ïåðöåì è, ïîìåøèâàÿ, ïðîãðåéòå â ìàñëå ïàðó ìèíóò.
Ïîñëå ýòîãî äîáàâüòå èçìåëü÷¸ííóþ çåëåíü, ðàçëîæèòå ïî òàðåëêàì è íåìåäëåííî ïîäàâàéòå.
Ñîâåò
Ãëàâíûé ñåêðåò ÿðêîé, óïðóãîé è âêóñíîé ñòðó÷êîâîé ôàñîëè — áûñòðàÿ âàðêà. Âàðèòå ôàñîëü â áîëüøîì êîëè÷åñòâå êèïÿùåé, êðåïêî ïîñîëåííîé âîäû è îáÿçàòåëüíî îñòóäèòå â ëåäÿíîé âîäå, ÷òîáû çàôèêñèðîâàòü öâåò è ïðàâèëüíóþ òåêñòóðó. Åñëè âû ãîòîâèòå çàìîðîæåííóþ ôàñîëü, îïóñêàéòå å¸ â êèïÿòîê, íå ðàçìîðàæèâàÿ, è âàðèòå 2 ìèíóòû ïîñëå ïîâòîðíîãî çàêèïàíèÿ.
Ìèíäàëü óäîáíåå î÷èñòèòü, åñëè ïðåäâàðèòåëüíî çàëèòü åãî êèïÿòêîì íà íåñêîëüêî ìèíóò, ïîñëå ÷åãî åãî ìîæíî íàðåçàòü — èëè âçÿòü êîíäèòåðñêèå ëåïåñòêè âìåñòî öåëîãî ìèíäàëÿ.
Îøèáêè ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñòðó÷êîâîé ôàñîëè
Âàðèòü ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü ñëèøêîì äîëãî — îíà ñòàíåò ìÿãêîé è ïîòåðÿåò âêóñ.
Íå îñòóæàòü ôàñîëü â ëåäÿíîé âîäå — öâåò ïîòåìíååò, õðóñò ïðîïàä¸ò.
Ðàçìîðàæèâàòü çàìîðîæåííóþ ôàñîëü çàðàíåå — îíà îòäàñò âîäó è áóäåò õóæå äåðæàòü ôîðìó.
Æàðèòü ìèíäàëü íà ñëèøêîì ñèëüíîì îãíå — îí ïîäãîðèò è äàñò ãîðå÷ü.
Äîëãî ïðîãðåâàòü ôàñîëü íà ñêîâîðîäå — îíà ñòàíåò âîäÿíèñòîé è ïåðåâàðåííîé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: rambler.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
