Праздничная подборка: КУЛИЧИ!!!

Праздник Пасхи 2012года выпадает на 15 апреля. В предпасхальные дни душа каждого из нас наполняется весенним теплом, ждет какого-то чуда или праздника.

Хочется поставить букетик вербы перед Вербным воскресеньем, а уж в праздник Пасхи обязательно купить или испечь праздничный кулич, весь светящийся каким-то особым светом, и вокруг него разложить разноцветные яйца. Весь дом наполняется благодатным теплом, и кажется, что все невзгоды позади. Пусть же так и будет!

Прокручивайте внутри сам пост и Вы увидите массу интересных проверенных авторских рецептов!

Серия сообщений "куличи":
Часть 1 - Готовимся к Пасхе.
Часть 2 - Куличи - 50 рецептов с фото
Часть 3 - Пасхальный кулич в хлебопечке и Легкий и быстрый Пасхальный кулич от batta

Со Светлой Пасхой!
 

Друзья,сердечно поздравляю Вас
с Праздником Светлой Пасхи!
Христос Воскрес!
Огромного Вам счастья, мира и благополучия!

 

КОД МОЖНО ВЗЯТЬ НАЖАВ + В ЦИТАТНИК

1. 2. 3. 4.

 

РЕЦЕПТ: •500мл. молока. •мука 1-1,3 кг. •дрожжи пресованные 60 гр. яйца 6 шт. •масло сливочное 200 гр. •сахар 250 гр. •изюм 250 гр. •ванильный сахар 1 пакетик. ГЛАЗУРЬ: •2 белка •щепоть соли. •7 ложек сахарной пудры. •кондитерская посыпка для украшения.

Серия сообщений "Пасхальный стол":

Часть 1 - Делаем красивые пасхальные яйца за несколько минут
Часть 2 - Пасхальный декор. Идея декора к Пасхе. Видео рецепты.
...
Часть 19 - Готовимся к Пасхе -Окрашивание яиц ватой
Часть 20 - Рецепт глазури, которая не крошится и не липнет!
Часть 21 - ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ КАК ПУХ !
Часть 22 - Декор Пасхальных куличей
Часть 23 - Салат «Пасхальный кулич»
Часть 24 - Салат "Пасхальный" с печенью и орехами
Часть 25 - Простая пластичная глазурь для росписи пряничков ... + видео в помощь

 

Читать далее...

ЧТО ВАЖНО УСПЕТЬ СДЕЛАТЬ, А ЧТО КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ! 13 апреля - Чистый четверг - особый день перед наступлением праздника Великой Пасхи. Именно в этот день недели можно нейтрализовать многое, что мешает изменить жизнь к лучшему. Наши предки верили, что если в Чистый четверг провести некоторые обряды, исполнится желание, уйдут страхи, решатся проблемы. Мы все знаем, что в Чистый четверг нужно искупаться и убрать в доме, но как лучше проводить эти ритуалы, и что еще нужно сделать, чтобы повернуть фортуну в свою сторону? Источник Спасибо за ваши комментарии!

Красим яйца оригинальным способом к Пасхе… Крашенки "Мраморные" - оригинально и красиво... Хочется что бы они были красивыми и оригинальными, а главное способ покраски проверенный веками, экологически чистый и безопасный. Красить красками, что продают в магазине довольно опасно, особенно для детей. Источник Спасибо за ваши комментарии!

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ. Для тех, кому нужно быстро. EASTER CAKE. For those who need fast

Читать далее...

 

Не ходите на Пасху на кладбище...

Не ходите на Пасху на кладбище Ко всем тем, кого с вами уж нет. В светлый праздник Христосуйтесь, радуйтесь, Славьте Бога на весь белый свет! Не ходите к усопшим родителям, Есть другие для этого дни Ведь хотите ли вы, не хотите ли, - В этот день Христа видят они! Не носите им ваши страдания, Скорбь и слёзы, душевную боль, Не являйтесь к ним пьяной компанией В день, когда миром правит Любовь! Не лишайте их праздника светлого, Не нужны ни хвала им, ни лесть, Души их промолчат безответные, Но пришли вы — они тоже здесь ... В день пасхальный, порою весеннею, Дайте ж радости всем, кто вам мил. В Иисуса Христа Воскресение Дорогих не тревожьте могил.... Не ходите на Пасху к родителям, Не целуйте над ними креста. Не печальте их в тихой обители — В этот день они видят ХРИСТА ! автор? из блога Егоровой Татьяны

Рецепты глазури для украшения куличей на Пасху

Читать далее...

Паски-куличи

Не знаю, как у вас, а у нас во Львове куличи называют пасками.
И всегда так было.
Паски в нашем доме пекла бабушка и к этому таинству никого не допускала.
Я, признаться, долгие годы думала, что никогда сама не стану возится с этим. Проще купить готовую. Проще, да не лучше. Домашнюю выпечку ничем не заменишь. Ещё и потому, что ей сопутствует вся эта предпразднично-торжественная суета, вроде похода на рынок за домашними яйцами и маслом, выбора сладкой присыпки, дегустации изюма... Нагретая кухня, запах сдобы, "не стучи шкафчиком", "быстрее закрывай дверь", "куда делся ванилин?", "шафран или куркума?"...
И вот уже несколько лет я их пеку. Я, в общем-то, новичок. Но вот этим, уже проверенным рецептом, хочу поделиться.





Ингредиенты:
1 кг муки;
5 желтков;
11-12 г (пакетик) сухих дрожжей;
0,5 л молока;
8 ст.ложек сахара;
200 г изюм+цукаты;
150 г сливочного масла;
50 г растительного масла;
(цедра по желанию);
1 ч.ложка соли;
1 пакетик ванильного сахара;
0,5 ч.ложки куркумы (для цвета).
Для глазури:
на 2 белка;
200 г сахарной пудры;
1 ст.ложка лимонного сока.

Сперва проверяем дрожжи и делаем заготовку под опару.
В небольшую мисочку (пиалку) высыпаем пакетик сухих дрожжей, чайную ложку сахара и столовую ложку муки, размешиваем, наливаем 100 мл тёплого молока (предварительно подогреть, но не до горячего). Размешиваем и ставим в тёплое место минут на 10-15, пока не поднимется шапочка.

Всю опару (и потом тесто) я подращиваю на плите. Включаю духовку, прикручиваю огонь до маленького. А миску с опарой ставлю сверху на плиту, затягиваю пищевой плёнкой и накрываю полотенцем. И в кухне тепло, и тесту в самый раз.
К сожалению, я не засняла весь процесс подробно. Но если вы печёте паски впервые, то есть смысл посмотреть несколько учебных видеороликов. В сети таких много. Рецепты разнятся, но общие правила неизменны.

Когда пенная шапочка на заготовке поднялась, значит с дрожжами всё в порядке и можно заводить опару.
Нагреваем оставшихся 400 мл молока. В большую миску или кастрюлю насыпаем 8 ст.ложек сахара (с небольшой горкой). Наливаем тёплое молоко. Добавляем всю дрожжевую заготовку. И туда же просеиваем 0,5 кг муки (половину от нашей нормы). Хорошо размешиваем. Я пользуюсь деревянной ложкой или обычным венчиком.
Затягиваем ёмкость плёнкой, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. Опара подходит до 4-х часов (у меня при включённой духовке до 3-х). Она увеличивается минимум в два раза.

На снимках: разведённая опара; через 1,5 часа; через 3 часа.



Опара готова, когда она начинает "приседать". Вы увидите это по стенкам миски.
Перед тем, как в нашу опару добавлять остальные ингредиенты, их надо заранее подготовить.
Сливочное масло достать из холодильника и положить в тепло, чтобы оно стало совсем мягким.
Оставшуюся муку (0,5 кг) просеять в миску, добавить чайную ложку соли, пакетик ванильного сахара и 0,5 ч.ложки куркумы (куркума необязательна, но советую).
5 яиц разделить на белки и желтки. Белки отправить в холодильник, они нам понадобятся для глазури.
Изюм замочить на полчаса в холодной воде. Потом высушить бумажным полотенцем. Я использую 100 г изюма и 100 г вяленой клюквы (клюкву не замачиваю). Можно взять цукаты, если вы их любите.
Изюм (и клюкву) обвалять в небольшом количестве муки. Это нужно для того, чтобы он равномернее распределился потом в тесте и не забирал из него влагу.

После того, как опара хорошо подошла, готовим тесто.
С миски снимаем плёнку, обминаем (лучше ложкой, к рукам сильно липнет). Высыпаем понемногу муку, добавляем желтки и сухофрукты.
Хорошо вымешиваем, добавляя понемногу сливочное масло. Будет казаться, что тесто не слушается, что слишком жирное. Так и должно быть. Продолжаем месить. Я делаю это прямо в миске, в которой тесто расстаивается. Муки больше подсыпать не нужно. Добавляем растительное масло и продолжаем месить.
У хороших хозяек на этот процесс может уходить до часа времени. Врать не буду, я месила минут 20-30. Тесто становится очень податливым, мягким, бархатистым, перестаёт липнуть к рукам.
Затягиваем миску плёнкой, накрываем полотенцем и ставим опять в тёплое место. Теперь на час.



За это время подготовим формы. Металлические формы нужно смазать маслом (можно растительным) и припылить мукой. Магазинные бумажные формы смазывать не обязательно, они сделаны из вощёной бумаги.

За час тесто опять увеличилось в два раза.
Обминаем его в миске. И раскладываем в формы отрывая по кусочку необходимого размера. Тесто должно заполнять форму чуть меньше, чем наполовину.
Накрываем формы полотенцем и оставляем подходить ещё на час.
За это время тесто подбирается почти до верха формы.
Итого, паски должны подходить трижды: первый раз подходит опара (3-4 часа); второй раз тесто в миске (1 час); третий раз тесто в формочках (1 час).

Ставим куличи в разогретую до 180-190* духовку.
Маленькие у меня выпекались 25-30 минут, большие 40-45.
Зависит от вашей духовки и размера форм.
Первые 20 минут духовку не открывать, иначе паски могут опасть. В это время (да и вообще, всё время, пока идёт процесс замешивания и расстаивания теста) не хлопать дверьми, не стучать, не кричать, не устраивать сквозняков и всяких проветриваний. Пасочки этого не любят.




Готовность проверять палочкой или зубочисткой, она должна выходить сухая.
Некоторые хозяйки ставят вниз духовки миску с горячей водой (чтобы донышки не подгорали) и прикрывают куличи бумагой или фольгой (чтобы шапочка не обгорела). Я ничего этого не делала.
После того, как куличи достали из духовки, их нужно немного охладить на решётке и вынуть из форм (пройдясь ножом между бортиком формы и пасочкой). Если формы бумажные, то их не снимают.



Пока куличи стынут, готовим глазурь.
Холодные белки взбиваем со щепоткой соли миксером на высоких оборотах. До крепких пиков. Постепенно добавляем сахарную пудру. В конце вливаем ложку лимонного сока и ещё взбиваем минуты три. Куличи лучше обмазывать тёплыми, так глазурь быстрее застывает.



Покупную глазурь готовить так, как указано на упаковке.
Белая глазурь у меня своя, а цветная – магазинная. Надо сказать, что покупная застыла немного лучше. Наверное, потому что в её состав входит крахмал.
Украсить паски по своему усмотрению.





Со светлым Праздником Пасхи! С Праздником Воскресенья Христова! Мира вашим домам и семьям, любви, долголетия и процветания! И давайте будем живыми!



Все фотографии в кулинарных постах – мои.

http://pristalnaya.livejournal.com/553429.html

Гениальная глазурь для Кулича, которая не осыпается!

далее