Опавшие листья сметая,
кружились потоки, ворча,
лимонная и золотая
купалась в дожде алыча.

В.Тушнова

фото Appassionata 

Алыча - плодовое растение, имеющее сразу несколько названий. Ботаники называют алычу сливой растопыренной, в Европе ее называют слива мирабель, на Северном Кавказе алычу просто называют дикой сливой. В кулинарных книгах встречается немало рецептов джемов, компотов или варенья с алычей. Бланшированная и свежая алыча отлично подойдет в качестве начинки для пирогов и пирожков. Самый простой рецепт из алычи - это тклапи или пастег-лаваш. Для тклапи из алычи удаляют косточки, мякоть измельчаю, протирают через сито и раскладывают тонким слоем на противне, затем сушат в духовке или на солнце. Если вы готовите супа харчо по классическому рецепту, то без тклапи из алычи не обойтись.

Соус из алычи

фото Appassionata

Алычу вымыть, залить холодной водой, поставить варить.Воду слить (можно использовать для компотов, киселей, супов) Протереть через сито алычу. На 2 кг. алычи добавить - 2 небольшие тертые луковицы и несколько тертых зубчиков чеснока. Соль, сахар, перец, уксус ( бальзамический) - по вкусу. Можно добавить мяту или другие травы. Хорошо уварить. Хранить в холодильнике.
 

фото Appassionata
 

Алычу можно мариновать. вкУУУУУсно)))))

Интересно

"Во время первой мировой войны русская Кавказская армия действовала успешно... Однако войска оказались на время отрезанными от центров снабжения многочисленными горными перевалами. Тогда-то солдатам и стали выдавать эластичные, свернутые трубкой блины. Они были душистыми и на вкус кисло-сладкими. Ели их всухомятку или, заварив кипятком, получали ароматную питательную массу. Из такой массы с небольшой добавкой муки походные кухни освоили даже выпечку лепешек. Блины эти были алычовым лавашем, обеспечившим в течение четырехлетней войны витаминизированное питание всей армии. Сырьем для лаваша или подобного изделия, называемого местным населением тклапи, были плоды алычи, в изобилии произрастающей в лиственных лесах Кавказа и соседних с ним районах Турции и Ирана".

Так начинают свой рассказ об алыче авторы вышедшей несколько лет назад интересной книжки "Лесные плодовые растения" С. И. Ивченко и В. Ф. Руденко.

• Компот алычовый 
• Квас из алычи
• Сырое варенье из сливы или алычи 
• Соус алычовый с чесноком и зеленью 
• Суп из баранины с картофелем и алычой 
• Джем из алычи 
• Сушеная алыча 
• Варенье из алычи (I) 
• Повидло из алычи
• Пюре из алычи 
• Компот из алычи
• Пастила из алычи 
• Варенье из алычи (II)
• Компот из кабачков и алычи
• Плов с курицей и алычой 
• Кисель из алычи и мирабели
• Алыча с помидорами и чесноком 
• Груша в алычовом пюре
• Баранина с алычой 
• Абхвасасызбал - соус из зеленой алычи 
• Асызбал - соус из спелой алычи 
• Желе из алычи 
• Приправа из алычи
• Мармелад из алычи 
• Джем из алычи по-чешски 
• Салат из свеклы, огурцов, редиса и алычи
• Суп гороховый с алычой