КАКИЕ СПЕЦИИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Среда, 08 Апреля 2015 г. 20:23 + в цитатник

Цитата сообщения Happy__baby

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

КАКИЕ СПЕЦИИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Из-за них велись торговые войны, они ценились на весь золота, ради них Колумб отправился искать новые торговые пути. Правильно подобранные специи способны коренным образом изменить стандартное блюдо, превратив его в изысканный деликатес.

Бадьян обладает сильным ароматом и насыщенным сладковатым вкусом с оттенком остроты. Придает особый аромат сладким блюдам (печенью, пряникам, коврижкам, киселям, варенью). Важно молоть бадьян прямо перед употреблением. Закладывается в тесто это специя перед началом выпечки. У бадьяна есть очень интересное свойство - его аромат сохраняется в готовых блюдах даже после интенсивной тепловой обработки. Не менее любопытное качество бадьяна - способность не только улучшать вкусовые качества, но и продлевать срок хранения продуктов.

Базилик в свежем виде хорошо сочетается с сырыми овощами (бесподобен с помидорами), салатами, рыбой, птицей (особенно курицей), супами, бараниной, сыром, пиццей и соусами для макарон. Он является обязательным ингредиентом соуса «Песто». Сушеными измельченными листиками базилика можно улучшить вкус колбас, паштетов, супов, овощных блюд из фасоли, гороха, бобов. Эту пряность нужно закладывать в супы, жареные и тушеные блюда не в начале приготовления, а за 10–15 мин до готовности, в сырой мясной фарш – до термической обработки.

Барбарис обладает терпким кисло-сладким вкусом. Из ягод можно сделать приятную кислую приправу в пикантные соусы к дичи (отлично подходит к гусю), жареной говядине и телятине.

Гвоздика хорошо подходит к холодным закускам, супам с мясом, плову, блюдам с капустой и острым овощным салатам. Отлично сочетается с корицей в кондитерских изделиях, компотах и пудингах. В блюдо, подвергающееся тепловой обработке, лучше класть ее в самом конце, чтобы все пахучие вещества не улетучились в процессе варки.

Зира (кумин) обладает резким, но приятным ароматом и горьковатым, слегка напоминающим орех вкусом. Сдобренные зирой картофелные супы, овощные салаты, рыба, приготовленные различным способом блюда из свинины, плов приобретают аппетитный вкус.

Имбирь обладает острым вкусом. Он вносит своеобразную нотку свежести в супы, придает некую пикантность соусам, блюдам из риса и смягчает жесткое мясо дичи. Неизменный компонент чая в холодное время года и при лечении простуды. В кулинарии корень имбиря добавляется и в сладкие блюда. В тесто приправа добавляется в процессе замеса, в мясо – за 20 минут до готовности, а в соусы – в конце готовки.

Кардамон обладает сладковатым пикантным вкусом и приятным ароматом. Хорошо сочетается со сладкой выпечкой, фруктами и орехами, блюдами из мяса и риса. Часто его сочетают с другими пряностями: с шафраном и тмином добавляют для вареной рыбы; с красным перцем – для жареной; с кайенским перцем – для морепродуктов; с майораном – для заливного из рыбы. Попробуйте добавить молотый кардамон в кофе – он придаст ему пикантный привкус и подчеркнет его аромат.

Интересно, что зелень кинзы и ее семена (кориандр) очень разные по аромату. Кинза обладает ярко выраженным специфическим запахом, а вот кориандр более мягок, отдаленно он напоминает вкус лимонной цедры и шалфея. Семенами кориандра можно ароматизировать тесто для выпечки сдобного хлеба и булочек, кексов и пирогов, особенно черного ржаного и житнего хлеба, мясо и вторые блюда. Зелень рекомендуется добавлять в салаты, подавать к уже готовым мясным блюдам наряду с другими видами зелени и со свежими овощами.

Корица неизменная спутница яблок (особенно хорош тандем корицы и печеных яблок), айва, груши. Молотая корица придает необычайный вкус хлебобулочным изделиям, кексам, печенью и пряникам. В кулинарии хорошо сочетается с имбирем и кардамоном. Мясо гуся или утки, приправленное корицей, получается особенно пикантным.

Куркума обладает слабым пряным, довольно приятным, едва уловимым ароматом, близким к имбирному. В блюда ее добавляют в очень малых количествах, больше как краситель. Если хотите получить яркий желтый цвет без специфического вкуса, тогда используйте именно эту пряность. Идеально подходит к рису. При приготовлении плова куркуму либо сразу смешивают с крупой, либо когда блюдо почти готово. Сочетается со всеми пряностями.

Майоран имеет тонкий аромат и подходит практически ко всем блюдам. Хорошо класть майоран в соусы к пасте, а также в жареный картофель. Майоран восхитителен в пряной смеси с розмарином, тимьяном, эстрагоном и базиликом.

Мускатный орех одинаково хорошо применять как в приготовлении пирогов, мясных блюд и напитков. Мускат улучшает пищеварение, а особенно в сочетании с корнем имбиря и кардамоном.

Паприка хорошо сочетается с овощами, супами и соусами. Паприку лучше всего растворять в горячей жирной среде, так она более полноценно отдаст свой вкус и цвет. Перед использованием специи ее сначала следует развести в горячем масле.

Семена белой горчицы обладают очень острым и терпким вкусом, напоминающим хрен. Замечательная приправа к рису, салатам, овощным, мясным и рыбным блюдам. Также ее можно использовать для консервации овощей и грибов.

Семена черной горчицы имеют красновато-коричневый цвет, ореховый запах и острые на вкус. Они придают внешнюю привлекательность блюду. Из них готовят лучшие сорта столовой горчицы – французскую дижонскую и горчичный соус «Равигот».

http://gotovimvse.com

Рубрики:

ГОТОВИМ ДОМА/Засолки, заготовки на зиму

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tamara1946/post358844239/">РљРђРљРР• РЎРџР•Р¦РР РРЎРџРћР›Р¬Р—РћР’РђРўР¬</a><br/>РљРђРљРР• РЎРџР•Р¦РР РРЎРџРћР›Р¬Р—РћР’РђРўР¬

Smart_girls

РР·-Р·Р° РЅРёС… РІРµР»РёСЃСЊ С‚РѕСЂРіРѕРІС‹Рµ РІРѕР№РЅС‹, РѕРЅРё С†РµРЅРёР»РёСЃСЊ РЅР° РІРµСЃСЊ Р·РѕР»РѕС‚Р°, СЂР°РґРё РЅРёС… РљРѕР»СѓРјР± РѕС‚РїСЂР°РІРёР»СЃСЏ РёСЃРєР°С‚СЊ РЅРѕРІС‹Рµ С‚РѕСЂРіРѕРІС‹Рµ РїСѓС‚Рё. РџСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ РїРѕРґРѕР±СЂР°РЅРЅС‹Рµ СЃРїРµС†РёРё СЃРїРѕСЃРѕР±РЅС‹ РєРѕСЂРµРЅРЅС‹Рј РѕР±СЂР°Р·РѕРј РёР·РјРµРЅРёС‚СЊ СЃС‚Р°РЅРґР°СЂС‚РЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ, РїСЂРµРІСЂР°С‚РёРІ РµРіРѕ РІ РёР·С‹СЃРєР°РЅРЅС‹Р№ РґРµР»РёРєР°С‚РµСЃ.
	
		&nbsp;
	
		Р‘Р°РґСЊСЏРЅ РѕР±Р»Р°РґР°РµС‚ СЃРёР»СЊРЅС‹Рј Р°СЂРѕРјР°С‚РѕРј Рё РЅР°СЃС‹С‰РµРЅРЅС‹Рј СЃР»Р°РґРєРѕРІР°С‚С‹Рј РІРєСѓСЃРѕРј СЃ РѕС‚С‚РµРЅРєРѕРј РѕСЃС‚СЂРѕС‚С‹. РџСЂРёРґР°РµС‚ РѕСЃРѕР±С‹Р№ Р°СЂРѕРјР°С‚ СЃР»Р°РґРєРёРј Р±Р»СЋРґР°Рј (РїРµС‡РµРЅСЊСЋ, РїСЂСЏРЅРёРєР°Рј, РєРѕРІСЂРёР¶РєР°Рј, РєРёСЃРµР»СЏРј, РІР°СЂРµРЅСЊСЋ). Р’Р°Р¶РЅРѕ РјРѕР»РѕС‚СЊ Р±Р°РґСЊСЏРЅ РїСЂСЏРјРѕ РїРµСЂРµРґ СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»РµРЅРёРµРј. Р—Р°РєР»Р°РґС‹РІР°РµС‚СЃСЏ РІ С‚РµСЃС‚Рѕ СЌС‚Рѕ СЃРїРµС†РёСЏ РїРµСЂРµРґ РЅР°С‡Р°Р»РѕРј РІС‹РїРµС‡РєРё. РЈ Р±Р°РґСЊ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tamara1946/post358844239/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Фотоальбом

-Цитатник

-Приложения

-Метки

-Новости

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

КАКИЕ СПЕЦИИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ