Как выбирать вина

Красное и белое, сладкое и сухое.

Обычно на таких категориях заканчиваются познания среднестатистических девушек и женщин о вине. Особо продвинутые знают еще о существовании розовых вин, а также о том, что вино может быть не только сладким и сухим, но еще и полусладким. Вы с гордостью отнесли себя к продвинутым? Не спешите радоваться, это только среди подружек можно похвастаться такими познаниями и взять на себя инициативу в таком нелегком деле, как выбор вина. На самом же деле классификация вин — это целая наука. И даже поверхностное знакомство с ней позволит намного быстрее и удачнее выбрать вино, в полной мере отвечающее вкусовым предпочтениям тех, кто его собирается пить. Именно поэтому женский журнал Charla предлагает поговорить о том, какие бывают вина и как выбирать вина.

Нельзя сказать, что вино отличается только по цвету, привкусу и сорту винограда. Да, такие виды классификации вин тоже существуют, но наряду с ними вино принято классифицировать также по месту произрастания винограда. А еще во многих странах приняты свои, особые методы классификации.

Но чтобы не потеряться в способах классификации, начнем все-таки с самого знакомого разделения вин — по цвету.

Как выбирать вина нужного цвета

Изучение этикеток с родными российскими буквами и символами вряд ли вызовет проблемы, и выбрать вино по цвету в данном случае совсем не тяжело. Но ведь иногда хочется побаловать себя не только вином отечественного производства, и тогда в ход должны идти познания иностранного языка. Например, в Италии белое вино носит название bianco, розовое — rosado, красное — rosso. На этикетке белого испанского вина можно увидеть надпись «blanco», розовое вино в Испании аналогично итальянскому носит название rosado, а красное называют tinto. Без проблем выбрать вино среди французских вин можно, зная, что белое носит название blanc, розовое — rose, красное — rouge. Английские белые, розовые и красные вина называются, соответственно, white, rose и red, а немецкие — weiBwein, rosee и rotwein.

Ну а теперь вернемся к классификациям вин, которые применяются в различных странах. Ознакомление с такой классификацией позволит вам мастерски определять сорт вина, его выдержку и крепость, мимолетно взглянув на этикетку. Что ж, готовимся к тому, чтобы сразить наповал своими знаниями в области крепких виноградных напитков не только подруг, но и мужчин, которые традиционно считают себя в этом вопросе более осведомленными.

more=

Как выбирать вина конкретной страны-производителя

Австрийские вина
Классификация австрийских вин достаточно сложна, поскольку эта страна славится своим виноделием и является родиной для большого количества самых разных вин.

Tafelwein — столовое вино (крепость минимум 13 градусов).
Landwein — вино, произведенное из винограда, который выращен в конкретной области. Еще такие вина называют местными (крепость минимум 14 градусов).
Qualitätswein — марочное вино. Часто такое вино имеет собственный код (крепость минимум 15 градусов).
Pradikatswein — высококачественное вино, при изготовлении которого не допускается искусственное добавление сахара в сусло (шаптализация). Существует несколько видов такого вина. Только один из них, Spatlese, поступает в продажу после 1 марта года, следующего за годом сбора виноградного урожая. Что же касается всех остальных вин этой категории, то они поступают в продажу не ранее 1 мая года, следующего за годом сбора винограда.

Kabinettwein — кабинетное вино (крепость минимум 17 градусов).
Spätlese — отборное вино, изготавливаемое из винограда позднего сбора (крепость минимум 19 градусов).
Auslese — вино, для изготовления которого виноград сортируется особо тщательно с удалением недозревших или поврежденных ягод (крепость минимум 21 градус).

Выделяют также австрийские вина, крепость которых составляет минимум 25 градусов, и которые изготавливаются каким-либо особым способом. Например, Eiswein изготавливают из подмороженных ягод, и потому оно еще носит название «ледяное вино», Beerenauslese — вино из ягод с плесенью, которая считается благородной, а для изготовления вина Strohwein ягоды хранят на соломе, затем вывешивают на веревках и сушат на воздухе. Все эти манипуляции с ягодами должны производиться в общей сложности не менее 3 месяцев.

Ausbruch — сырьем для изготовления этого ценного вина служит перезревший и подсохший виноград (крепость минимум 27 градусов).
Trockenbeerenauslese — основой для изготовления этого вина самой высшей категории служит изюмированный виноград, покрытый благородной плесенью (крепость минимум 30 градусов).

Болгарские вина
Как выбирать вина, изготовленные в Болгарии, и всегда оставаться довольной сделанным выбором? Это совсем несложно, поскольку болгарские вина делятся всего на четыре основных категории.

Table wine — столовое вино.
Country wine — региональное вино.
Declared Geografical Region — вино, называемое в соответствии с регионом, в котором оно было произведено. Такие вина славятся своим высоким качеством.
Controliran — контролируемое вино (самая высокая категория болгарских вин).

Венгерские вина
Asztali Bor — столовое вино ординарного качества (повседневного потребления).
Tajjelegu Asztali — региональное вино.
Minosegi Bor — вино, производимое в конкретном регионе, на этикетке которого обязательно указывается сорт винограда, год сбора урожая и место изготовления вина.
Kulonleges Minosegi Bor — вино самого высокого качества (обычно сладкое или десертное).

Также для венгерских вин характерна классификация с использованием названия «азу». Под этим термином на самом деле понимают заизюмленный виноград с благородной плесенью. Выбрать вино, в названии которого будет фигурировать «азу», — значит выбрать вино самого высокого класса.

Испанские вина
Table wines — столовое вино.
Varietal wine — вино, сырьем для которого является один определенный сорт винограда.
Crianza wine — высококачественное марочное вино.
Estate reserva wine — самое высококлассное вино.

Итальянские вина
Vini di Tavola (V.d.T. ) — столовое вино.
Indicazione Geographica Tipica (I.G.T.)— легкое качественное вино.
Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) — вино, происхождение и содержание которого строго контролируется.
Denominazione di Origine Controllata e Guarantita (D.O.C.G.) — вино, качество которого не только контролируется, но и гарантируется. Считается самым высококлассным итальянским вином.

Немецкие вина
Deutschertafelwein — столовое вино.
Qualitatswein b. A. — вино, изготовленное в конкретном регионе.
Qualitatswein mit Pradikat — самое высококачественное немецкое вино.

Прежде чем задаться вопросом о том, как выбирать вина, изготовленные в Германии, обратите внимание также и на тот факт, что немецкие стандарты качества вина очень высоки, поэтому даже столовые вина из Германии являются очень качественными.

Французские вина
Vins de Table — столовые вина.
Vins de Pays — местные вина.
Appellation d'Origine Controlee — самые высококлассные вина, контролируемые по происхождению.

Но правильно выбрать вино с учетом места его происхождения — это еще не гарантия полного успеха. Для того чтобы «попасть в яблочко», выбирая вино, нужно также знать, как выбирать вина в зависимости от того, с какими блюдами планируется их сочетать.

Как выбирать вина к конкретным блюдам
Если на столе преобладают рыбные блюда или же легкие мясные блюда, то лучше отдать предпочтение белому столовому вину. С остальными мясными блюдами отлично сочетается красное столовое вино. Если же ваш выбор пал на овощные блюда, то сделайте стол идеальным при помощи натурального сухого, полусухого или полусладкого вина.

И не забывайте, что вино — напиток благородный, поэтому пить его тоже нужно благородно, медленно, наслаждаясь каждой новой ноткой вкуса.

Инна Дмитриева

Глинтвейн - согреваемся зимой!
Обжигающий, пряный и сладкий — этот горячий коктейль, один из первых на Земле, был придуман как лекарство от простуды. А в результате он, как никто другой, превратит тихие зимние вечера, в праздники разного уровня громкости.

Историческая справка
Древние римляне начали добавлять в вино приправы, для того чтобы оно дольше хранилось. Рецепт такого вина описан в кулинарной книге, изданной 2000 лет тому назад. Гражданин Рима Марк Гавий Апиций, составивший древнейшую книгу рецептов, описывает в ней conditum paradoxum — процесс облагораживания вина при помощи добавления корицы, лаврового листа, гвоздики, тимьяна и кориандра. Этот пряный душистый напиток в те времена был доступен только самым богатым людям, ведь приправы ценились на все золота.

Глинтвейн «Десертный»
0,5 л сухого красного вина, 75 г сахара, 1 палочка корицы, 150 мл бренди, коньяка или рома, 1 лимон, 12 бутонов гвоздики

Лимон нужно помыть, вытереть насухо и воткнуть в него гвоздику. Положить цитрус в большую емкость с вином, сахаром и корицей (палочку корицы нужно предварительно наломать на кусочки). Нагревать вино следует 6–7 минут. Самое главное помнить, что глинтвейн ни в коем случае не должен закипать. Добавить в отвар бренди и дать постоять 5 минут. Нагревать еще 3–5 минут, но по-прежнему не доводить до кипения. Вынуть лимон и корицу и подавать горячим. Вкус несколько варьируется, если вместо лимона использовать апельсин или грейпфрут. А еще можно приготовить белый глинтвейн, заменив красное вино белым.


Глинтвейн с бенедиктином
1,5 л красного сухого вина, 0,1 л ликера бенедиктин, 200 г меда, 100 г лимонного сока, корица и гвоздика по вкусу

Вообще, варить глинтвейн нужно в огнеупорной посуде, но только не в металлической. Можно в эмалированной, конечно, совсем неплохо — в серебряной. Вылить вино в кастрюлю, растворить в нем сахар, нагревать до тех пор, пока не исчезнет белая пена, которая образуется вначале. В приготовленную смесь добавить лимон, нарезанный ломтиками, и специи. Влить в уже готовое горячее вино бенедиктин и настаивать минут 10–15. Разлить по бокалам. Лучше всего пить глинтвейн из высоких, чтобы медленно остывал, и прозрачных, чтобы было видно удивительный цвет напитка, стаканов.

Глинтвейн «Классический»
0,75 л красного вина, 6–7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, 1 ст.л. сахара.

Гвоздику и молотый мускатный орех нужно насыпать в турку, залить 1/3 стакана воды, довести до кипения и варить около минуты. После этого отвар следует настоять минут 10. Само вино (идеально подходят красные, сухие и некрепкие вина, такие как хванчкара, киндзмараули, кагор, каберне) вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда оно станет теплым, в него добавить содержимое турки и одну столовую ложку сахара. Снять его нужно просто достаточно горячим. После этого «пылающее вино» надо сразу разлить по бокалам, поскольку вкуснее всего его пить сразу после нагрева, пока чувствуется букет и пряный вкус напитка.

Глинтвейн с медом
0,75 столового красного вина, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана меда, 1,5 стакана рома, 600 г сахара, 18 шт. гвоздики, 18 шт. кардамона, корица, мускатный орех по вкусу

Варится все вместе. В кастрюлю нужно влить вино, воду, мед, ром, положить в эту смесь сахар, гвоздику, кардамон, палочку корицы, кусочек мускатного ореха. Все довести до кипения, снимая пену. В стаканы такой глинтвейн следует разливать непременно сквозь ситечко, чтобы напиток в бокалах не выглядел мутным. Этот глинтвейн особенно хорошо употреблять для восстановления сил и при угрозе надвигающейся простуды. Пить его нужно, вдыхая целебные эфирные пары, поднимающиеся над отваром с пряностями и медом.