Может быть, она не так популярна, как маринованная  свекла. Но это совсем не потому, что проигрывает во вкусе. Просто рецепт  знают немногие.

Я не закрываю квашеную свеклу на зиму,  ведь она доступна круглый год, хорошо хранится всю зиму. Поэтому нет необходимости делать заготовки.  А вот  заквашиваю ее зимой регулярно.  Баночку – другую делаю раз в месяц, чтобы для души и для здоровья, конечно. Ведь здесь  происходит, исключительно, натуральное молочно – кислое брожение.   Очень подходит в случае, если маринованные овощи  вам,  по каким-то причинам, противопоказаны.

Квашеная свекла – отличная закуска, обязательный участник нашего «зимнего огорода» (часто  подаю на стол ассорти из разных солений), хорошее дополнение для постного стола.

Квашеная свекла получится очень вкусной при соблюдении двух простых условий:

• перед заквашиванием свеклу необходимо отварит
• заливать свеклу нужно только холодным рассолом

Для приготовления  литровой банки квашеной свеклы нам  необходимо:

• 
  Свекла  – 500-600 г
• 
  Вода  – 500 мл
• 
  Соль  – 1 ст. л. без верха
• 
  Лавровый лист – 2-3 шт


• Перец  черный и душистый 3-4 шт


• Чеснок – 2-3 зубка
• 
  Укроп  – зонтики с семенами


• Перец  острый – по вкусу

В принципе, рецепт  квашеной свеклы  и приготовление,  почти ничем не отличается от квашения огурцов. И набор специй тот же, и концентрация рассола (2 неполные столовые ложки на 1 л воды), только огурцы  мы солим свежими, а свеклу отвариваем.

Квашеная свекла делается очень просто, а готова  на третий день.

Сначала делаем рассол: кипятим воду с солью 2-3 минуты, затем отставляем для полного охлаждения. Вот это очень важный момент! Если зальете свеклу теплым рассолом, то рискуете вместо рассола через 1-2 дня получить  неприятную  тягучую субстанцию. Свекла получается, как бы, в желе, вкус  вроде бы не страдает, но смотрится не очень аппетитно. Так что заливайте всегда только охлажденным рассолом.

Свеклу отвариваем до готовности. Я беру обычно корнеплоды среднего размера, варятся они около часа.  Охлаждаем , очищаем и режем ломтиками.

Лучше все это делать в разовых  кухонных перчатках, чтобы потом не пришлось долго отмывать руки.

В подготовленную чистую банку укладываем все специи и приправы, нарезанную  кусочками свеклу и заливаем холодным (!) рассолом.

Оставляем в тепле на 2-3 суток, пока свекла заквасится, затем убираем в холодильник.

Подаем  готовую квашеную свеклу с нарезанным тонкими пластинками  луком, полив душистым растительным маслом к отварному картофелю, пюре, мясу.

источник:http://bufeta.net/