Воздушное пирожное «Ленинградское» из детства

Суббота, 21 Июня 2025 г. 23:00 + в цитатник

7301510_l18_1750243024e17502434246991280x640 (700x350, 258Kb)

Пушистые облачка из слоёного и заварного теста хороши уже сами по себе. Сладкий крем делает их особенно нежными. Хотя вкус слоек получается нейтральным, поэтому их можно наполнять и солёными начинками. Например, паштетом или муссом из авокадо и творожного сыра.

Время приготовления

Общее - 2 ч. 45 мин.

Активное (требуется ваше участие) - 1 ч. 15 мин.

Количество порций - 9

Ингредиенты для заварного теста

Вода - 65 мл

Молоко - 65 мл

Сливочное масло - 50 г

Сахар - 1 ч. ложка

Соль - 1 щепотка

Мука - 80 г

Яйца - 2 штуки

Ингредиенты для заварного крема

Яйца - 1 штука

Сахар - 110 г

Мука - 30 г

Молоко - 250 мл

Сливочное масло - 35 г

Остальные ингредиенты

Бездрожжевое слоёное тесто - 400 г

Сахарная пудра - по вкусу

Приготовление

1․ Подготовьте ингредиенты для заварного теста.

2․ В кастрюлю налейте воду, молоко, добавьте сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая.

3․ Убавьте огонь до минимума. Добавьте муку в жидкую массу. Размешивайте тесто лопаткой до загустения — оно должно отставать от стенок кастрюли.

4․ Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть в течение 3–5 минут. Введите яйца по одному, тщательно размешивая массу лопаткой. Готовое тесто должно получится густым и блестящим. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

5․ Раскатайте слоёное тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Нарежьте его на квадраты размером 10 на 10 см.

6․ В центр каждого квадрата положите по 1 столовой ложке заварного теста.

7․ Соедините уголки квадратов в центре, но не защипывайте тесто.

8․ Поместите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов, на 15 минут. Затем убавьте температуру до 190 градусов и выпекайте ещё 15 минут.

9․ Достаньте слойки из духовки и сделайте в каждой прокол деревянной шпажкой, чтобы выпустить горячий пар. Дайте им остыть.

10․ Подготовьте ингредиенты для заварного крема.

11․ В кастрюле взбейте яйца с сахаром до образования густой однородной массы.

12․ Добавьте муку и тщательно перемешайте.

13․ Слегка подогрейте молоко на плите или в микроволновке — оно должно стать тёплым, но не горячим. Влейте его в яичную массу. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите крем при постоянном взбивании до загустения — на это уйдёт около 10 минут.

14․ Перелейте горячий крем в миску. Добавьте сливочное масло и тщательно размешайте.

15․ Накройте заварной крем пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью продукта. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

16․ Поместите остывший крем в кондитерский мешок или шприц. Наполните пирожные начинкой.

17․ Украсьте готовые пирожные сахарной пудрой.

источник