krupenichka.ru/raznoe/russk...uhnja.html

Стоит отметить, что отсутствие такого способа приготовления пищи, как жарка, является отличительной особенностью именно русской кухни. Вместо жарки, пищу готовили в печи, используя тушение, томление или обычную варку.