Наступает самый живописный момент - рыбу разделывают огромным узким ножом, очень похожим на самурайский меч. По крайней мере, острота у них отменная. Человек делает четыре взмаха - и четверть рыбины страшно красного цвета перекладывают на узкую доску.

Нож аккуратно, словно хрусталь, убирают в специальный футляр. Штука действительно страшная - он режет под собственным весом. Именно режет, а не пилит и не рубит.

Теперь можно ждать мелких покупателей. А они уже принесут куски красного мяса в ресторанчики и сусичные, порежут мелко и продадут за сумму, в 4-5 раз превышающей стоимость туши на аукционе. Но вкусно ведь!