Еврейская кухня: лучшие рецепты 2015 года

  Еврейская кухня очень разнообразна и многолика, как и сам еврейский народ, столетия скитавшийся по городам и весям Европы, Азии, Африки и Америки перед тем, как снова обрести свою благословенную Родину. Среди Б-жьего народа есть свои «русские», «французы», «марокканцы», «эфиопы» и многие другие — и все со своими кулинарными предпочтениями. Еврейская кухня впитала в себя эти традиции и стала настоящим симбиозом разнообразных гастрономических нравов. Но при всей этой многогранности главное остается неизменным: в Израиле все вкусно и кошерно.

 

Коктейль против сердечных заболеваний

 

Для начала — вкусный и полезный напиток. Нужен блендер, один гранат и большая горсть фиников. А лучше — два граната и две горсти. Финики очищаем от косточек, добавляем к зернам граната, перемалываем и пьем. При необходимости разбавляем кипяченой охлажденной водой. Коктейль из гранатового сока и фиников с перемолотыми косточками обеспечивает максимальную защиту от развития атеросклероза, поскольку именно такая комбинация снижает окислительный стресс в артериальной стенке на 33% и содержание холестерина на 28%.

ДАЛЕЕ

10 блюд из мацы, с которыми Песах будет вкуснее

 

Мелисса Айви Катц  

Если вы не знаете, чем бы таким вкусным и необычным накормить семью в дни Песаха, эти подсказки могут вам пригодиться. Мы не будем утомлять вас длинными рецептами (в целом, они интуитивны), а просто поделимся идеями использования мацы в известных блюдах, которые благодаря ей становятся на Песах кошерными.

 

1. Шпинат, фета и артишоки в лазанье из мацы

 Эта запеканка из мацы в средиземноморском стиле придется по вкусу всем любителям домашней лазаньи (евреям и неевреям). Листы мацы перекладываются артишоками и фетой (или творогом) и запекаются. Подается с укропом, лимонной цедрой, итальянскими травами и идеально подходит вегетарианцам.

ДАЛЕЕ

Символика Пасхального седера

 

ПАСХАЛЬНЫЙ СЕДЕР И ПРАВИЛА ЕГО ПРОВЕДЕНИЯ

 

Слово "седер" означает в переводе с иврита "порядок", "распорядок". В данном случае - это комплекс действий, осуществляемых в определенном, строго заведенном порядке, которыми отмечается ночь Песаха, годовщина Исхода евреев из Египта.

Подготовка к Седеру должна быть в основном завершена до наступления йом-това (праздника). Можно накрыть стол и в йом-тов, но лучше сделать это заранее. На стол кладут красивую скатерть в честь праздника, расставляют тарелки из лучших сервизов, приготовленных специально к Песаху, кладут серебряные приборы, достают самую красивую посуду и кухонную утварь.

 

Элементы Седера.

Вино.

Для традиционных четырех бокалов вина подходит любое кошерное вино. Предпочтительно, однако, пить красное вино (сладкое, полусухое или сухое). Приемлемо также кошерное искристое вино. Тем, кто не может пить вино, разрешено заменить его кошерным виноградным соком, который можно развести вином или пить в чистом виде. (Все вина и виноградные соки должны иметь пометку на этикетке: "Кошерно для Песаха" с указанием авторитетной организации или раввина, осуществляющих контроль и гарантирующих кошерность.)

 

Маца.

Надо заранее купить мацу в количестве, достаточном не только для Седера (в диаспоре проводят два Седера), но для всего периода Песаха. На Седере полагается есть мацу-"шмура", приготовленную вручную или на машине с особо строгим соблюдением галахических правил. Некоторые евреи едят только мацу-"шмура" все дни Песаха.

 

Марор- листовой (рыхло-кочанный) салат, хрен, салатный цикорий и пр.

ДАЛЕЕ

Мацовая запеканка с мясом

Вот сегодня приготовила такую запеканку.

Мацу смочила водой, разложила на полотенце, что бы стала мягче. В разъёмную форму на бумагу для выпечки выкладывала, чередуя, лист мацы и начинку. У меня получилось 4 или 5 слоёв. Верхний-маца. Залила разболтанными вилкой 2 -умя яйцами с 2-умя ложками йогурта (или майонеза). Можно просто яйцами, присолив и поперчив по вкусу. Яиц можно и больше-у меня всё на глаз.
Начинка у меня такая:
Спассеровала большую луковицу, туда же на сковороду положила куриную печень и куриный сырой фарш (или кусочки мяса). Довела до полу готовности, помешивая.
Пропустила через мясорубку с морковкой. Морковь-не обязательно, по желанию. У меня она отварная, можно сырую.
, добавила зелень, приправы, соль и перец по вкусу,
Т. к. ф-ма круглая, то 2 листа мацы поломала и заполняла пустоты в каждом слое
Выпекала до зарумянивания при температуре 180 град.

Здесь у меня есть и по другому, кому интересно
http://www.liveinternet.ru/users/3798319/post162098897/

1.


2.


3.


4.

Гордость страны: все блюда, изобретенные в Израиле

Представляем вашему вниманию список всех блюд, изобретенных в Израиле.

 

Бамба

Вы знали, что оригинальным вкусом Бамбы был сыр? После начала продажи Бамбы в 1964 году вкус сыра оказался не слишком успешным, а потому год спустя было добавлено еще четыре вкуса – арахис, гриль, кукуруза и киммель. Еще год спустя остался только всем известный вкус арахиса, который и превратил Бамбу в самое популярное лакомство Израиля.

Птитим

Это макаронное изделие наподобие кускуса, которое отличается от него более крупными зернами. В оригинале птитим изобрели в качестве замены риса во времена жесткой экономии – тогда птитим звали «рис Бен-Гуриона». Вскоре он превратился в хит у израильских детей и сохранил высокую популярность по сей день. В последние годы птитим стали подавать во многих элитных ресторанах мира в качестве блюда под названием «израильский кускус».

Сыр Цфатит (Гвина Цфатит)

Этот сыр изобрели в Цфате в 1840 году на местном молочном заводе. Теперь Цфатит производят на многих заводах Израиля, но весь этот сыр по-прежнему сохраняет характерный солоноватый вкус. Вначале этот сорт сыра производился только из овечьего молока, но сегодня почти весь сыр в стране изготавливают на основе коровьего молока.

Иерусалимский микс

Почти 60 лет местные рестораны Иерусалима соревнуются за право называться первыми изобретателями этого национального блюда, но все прекрасно знают, что в действительности оно было изобретено на улице Агрипас возле рынка в 1960-х. Раньше блюдо состояло только из внутренних органов животных, но теперь в него часто кладут куриную грудку, которая приправлена большим количеством тмина, а иногда еще и куркумой.

ДАЛЕЕ

Что привезти из Израиля

...СЪЕДОБНОГО

 

ДАЛЕЕ

Цвета израильского лета

arktal   

ДАЛЕЕ

За что мир должен быть благодарен Израилю?

 

ВКЛАД ИЗРАИЛЯ В ПРЕВРАЩЕНИЕ МИРА В БЕЗОПАСНОЕ МЕСТО

Ари Либерман

 

Поскольку Европа измотана пандемией смертоносных исламских террористических нападений, Европейский союз обратился за помощью к Израилю. По своим потрясающим кибер-В­возможностям и своим тактике и профессиональной подготовке, Израиль является признанным мировым лидером в борьбе против терроризма, и нации, страдающие от исламского насилия и террора, ищут своего советника, эксперта и технологию.

Однако борьба против терроризма не единственная область, где израильтяне оставили свой след. Когда Израиль обрел государственность в 1948 году, полузасушливые земли страдали от хронической засухи. Однако, благодаря сочетанию консервации, переработки, капельного орошения и рассоления, Израиль больше не страдает от нехватки воды, и на самом деле экспортирует большое количество воды в Иорданию. Калифорния, которая в последние годы пострадала от сильной засухи, заключила партнерские отношения с израильскими компаниями по водной технологии для облегчения своих проблем с водой. Техас пошел по тому же пути, многие страны третьего мира запросили помощи Израиля в очистке воды.

Израиль также стал лидером в технологии озеленения. Не имея достаточно природных ресурсов, Израиль прибег к инновационным методам для удовлетворения своих энергетических потребностей. Каждый израильский дом оснащен солнечными батареями, собирающими лучи солнца и превращающими их в полезную энергию. К 2017 Израиль первым в мире будет обладать самой высокой в мире солнечной башней, затмив аналогичные конструкции в Европе, и правительство Израиля обязалось к 2020 довести потребление возобновляемой энергии до 10% от своего общего энергетического потребления. 

ДАЛЕЕ

Куриный бульон с мандлах (мондалах)

Мандлах (мондалах) - традиционная в еврейской кухне заправка для такого же традиционного и знаменитого бульона из курицы, кусочки обжаренного теста.

Своим фирменным рецептом делится Уриэль Штерн.

Сегодня мы будем готовить "неправильный" бабушкин бульон. Неправильный, потому что в его основе, вопреки советам современных диетологов, не голый куриный остов, а целая вредная курица, с кожей и мясом. Наши бабушки варили именно такой бульон, когда хотели, чтобы "внучики" поправлялись и выздоравливали. И внучики таки выздоравливали. Как это получалось, науке до сих пор неизвестно. Наверное, было так вкусно, что хотелось выжить, чтобы доесть.

Ингредиенты:
курица – 1 кг, морковь – 1 шт., лук – ½ шт., мука – 100-120 гр., яйца – 1-2 шт., соль – по вкусу, растительное масло

ДАЛЕЕ

Рецепты с Jewishnews: Райские кущи, или Первый чолнт сезона

Петр Люкимсон 

Свежие рецепты для тех, кто еще не решил, что готовить на Суккот

Из книги «На кухне моей бабушки Еврейская поваренная книга»

…Каждый еврейский праздник прекрасен, в каждом есть своя изюминка, и все-таки Суккот – это праздник особенный, и нет лично для меня более «праздничного» праздника, чем этот. Может, все дело в том, что на дворе стоит ранняя израильская осень и в эту пору душа полна неясных надежд и ожиданий. А может, потому, что в нем есть своя романтика и тайна, ибо что для городского жителя романтичнее, чем есть, а то и жить целую неделю в шалаше, символизирующем, как известно, облака славы, которыми укрывал Всевышний евреев во время их странствий по пустыне. А сколько замечательных историй связано с суккой – этим еврейским шалашом, который на церковнославянском языке называется возвышенным словом «кущи»!

Как известно, еврейская традиция утверждает, что каждую сукку посещают небесные гости – «ушпизин» – и таких гостей семь – по числу дней праздника. Каждый день в наши шалаши заглядывают праотцы Авраам, Ицхак и Яаков, Моше-рабейну и его брат Аарон, а также сын Яакова Йосеф и сам царь Давид.

ДАЛЕЕ

Чолнт: мясо с фасолью

ЧОЛНТ:  мясо с фасолью

 

 Фаина Розвадовская знакомит  со своим способом  приготовления знаменитого  еврейского чолнта.

Три рецепта по-одесски от Уриэля Штерна

 

Брускетты с синенькими

ДАЛЕЕ

12 невероятных идей, реализованных в Израиле

Эбигейл Клян Ляйхман 

Фото: rewalk.com

Если вы скажете израильтянину, что его инновационный проект противоречит здравому смыслу, это только его подстегнет. От выращивания урожая в пустыне до разработки навигационного приложения при помощи краудсорсинга — большинство революционных израильских идей на начальном этапе казались чем-то абсолютно невозможным. Ровно до тех пор, пока не стали реальностью.

«Когда вы ломаете установленные границы, некоторые ваши поступки могут казаться окружающим бессмысленными, — говорит Ави Хассон, глава научного отдела при Министерстве экономики Израиля. — Тут вопрос даже не в идее, а в действии. Нужно не бояться выйти за пределы уже существующего и реализовать то, что пока живет в вашем воображении. Израильтяне любят находить решения».

Израильская культура образования поощряет пытливость ума, независимое мышление и импровизацию (особенно в военной области), поэтому здесь люди привыкли слово «невозможно» читать как «не, возможно».

«В боях наши командиры должны полагаться не на генералов, а на себя. Они должны брать на себя ответственность и понимать, что провалы исключены даже как вариант, — объясняет Хассон. — Военнослужащим в технологических бригадах ежедневно приходится делать невозможное при минимальных ресурсах и за короткое время. Каждый год к нам приходят тысячи израильтян, которые реализовывают свои амбициозные и рискованные проекты в науке и бизнесе. Нам такие начинания нравятся, и мы очень хотим поддерживать тех, кто не боится сталкиваться с неизбежными финансовыми и технологическими сложностями и идти на бизнес-риски».

Ави Хассон уверен, что израильтяне умеют нестандартно мыслить. «Потому что у нас нет другого выбора. Мы — маленькая страна, расположенная далеко от рынка. Нам приходится делать то, что другим кажется слишком сложным или страшным», — говорит он. 

Так что в Израиле действительно умеют превращать невозможное в возможное — и эти 12 израильских изобретений тому доказательство.

ДАЛЕЕ

Шекспир Голливуда

Его первый же сценарий получил «Оскара», остальные легли в основу легендарной классики – «В джазе только девушки», «Унесенные ветром», «Лицо со шрамом». Но помимо огромного таланта, у Бена Хехта было большое сердце – именно благодаря его масштабной акции против Холокоста американцы все-таки стали спасать евреев, хоть и в конце войны.

 

Родившись в 1894 году в семье еврейских переселенцев из Российской империи, Бен Хехт с раннего детства был ребенком самостоятельным, особенно в части выбора круга интересов. Родителям, не так давно иммигрировавшим в США, нужно было все еще постоянно решать вопросы обустройства и заработка. Впрочем, не имея возможности уделять много времени сыну, они, тем не менее, за него были спокойны – Хехт рос весьма способным как к наукам, так и к музыке. Ни у кого не было сомнений в музыкальном будущем мальчика, освоившего игру на скрипке и виолончели. Да и сам Бен нисколько не сомневался в своем музыкальном предназначении, поэтому, окончив школу в 1910 году, направился в Чикаго, чтобы поступить в оркестр. Однако решив перед поступлением немного освоиться в большом городе, изучая его жизнь и достопримечательности по газетным изданиям, неожиданно он принял решение попробовать себя в журналистике. Устроившись репортером в Chicago Daily News, он проработал в издании 13 лет. За это время он опробовал перо и написал несколько небольших пьес. А отправившись после Первой мировой войны в Берлин по заданию редакции, чтобы собрать материал о германском революционном движении, в Штаты он вернулся уже с первым романом в руках. Роман вышел в 1921 году и был настолько успешным, что дебют молодого писателя называли сенсационным.

ДАЛЕЕ

«Вы – часть рассказа». Бейт ха-Тфуцот – Музей еврейского народа

Горячие споры о том, кто такие евреи не стихают. Дискуссии на эту тему идут и в рамках экспозиций и мероприятий в расположенном на территории кампуса Тель-Авивского университета Музее еврейского народа (Бейт ха-Тфуцот), на стене лобби которого написано – «Вы – часть рассказа». И именноэти слова определяют концепцию Музея еврейского народа, рассказывающего о еврейской идентификации и влиянии евреев на мировую цивилизацию, о еврейской истории в глобальном мире и о современной еврейской истории.

 Мы — часть рассказа. Эти слова не только  определяют настроение посетителей, но  задают настрой того, что происходит в музее, в мае 2016  года представившего овеществленную идею, новую концепцию на новых выставках — привлекающих, эффектных, удобно сделанных  для посетителей,  предлагающих огромное количество информации, что  в свою очередь приводит к тому, что посетители вновь и вновь возвращаются в музей, уникальность которого не только в «визуальности», но и в том, что новая его часть встраивается в старое здание таким образом, что  внешний фасад здания стиля «брутальный бетон» остается неизменным (проектом руководят  архитектурное бюро Минц-Меламед и гуру музейного дизайна, ставшего отдельной архитектурной дисциплиной, Патрик Галлагер).

ДАЛЕЕ

«Не воинственный» не значит «слабый»

Валерия Немайзер-Сахнович

 

За солдатом в очереди в кассу стоит женщина лет пятидесяти и, когда доходит его очередь, она говорит: «Не плати, я заплачу». И кассирше: «Добавь в мой счёт.»

Кассирша понимающе кивает, солдат пытается возражать, ему неловко. И женщина говорит: » Сыночек, считай что это от мамы. Ты только домой вернись.»

Солдат обнимает её и уходит. Кто-то в очереди тихо говорит: «Правильно, это же дети…»

Стоим, ревём…. Женщина, кассиры, половина очереди в кассу….

И я подумала…мы же совершенно не воинственный народ. Мы – народ аидише маме. Для нас каждый ребёнок – свой. Сколько бы лет ему не было и из какой бы общины он не происходил. Нам, по большому счёту, что нужно? Чтобы чадушко вовремя покушало горячее и не ходило без тапок по холодному полу. Чтобы вся семья за столом. Чтобы внуков полон дом. Чтобы было кому печь пироги и готовить фаршированные шейки… Чтобы не было войны и не нужно было панически бояться той минуты когда твой сын оденет форму и возьмёт в руки оружие, а муж сменит тёплые тапочки на армейские ботинки, и пуховое одеяло на спальный мешок.

Ну, и ещё немножко – посплетничать о том, какое ужасное платье купила себе соседка напротив.

Нам немного нужно. Просто чтобы не мешали жить.

Но «не воинственный» не значит «слабый». Мы гордимся своими детьми. И мы – наседки — глотая слёзы, собираем наших чадушек в армию с такой же тщательностью как когда-то в школьные походы, пытаясь, несмотря на возмущённое сопротивление («Мама, ничего не надо, нам выдали всё»!), впихнуть тёплый шарфик в армейский баул. А потом ждём и молимся. Молимся и ждём. Молимся за всех. Потому что нет чужих детей. Потому что знаем, что где-то чья-то мама скажет твоему уставшему ребёнку: «Сыночек, считай что это от мамы. Ты только домой вернись». 

Фото: Пресс-служба ЦАХАЛа 

источник

 

Пётр Соломонович Столярский – самый одесский музыкальный педагог

ДАЛЕЕ

15 израильских носимых устройств, которые перевернут нашу жизнь.

Google Glass. Фото с официального сайта

 

Они добились успеха там, где не получилось у Google Glass

Google приостановила выпуск гарнитуры Google Glass, продажи часов Apple Watch идут хуже, чем ожидалось, однако успех многих других носимых приборов, таких как Fitbit, свидетельствует, что мы живем в эпоху ношения, а не держания электронных устройств. Ожидается, что к 2018 году мировой рынок носимой техники достигнет объема в 19 миллиардов долларов.

Израильские компании – пионеры в освоении новых технологий и создании продуктов для этого рынка. Одним из ярких примеров является стартап Pebbles Interfaces из Кфар-Сабы, чья технология дополненной реальности используется в носимых игровых устройствах. В июле прошлого года компанию приобрел Facebook за 60 миллионов долларов.

Мы составили подборку из 15 израильских носимых устройств, которые прямо сейчас совершают революцию в области медицины, ухода за детьми и компьютерных игр.

LifeBEAM

Головной убор со встроенными биодатчиками для измерения основных показателей состояния организма. Умные велосипедные шлемы и кепки для фитнеса, созданные компанией из Тель-Авива, продаются в Интернете и розничных магазинах по всему миру. Технология LifeBEAM встроена в новую платформу для носимых устройств Simband от Samsung для измерения ряда физических параметров, а недавно компания по заказу министерства обороны создала «умный шлем» для авиации, который способен определить, что пилот теряет сознание, взять управление самолетом на себя.

ДАЛЕЕ

ГЛАВНЫЙ ХУДОЖНИК МОССАДА

Я хочу рассказать о необыкновенно веселом и потрясающе сильном человеке, Йосефе Бау, безмерно любившем жизнь, спасшем жизни многим других и жившем двойной жизнью даже у себя дома. Если бы вы встретили его на улице, вы бы никогда не подумали, что жизнь этого скромного, невысокого и худого человека достойна самых фантастических приключенческих романов…

 

Это был человек, прошедший все круги ада и постоянно говорившем о себе разными словами, что ему хорошо. Одна из его книг так и называется «Ему хорошо». Читая о нем, я все думала, сколько же всего может вместить одна человеческая жизнь? Как долго человек в нечеловеческих условиях может оставаться человеком и еще помогать другим при этом? О себе и своей жизни он написал много, включая жизнеутверждающую, полную черного юмора книгу о своей жизни в концлагере.

Родился в 1920 г. в Кракове и в 1938 г. там же пошел учиться на скульптора в Краковский университет. Уже учась в университете, вдруг увлекся готическими шрифтами, которые в дальнейшем… спасли ему жизнь. А он-то ходил на эти занятия один со всего курса. Так вот иногда судьба поворачивается к нам то лицом, то спиной
В 1939 году всех краковских евреев отправили в гетто, и молодой Йосеф ухитрился вывесить в окне текст, написанный на немецком готическим шрифтом. Мать была уверена, что за это их убьют, но оказалось, что наоборот — готический шрифт принес Йосефу работу.

ДАЛЕЕ

10 приобретений человечества, которых возможно бы не было без иудаизма

---

 

Многие из главных ценностей и идей, выдвигаемых Торой и еврейской традицией, кажутся банальными для современного человека, но давайте-ка вернемся на несколько тысяч лет назад.

Читать далее...