НЕЛЛИ ШУЛЬМАН

Не так давно в одном уважаемом кулинарном ЖЖ-сообществе, членом которого я имею честь состоять, развернулась жесткая дискуссия об оладьях, а если быть точнее – о сходстве и различии между двумя столпами национальных кухонь – драниками и латкес. К исходу перепалки между мэтрами мы обратимся позднее, а пока что поговорим о кулинарных корнях праздника, неумолимо надвигающегося на нас всеми восемью днями углеводного разгула – о Хануке.

Основы ханукальной кулинарии – масло и сыр. Масло, конечно же, не сливочное, а благородное шемен зайт таhор, чистое оливковое масло, как бы сейчас выразились эксперты, «однократного холодного отжима». Именно это масло в свое время получали с помощью огромных каменных прессов, нынче найденных археологами. Такое масло заливали в храмовую Менору, и именно его нашли Маккавеи в оскверненном захватчиками Храме, причем в количестве, достаточном всего лишь для одного дня горения главного светильника. Однако масла чудесным образом хватило на все восемь дней, что понадобились для приведения святилища в пригодное для жертвоприношений состояние.

Феликс Лившиц "Плач Скрипки" 

ПЛЕЙЛИСТ

Спасибо за пост  Natasha_from_Russia

Один из самых тяжелых фильмов всех времен и народов. Настоящий шедевр, ставший знаковым не только для поколений людей, но и самым важным в жизни главного режиссера и продюсера Стивена Спилберга. Мы расскажем 25 фактов, который вы, возможно, не знали об этом фильме.

Запеканка из кинои с тыквой

Завтра на завтрак!

Тыква – великолепный подарок осени. И хотя у нас, в Израиле, этот овощ есть в магазинах круглый год, только осенью можно найти такое богатство сортов и вкусов...

Это блюдо можно назвать запеканкой, но в действительности – это полноценный и здоровый завтрак (или, если хотите, ужин). Достаточно 1-2 ломтиков к чаю или кофе – и вы сыты. Этот завтрак богат белками и пищевыми волокнами (яйца, киноя) и не требует подслащивания, поскольку тыква и банан, входящие в рецептуру, сладкие от природы.

1 стакан сухой светлой кинои (quinoa)
400 г сырой тыквы без кожуры  = 1 стакан пюре
1 средний банан
3 яйца
¼ чайн ложки порошка для выпечки
¼ чайн ложки пищевой соды
½ чайн ложки корицы (cinnamon)
½ чайн ложки мускатного ореха (nutmeg)
1 кусочек (1 см) свежего корня имбиря (ginger)
1 чайн ложка оливкового масла
Форма для английского кекса 29х12 см

Тщательно промойте киною, используя сито, и выложите в глубокую миску. Яйца взбейте вместе порошком для выпечки, содой, специями, затем смешайте с киноей и дайте постоять.

Семья была что надо: один финансировал путешествие Колумба, другой подчинил себе весь соляной бизнес Российской империи, третий был декабристом.  

В мае 1859 года знаменитый одесский уголовник, домушник Петр Перетц, сын единственного декабриста-еврея, готовил побег из одесской тюрьмы. Он подпилил оконную решетку, с воли ему принесли веревку. Ночью он спустился на тюремный двор, добрался до ворот, и там его застрелил караульный. В том же месяце его дядя, петербургский чиновник Егор Перетц, получил повышение по службе – позже он станет государственным секретарем и действительным тайным советником, статским генерал-лейтенантом, и будет награжден орденом Святого Александра Невского. Брат домушника Петра в том же месяце устроился учителем. У Григория Перетца была репутация отчаянного либерала, но через несколько лет он устроится в жандармское управление, станет одним из лучших секретных сотрудников, дослужится до чиновника по особым поручениям.

Едва ли эти люди знали, что они – потомки выходцев из Испании. Их предки жили там еще при римлянах, а род, к которому они принадлежали, был много древнее дома Романовых. Прародители Пэрэцев пришли на Иберийский полуостров в античности. 

Он хотел быть медиком, но стал убийцей. Он избегал публичности, но изменил ход Второй мировой войны. Он был осуждён всеми, даже семьей, но спас при этом 20 тысяч швейцарских евреев. Давид Франкфуртер – убийца нацистского «мученика» Вильгельма Густлоффа.

Вильгельм Густлофф родился в Шверине, маленьком городке на севере Германии, 30 января 1895 года. Он был высок ростом, но с детства слаб здоровьем, а может, и духом, поэтому в Первую мировую войнуотсиделся чиновником в местном банке, а в 1917 году перебрался в Швейцарию, где стал страховым агентом. Звезда невзрачного клерка взошла в 1929 году. Густлофф вступил в Национал-социалистическую немецкую рабочую партию (НСДАП), развернув активную политическую деятельность. В 1931 году он уже возглавлял созданное им же швейцарское отделение национал-социалистов в Давосе. А два года спустя ставший рейхсканцлером Германии Адольф Гитлер назначил Густлоффа ландесгруппенлейтером (региональным лидером) Швейцарии.

Давос превратился в нацистский центр Конфедерации. Густлофф вёл активную пропагандистскую работу, используя беспроигрышную и наиболее эффективную стратегию – играл на антисемитских настроениях общества. Именно он стал распространителем в Швейцарии известной фальшивки, изготовленной ещё царской охранкой, – «Протоколов сионских мудрецов». Вскоре уже более пяти тысяч швейцарцев, присягнувших на верность Третьему рейху, добивались под руководством Густлоффа присоединения своей страны к Германии. Не исключено, что дальнейший ход швейцарских событий мог пойти по австрийскому или судетскому сценарию, однако 4 февраля 1936 года все изменилось.

Еврей в шоколаде

 Ганаш – это крем из шоколада и сливок, и придумали его в 1850 году во Франции, на родине самых вкусных десертов. Участвовали ли в его создании еврейские кондитеры – неизвестно, но в еврейских поваренных книгах он появился почти сразу после изобретения. Что совсем неудивительно – шоколад во Францию завезли именно евреи.

Если быть точнее, шоколад завезли марраны и конверсос – насильно крещеные евреи Испании и Португалии. Они активно занимались торговлей с Новым Светом, в том числе в огромных объемах продавая шоколад – ароматный напиток майя и ацтеков. Французские власти, завидовавшие коммерческим успехам еврейских торговцев, в итоге ограничили их присутствие на рынке, но любовь евреев к шоколаду уничтожить не смогли. Шоколадные торты и пирожные всех видов и мастей стали обязательной частью еврейской кухни.

Ну, а шоколадный торт с ганашем можно назвать апогеем этой любви. Он сделан из настоящего черного шоколада. Чтобы оттенить его аромат, торт подается с вишневым вареньем и шариком ванильного мороженого.

                        Еврейская кухня: на                                 столе и в истории

                   Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

                         Французское изобретение                              паштет (от латинского                              pasta – протертое,                                           тестообразное)                                                  появилось на нашей                                         древней земле сравнительно недавно, немногим более трехсот лет тому назад. Самым известным еврейским паштетом является, безусловно, печеночный паштет, далекий отклик знаменитого французского блюда, адаптированный к условиям кашрута и Святой Земли.

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

Печень телячья, говяжья, куриная или гусиная – 500 г, морковь – 1 шт., яйца крутые – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., куриный жир – 100 г, бульон – 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень – по вкусу.
Хорошо промытую и очищенную от пленки печень отварить, добавить пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть теплый куриный или мясной бульон Тщательно перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленью.

"300 калорий": шакшука - любимое блюдо Ближнего Востока.

Готовит Уриэль Штерн

Холокост, фашизм (- игровые, - документальные, - музыкальные):

• Aftermath (Последствия). (Владислав Пасиковский, Польша, 2012)
• Антон Носик: отношение к Холокосту. (2012)
• ХАННА АРЕНД. ЛЕКЦИЯ II О ПОВСЕДНЕВНОМ ФАШИЗМЕ (2016)
• Аушвиц. (Уве Болл, 2010)
• Бабий Яр (Людмила Штогаренко, 2002).
• Баллада о Бабьем Яре (Лена Винокурова, 1993)
• Бабий Яр 2014 (1-й канал TV ru, 2014)
• Бабий Яр. Оратория. (Тамара Гвердцители и Борис Струлев)
• Борис Сребник: Воспоминания (Интервью Николая Кириллова 28.01.17 в Москве)

Как дочь еврейского ювелира из маленького прусского городка стала героиней войны с Наполеоном, захватила в плен французского генерала и в первых кавалерийских рядах вошла в Париж, а потом стала хозяйкой самого знаменитого злачного кабака в Петербурге.

Когда в 1806 году император Наполеон наголову разгромил Пруссию, один из жителей гессенского городка Фульда, имя которого история для нас не сохранила, не смог перенести такого национального позора: он замкнулся, ушел в себя, а потом решил продолжить борьбу в рядах русской армии и поступить волонтером в кавалерийский полк. Его жена Луиза Графемус, дочь еврейского ювелира из города Ханау, сначала убеждала, потом – кричала и топала ногами, а под конец даже плакала, но ничего не помогало: он собрал дорожную сумку, простился с ней и отправился в путь.

Первая весточка от него пришла только в 1808-м: мол, приняли в уланский полк, где служит много немецких волонтеров, из которых сформировали отдельный эскадрон. Поначалу письма приходили часто, потом – всё реже, а года через два и вовсе перестали.

Когда зимой 1812 года разбитый Наполеон тайком бежал из России, прусский король понял, что пришло время брать реванш – Россия и Пруссия вновь союзники в общей войне против Франции. А Луиза Графемус решила, что пришла пора разыскать любимого.

 Одесские портовики в своем служебном архиве нашли

учетную карточку легендарного «штурмана в юбке»

Берты Рапопорт. 

Для архивных работников анкета Рапопорт, заполненная в 1944 году, - ценнейшая находка! Ведь Берта Яковлевна - первая в СССР женщина-капитан дальнего плавания (за 75-летнюю историю Союза их было всего две). Корреспондент «КП» заглянула в Музей Одесского порта, где хранятся личные документы Берты Рапопорт, в том числе и ее фото. И узнала некоторые подробности из жизни «штурмана в юбке»… 

О ней писали даже английские газеты

Единственная близкая родственница Берты Рапопорт - дочь Жанна Иванюк - сейчас живет в Израиле с сыном Алексеем. Она очень болеет. О матери сказала лишь одно: «Она много работала, была доброй и строгой одновременно». И это трудолюбие, строгость и доброта проявлялись в ней с детства…

Родители Берты Рапопорт - отец-столяр и мать-домохозяйка - были в шоке, когда она надумала поступать в морской техникум на капитана. 
 

1931 год. Берта в день ухода на плавпрактику в рейс Одесса - Владивосток – Сахалин

- Она настояла на своем! - пишет в книге «Море на вкус соленое» Аркадий Хасин, лично знавший Берту. - Девушке поступить в морское учебное заведение было всегда непросто. Она поступила. И совсем уж непросто было 17-летнему «штурману в юбке» вписаться в коллектив моряков, всегда скептически настроенных по отношению к «женщине в море». Она не только вписалась, но и сумела дослужиться до старшего помощника капитана! 

А что такое старпом? Моряки называют эту должность собачьей. Спит урывками четыре-пять часов в сутки, выходит на вахту, отвечает за работу основных устройств судна, руководит работой палубной команды, отвечает за расход воды и продовольствия, чистоту и порядок. Даже плохо приготовленный поваром обед - тоже на совести старпома. Все это легло на плечи одной женщины! И она прекрасно справлялась. 

В 1936-м о старпоме Берте Рапопорт благодаря газетам знал весь Союз! Да что там - и Европа тоже! Когда ее пароход «Катаяма» причалил в Лондоне, собралась толпа встречающих. Всем было интересно глянуть на женщину-старпома. На следующий день в одной из английских газет появилась статья «Первая в мире женщина-моряк». В статье со всеми подробностями описывались ее внешность, одежда, цвет глаз, волос и даже маникюр. Тогда уже, да и потом, все годы моряки ее называли «наша легендарная Берта». 

Ганна Руденко 

10 героев медицинского фронта

Точное число участников и жертв как Второй мировой, так и Великой Отечественной войны до сих пор неизвестно — многие архивные данные не совсем точны, многие факты умалчивались, а документы — уничтожались, в том числе и по политическим и пропагандистским причинам. И тем более, невозможно с точностью определить, сколько евреев было среди тех, кто погиб и выжил на фронте.

Несмотря на то, что доля евреев-добровольцев была самой высокой среди всех народов СССР (27%), отношение к ним в отрядах армии, в партизанских отрядах и в тылу было неоднозначным. С одной стороны, евреи вносили огромнейший вклад в Победу, будучи командирами, участвуя в разработках новых видов оружия, спасении жизней бойцов в госпиталях, а с другой — командование скептически относилось к назначению евреев на высокие посты. Так, рекомендовалось «ограниченно» награждать евреев за боевые заслуги и «более осторожно» определять их на руководящие должности. В тылу евреям тоже было неспокойно — антисемитские настроения на территории Союза были достаточно сильны, и бытовало мнение, что евреи не очень-то охотно идут в боевые части, предпочитая «отсидеться». Но факты доказывают обратное — среди воинов-евреев, которые погибли на поле боя или умерли от ран в госпиталях, 77,6% составляли рядовые солдаты и сержанты и 22,4% — офицеры.

В Израиле лосось зовется «саламон», но не в честь царя Соломона, а от английского названия Salmon. Рецептов приготовления лосося множество, но мы выбрали наиболее простые и вкусные.

Цитрусовый лосось

Рецепт предоставлен шеф-поваром Элинор Рабин («Делигар»)

Ингредиенты на 5 порций:

Филе норвежского лосося фирмы «Делигар» (целый)

Сок лимона и апельсиновый сок

Горчица

Сладкие сливки

Соль, перец

Приготовление:

Рыбу разморозить и обсушить бумажной салфеткой. Чуть сбрызнуть цитрусовыми соками и поставить на час в холодильник.  Обжарить с двух сторон на сковороде, поперчить и посолить. Довести смесь соков до кипения, добавить сладкие сливки, немного горчицы и варить некоторое время. Выложить филе на тарелку, полить его приготовленным соусом и украсить кусочками цитрусовых. Рекомендуется подавать с жареным или вареным картофелем и жареным луком или пастой с овощами по-китайски.

Мы не устанем говорить, что Израиль - это удивительная страна. Предлагаем убедиться в этом на цифрах.

Еврейская кухня: на столе и в истории

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

В давние времена в еврейских местечках Восточной Европы популярными были вкусные и наваристые фасолевые супы.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ

1 стакан фасоли, 2-3 картофелины, 3-4 столовые ложки куриного (гусиного) жира, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, соль, перец, зелень — по вкусу.
Замочить фасоль в холодной воде на 10-12 часов и отварить в 1-1,5 литра воды (для варки можно использовать воду, в которой замачивалась фасоль). За 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные пассированные лук, морковь, корень петрушки и мелко нарезанный картофель, поперчить, посолить, варить до готовности. После этого добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, проварить 1-2 минуты и подавать к столу.
Предлагаю также вспомнить рецепты старинных еврейских фасолевых супов с гречкой, ячменем и перловкой.