МЯСНОЙ ПИРОГ НА КЕФИРЕ - тонкое, хрустящее тестом и сочной начинкой

Среда, 23 Декабря 2015 г. 00:01 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Этот пирог напоминает кавказские пироги, но я не берусь утверждать чей это рецепт. В формовке пирога есть сходство с хычинами, но их раскатывают очень тонко и тесто готовят на дрожжах. Этот пирог несложен в исполнении и получается очень вкусным. Мясо для него лучше всего брать пожирнее, а для сочности добавлять в фарш молоко или сливки, поверьте - совсем другой вкус.

Начинка:

Свинина - 400 грамм;
Лук - 2 шт.(крупных);
Чеснок - 1 зубчик;
Зелень - 3 ст.л;
Соль - по вкусу;
Перец - по вкусу;
Сливки или молоко - 4 ст.л.

Тесто:

Мука - 2-2,5 стакана;
Кефир - 1 стакан;
Растительное масло - 2 ст.л;
Соль - 0,5 ч.л;
Яйцо - 1 шт;
Сода - щепотка;
Кунжут, чернушка для посыпки.

Готовим тесто. Яйцо слегка разболтать с солью. Добавить кефир, соду, растительное масло и хорошо размешать.

Затем нужно подсыпать муку, сколько тесто возьмет. Примерно может понадобиться 2- 2,5 стакана муки.

Тесто должно быть достаточно мягким, слегка липким, но отставать от рук. Оно получается достаточно послушным и из-за растительного масла не прилипает к столу. Вымесить тесто на столе и оставить под полотенцем на 20 минут "отдохнуть".

Готовим начинку. Мясо измельчить в процессоре или прокрутить в мясорубке вместе с зубчиком чеснока и половинкой лука.

Остальной лук порезать тонкой соломкой, зелень измельчить и добавить в фарш. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сливки или молоко для сочности фарша. Чем больше лука в начинке, тем пирог получится сочнее. Только лук нарезать нужно очень тонко.

Тесто раскатать на столе одной большой лепешкой. Толщина теста не менее 8 мм. Выложить в центр всю начинку.

Собрать края к середине и защипать, не оставляя зазоров, через которые может вытечь сок при запекании. Тщательно выгонять воздух изнутри, иначе пирог сильно вздуется и при выпекании и может лопнуть.

Разровнять, перевернуть и раскатать скалкой до ровного и плоского круга. У меня пирог получился в диаметре более 30 см. Верх наколоть вилкой, не затрагивая дно, смазать сливками или яйцом, посыпать кунжутом и чернушкой (нигеллой). Поставить выпекать при 180 градусах на 30 минут. В газовой духовке температура будет выше- 200 -220 грамм.

Можно посредине оставить маленькое отверстие, чтобы выходил пар. У меня пирог слегка вздулся.

Готовый мясной пирог с фаршем сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 15 минут.

Затем можно нарезать и подавать. Очень вкусно!

iamcook.ru

Рубрики:

ВЫПЕЧКА/Пироги

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/sofiesa/post380110853/">РњРЇРЎРќРћР™ РџРР РћР“ РќРђ РљР•Р¤РР Р• - С‚РѕРЅРєРѕРµ, С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµРµ С‚РµСЃС‚РѕРј Рё СЃРѕС‡РЅРѕР№ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№</a><br/>РС‚РѕС‚ РїРёСЂРѕРі РЅР°РїРѕРјРёРЅР°РµС‚ РєР°РІРєР°Р·СЃРєРёРµ РїРёСЂРѕРіРё, РЅРѕ СЏ РЅРµ Р±РµСЂСѓСЃСЊ СѓС‚РІРµСЂР¶РґР°С‚СЊ С‡РµР№ СЌС‚Рѕ СЂРµС†РµРїС‚. Р’ С„РѕСЂРјРѕРІРєРµ РїРёСЂРѕРіР° РµСЃС‚СЊ СЃС…РѕРґСЃС‚РІРѕ СЃ С…С‹С‡РёРЅР°РјРё, РЅРѕ РёС… СЂР°СЃРєР°С‚С‹РІР°СЋС‚ РѕС‡РµРЅСЊ С‚РѕРЅРєРѕ Рё С‚РµСЃС‚Рѕ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РЅР° РґСЂРѕР¶Р¶Р°С…. РС‚РѕС‚ РїРёСЂРѕРі РЅРµСЃР»РѕР¶РµРЅ РІ РёСЃРїРѕР»РЅРµРЅРёРё Рё РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Рј. РњСЏСЃРѕ РґР»СЏ РЅРµРіРѕ Р»СѓС‡С€Рµ РІСЃРµРіРѕ Р±СЂР°С‚СЊ РїРѕР¶РёСЂРЅРµРµ, Р° РґР»СЏ СЃРѕС‡РЅРѕСЃС‚Рё РґРѕР±Р°РІР»СЏС‚СЊ РІ С„Р°СЂС€ РјРѕР»РѕРєРѕ РёР»Рё СЃР»РёРІРєРё, РїРѕРІРµСЂСЊС‚Рµ - СЃРѕРІСЃРµРј РґСЂСѓРіРѕР№ РІРєСѓСЃ.

РќР°С‡РёРЅРєР°:

РЎРІРёРЅРёРЅР° - 400 РіСЂР°РјРј; 
Р›СѓРє - 2 С€С‚.(РєСЂСѓРїРЅС‹С…); 
Р§РµСЃРЅРѕРє - 1 Р·СѓР±С‡РёРє; 
Р—РµР»РµРЅСЊ - 3 СЃС‚.Р»; 
РЎРѕР»СЊ - РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ; 
РџРµСЂРµС† - РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ; 
РЎР»РёРІРєРё РёР»Рё РјРѕР»РѕРєРѕ - 4 СЃС‚.Р».

РўРµСЃС‚Рѕ:

РњСѓРєР° - 2-2,5 СЃС‚Р°РєР°РЅР°; 
РљРµС„РёСЂ - 1 СЃС‚Р°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/sofiesa/post380110853/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

МЯСНОЙ ПИРОГ НА КЕФИРЕ - тонкое, хрустящее тестом и сочной начинкой