Духовку предварительно разогреть до 180°С. Ягоды предварительно разморозить. Небольшие керамические формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сахаром дно и бока и отправить в холодильник. Размороженные ягоды взбить в однородную массу в блендере, затем протереть через сито.

 

Крахмал развести в 25 мл воды. Ягодную массу поместить в небольшую кастрюлю, влить разведенный крахмал и прогревать все на медленном огне до закипания.

 

Белки взбить в комбайне с 80 г сахара в крепкую пену. Влить к белкам горячую ягодную массу и продолжать взбивать еще пару минут. Разложить ягодное суфле в охлажденные формочки и отправить в разогретую духовку на 6–8 минут.