Турецкое печенье "Керебич"

Пятница, 07 Февраля 2014 г. 19:40 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ингредиенты к рецепту «Турецкое печенье Керебич»:

Тесто

75 мл Вода кипячёная	150 мл Масло оливковое
40 г Масло сливочное	400 г Мука пшеничная
1 ст. л. Сахар	0.5 ч. л. Сода
1 щепотка Соль экстра

Начинка

1 ч. л. Ванильный порошок	100 г Орехи грецкие
5 ст. л. Сахар

Турецкое печенье

Это региональное блюдо, относящееся к кухне провинциального региона Мерсин в Турции. В русскоязычном интернете рецепт этой выпечки ни разу не выкладывался (во всяком случае я не нашла).

Так что же представляет из себя керебич? Представьте себе рассыпчатое, нет, не просто рассыпчатое, а очень и очень рассыпчатое песочное печенье, начинённое кусочками грецких орехов или фисташками. Их обычно подают с белоснежным, лёгким кремом, состав и рецептуру изготовления которого (крема) знают только несколько семей — потомственных кондитеров в городе Мерсин.

Тесто для печений замешивается на оливковом и сливочном маслах. Хочу обратить ваше внимание на начинку: орехи для начинки должны быть порублены к крупную крошку, а не перетёрты в муку. Кусочки орехов должны чувствоваться в готовой выпечке, в этом вся изюминка!

Приготовление блюда по рецепту «Турецкое печенье Керебич»:

Шаг 1

Для приготовления печенья нам понадобятся: мука, сахар, оливковое масло, сливочное масло, сода, вода комнатной температуры, щепотка соли, а также орехи и сахар для начинки.

Шаг 2

В миску влить оливковое масло и воду, положить размягчённое (но не растопленное) сливочное масло, сахар и соду.

Шаг 3

Хорошенько перемешать всё руками или венчиком (взбивать не надо) до однородности.

Шаг 4

Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое не липнущее к рукам тесто. Накрыть плёнкой и дать тесту отдохнуть минут 10.

Шаг 5

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Орехи рассыпать на доску и порубить ножом на не очень мелкие кусочки. Только не перемалывайте орехи в блендере в муку!