Цитата сообщения Лилёша

курица (фермерская,крупная) 2,500- 3,000 кг.
тыква 350-500 г.(вес мякоти)
луковица крупная 120-150 г.
сухофрукты по 1,5-2 ст. л. (чернослив б/к, мелкая курага, изюм светлый б/к)
смесь сухих,пряных трав 2 ст. л.
апельсин 2-3 шт.
масло сливочное 30-50 гр.
соль
перец
масло оливковое для жарки
чеснок 2 головки

начинка для фарширования:
Очень хорошо промойте сухофрукты в горячей воде (не замачивайте). Лук нарежьте 1/4 кольцами. Апельсины вымойте, один нарежьте кольцами,с других натрите мелкую цедру. Достаньте из холодильника сливочное масло. Из мякоти тыквы заготовьте шарики плодово-фруктовой выемкой (или нарежьте крупными кубиками).

В двух столовых ложках оливкового масла потушите до лёгкой полупрозрачности лук вместе с сухофруктами, выключите нагрев, немного посолите, поперчите, добавьте смесь пряных трав, и шарики тыквы, перемешайте.

Мягкое сливочное масло смешайте с цедрой апельсина.

Подготовьте курицу: снимите кожу (мы не употребляем), хорошо вымойте снаружи и внутри, просушите бумажными полотенцами. Посолите, поперчите внутри и снаружи, густо смажьте апельсиновым маслом снаружи и внутри, плотно набейте тыквенным фаршем. "Зашейте" отверствие с помощью зубочисток и кулинарной нити. Скрепите "ножки": в нижней части одной голени сделайте сквозной разрез, вставьте в него другую голень, также "прикрепите" крылья: в тушке, в области крыльев сделайте губокие прорези, всавьте в них крылья.

Заготовленную курицу положите в рукав для запекания, вложите в рукав нарезанные дольки апельсинов. Целые головки чеснока хорошо вымойте, разрежьте пополам (поперёк), также положите в рукав к курице. Закрепите концы рукава, выложите курицу на противень. Запекайте в духовке, при t 190-200* C, время по весу курицы (на 500 гp. курицы-20 минут), моя курица 3,000 кг., запекалась 2 часа.

За 20 минут до окончания приготовления, выньте курицу из духовки, срежьте (осторожно!!!горячо!!!) верхнюю часть рукава, "вычерпайте" чашку образовавшегося сока, курицу верните в духовку, допекайте 20 минут, поливая курицу (несколько раз) соком до румяной корочки.

Получилась ароматная, нежная, очень мягкая (кости лекго отделяются), не жирная курочка, которая не "утяжелит" празничное застолье.
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

пошаговые фото рецепта тут