Бугаца-греческий пирог с кремом

Среда, 13 Ноября 2013 г. 23:55 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ингредиенты для "Бугаца-греческий пирог с кремом":

Цедра лимона — 1 шт
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Крахмал кукурузный — 40 г
Ваниль — 2 г
Крупа манная — 80 г
Молоко — 1 л
Сахар (80 + 200) — 280 г
Масло сливочное (200+100+30) — 330 г
Соль — 1 ч. л.
Вода газированная (у меня содовая сильно газированная) — 260 мл
Мука (500+30) — 530 г
Корица (по вкусу)
Яйцо куриное — 4 шт

Рецепт "Бугаца-греческий пирог с кремом":

Бугаца-греческий пирог с кремом ингредиенты

Тесто: Смешать 500 г муки, 80 г сахара и соль, влить газированную воду и замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.

Вот такую воду я использовала. Кстати, содовая вода - это всего навсего разновидность всем нам хорошо известной газировки или газированной воды, вернее сильно газированной воды!

Разделить тесто на 4 равные части.

Сливочное масло 200 г разделить на 4 части. Масло должно быть очень очень мягкое.
Раскатать одну часть теста в круг диаметром 40 см и смазать его маслом.

Подвернуть тесто со всех сторон на 1/3.

У нас получится вот такой квадрат.

Раскатать вторую часть теста тоже диаметром 40 см, смазать маслом и поместить в центр сложенный квадратом 1-й кусок теста. Сложить края, чтобы получился квадрат. Поместить готовый квадрат на лист пекарской бумаги и отправить его в холодильник на 2 часа.
С 3-м и 4-м кусками теста поступить также как и с 1-м и 2-м.
В результате у нас получилось 2 квадратных куска теста, которые мы завернули в пекарскую бумагу и отправили в холодильник.

Крем: От основной массы отлить 200 мл молока и развести в нем крахмал и муку, чтобы не было комочков, добавить яйца, ваниль и манку, хорошо размешать.

В кастрюлю налить немного воды, добавить сахар 200 г, цедру и масло 100 г, влить оставшееся молоко и поставить на огонь постоянно мешая, чтобы растворился сахар. Когда молоко закипит очень тоненькой струйкой и постоянно мешая влить яично-мучную смесь и заварить крем, готовый крем густеет и начинает булькать.

Поместить крем в другую емкость и прилепить к его поверхности пищевую пленку, чтобы он не обветривался.

Достать их холодильника один квадрат застывшего теста. Развернуть пекарскую бумагу и присыпать ее мукой, раскатать тесто в пласт большего размера, чем форма размер которой 28х22 см и высота 5 см, так чтобы образовались бортики и поместить на него еще горячий крем.

Раскатать второй квадрат теста так, чтобы он накрыл пирог сверху. Заправить края. Острым ножом разметить пирог на порции не прорезая тесто до конца.
На этом этапе пирог можно заморозить накрыв верх пищевой пленкой. Когда затите его испечь, то размораживать не нужно.
Так как я пекла пирог сразу, то растопила 30 г сл. масла и смазала им пирог сверху.