Свиной карбонат промываю под проточной водой, обмакиваю бумажным полотенцем для удаления влаги.
Чернослив и курагу мою, режу на половинки.

В мясе делаю большие и глубокие проколы ножом поперек волокон.

 

Каждый прокол до верха нашпиговываю поочередно то черносливом, то курагой.
 

 

Теперь кусок мяса хорошенько натираю солью и перцем (можно другими любимыми приправами).

 

Через чесночницу выдавливаю на мясо 3 дольки чеснока.

 

Хорошо натираю мясо выдавленным чесноком со всех сторон.

 

Тонкими пластинками нарезаю замороженное свежее сало.

 

 

Пластинки раскладываю на мясо для сочности.

 

Теперь заворачиваю мясо в фольгу в несколько слоев, чтобы сок при запекании не вытекал.
В фольге мясо оставила на 1,5 часа, чтобы немного замариновалось.

 

Кладу сверток на противень и отправляю в духовой шкаф на 1 ч. 20 мин. на 180 градусов.

 

За 20 минут до готовности мяса чищу картофель, нарезаю кружочками.

Выкладываю в емкость для запекания, предварительно щедро смазанную растительным маслом.

 

Картофель солю, перчу.

 

Перемешиваю в емкости, кладу пару лавровых листиков.

 

Достаю мясо из духового шкафа, освобождаю от фольги, проверяю на готовность: протыкаю его ножом, в середине немного жестковато и это хорошо! Буду доводить его до полной готовности уже без фольги с картошечкой.

В середину емкости с картофелем выкладываю мясо.

Это остался сок от мяса при выпекании в фольге.

 

Этим соком аккуратно поливаю картофель, кусочки сала перекладываю на картофель.
Композицию мясо с картофелем ставлю в духовой шкаф на 40 минут на 200 градусов.
Чтобы картофель быстрее пропекся, можно добавить немного воды.

За 5 минут до готовности натираю сыр, достаю подрумяненные мясо с картошечкой.
Все с периодичностью забегают и спрашивают когда же будет все готово!

Равномерно сыром посыпаю и мясо, и картофель.
Ставлю в духовой шкаф ещё на 5 минут.

Достаю, запах...всё готово!

 

Нарезаю кружочками пару свежих огурчиков, раскладываю на тарелке.
Выкладываю картошечку, а в середину готовую ароматную буженину, нарезая её на ломтики поперек волокон.
На разрезе получается вот такая красота!

Также к мясу очень хорошо подать салат со свежей капусткой 

Нажмите на фото для увеличения