Цитата сообщения lorine Клубничная панна котта.

Клубничная панна котта.



Эту панна котту я приготовила не на сливках, а на желтковом креме с маскарпоне и клубникой. Желатин предварительно залила водой и оставила на 40 минут, чтобы набух. По правилам, десерт должен застывать в холодильнике не менее 4 часов, но гости должны были появиться раньше, поэтому воспользовалась морозилкой. Через 40 минут панна котта уже была на столе.



Ингредиенты:

маскарпоне - 500г;

яйцо (желтки крупных яиц) - 3 шт.;

сахар - 150г;

клубника - 250г;

желатин (порошковый) - 20г

Желатин пересыпать в небольшую миску, влить 2-3 ст.л. воды и оставить набухать на 40 минут.

Приготовление:

Желтки отделить от белков (белки оставить для другого рецепта), взбивать миксером, пока желтковая масса не станет бледно-желтой. Постепенно добавить сахар и продолжать взбивать миксером до образования густой, однородной массы.

Перенести миску со взбитыми желтками на водяную баню, взбивать миксером, пока масса не прогреется, при этом постоянно снимайте ложкой желтковую массу с краев миски, чтобы она не успевала присохнуть.

Готовый желтковый крем накройте пленкой и дайте ему немного остыть. У клубники удалить чашелистики, ягоды положить в блендер и пюрировать, добавив 1-2 ч.л. сахара.

Маскарпоне размять вилкой и смешать с желтковым кремом. Взбить миксером (на небольшой скорости).

Растопить желатин на водяной бане. Смешать растопленный желатин с пюрированной клубникой.
Переложить клубничную массу в желтковую смесь с маскарпоне. Хорошо размешать.

Готовую массу разлить по формочкам, поставить в холодильник минимум на 4 часа. Если хотите попробовать панна котту побыстрее, то поставьте формочки в холодильник на 40 минут.

Перед подачей, ножом с тонким лезвием аккуратно отделить панну котту от стенок формы и опустить на 2 секунды (не больше) формочку в горячую воду.

Накрыть тарелкой, в которой будете подавать панна котту, и быстро перевернуть. Готовый десерт можно украсить ломтиками клубники и листьями мяты.

Автор: Елена Покровская
Источник