ИНГРЕДИЕНТЫ для пропитки для бисквита:

350 мл молока

1 столовая ложка с горкой какао порошка

2 стол. ложка сахара

тёмный крем бригадейро в этом торте:

380 г сгущёнки

25 г какао

30 г размягчённого сливочного масла

200 г сливок 30 % жирности

100 г шоколада (50-70% какао)

ИНГРЕДИЕНТЫ для крема с маскарпоне в средней прослойке торта:

380 г сгущёнки

25 г какао

30 г размягчённого сливочного масла

200 г сливок 30 % жирности

100 г шоколада (50-70% какао)

500 г охлаждённого сыра маскарпоне

ИНГРЕДИЕНТЫ для белого крема (сливочного)

350 мл охлаждённых сливок жирностью не менее 30%

250 гр охлаждённого сыра маскарпоне

300 гр охлаждённого творожно-сливочного сыра

70 гр сахарной пудры

16 гр ванильного сахара

шоколадная обсыпка для торта

Ингредиенты: (диаметр формы 20 см)

Овсяные хлопья - 120 грамм

Молоко (горячее) - 250 мл

Бананы - 2 шт

Яйца - 2 шт

Какао порошок- 3 ст.л.

Соль щепотка

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Орехи по желанию

Темный шоколад - 100 грамм

Молоко - 50 мл

Бисквит (диаметр 20 см):

2 яйца + 3 желтка

140 гр. пшеничной муки

100 гр. сливочного масла

100 гр. сахара

ванилин

щепотка соли

Суфле:

Сахар 350 гр.

Масло сливочное 290 гр.

Сгущенное молоко 140 гр.

Вода 230 мл.

Яичный белок 3 шт.

Агар-агар 6 гр.

Ванильный сахар 8 гр.

Глазурь:

Масло сливочное 70 гр.

Темный шоколад 120 гр.

Ингредиенты для шоколадного бисквита (28х18 см) или для круглой формы для выпечки 26 см:

330 гр муки

60 гр какао

15 гр разрыхлителя

6 яиц среднего размера

щепотка соли

16 гр ванильного сахара

270 гр сахара

150 мл молока (комнатной температуры)

150 гр растопленного сливочного масла

Шоколадный бисквит выпекаю около 45-50 минут при температуре 175 градусов Цельсия без конвекции на среднем уровне, пока он не будет готов, и проверяю деревянной палочкой, чтобы она оставалась сухая и чистая

ИНГРЕДИЕНТЫ для крема:

3 желтка или 1 яйцо

50 мл воды

8 гр ванильного сахара

240 гр сгущенного молока с сахаром

400 гр размягченного сливочного масла

20 гр какао для выпечки

несколько капель ромового ароматизатора (по желанию)

Ингредиенты для пропитки:

1 столовая ложка сгущенного молока с сахаром

150 мл холодной кипяченой воды

300 гр абрикосового джема (без кусочков)

для шоколадной глазури (по желанию):

100 гр сливочного масла

100 гр шоколада 60-70 % какао

➊ Масло сливочное - 170 г

➋ Шоколад 70% - 230 г

➌ Сахар - 170 г

➍ Яйцо - 3 шт.

➎ Мука - 200 г

➏ Щепотка соли

Диаметр 22 см. Вес 2,2 кг. (без украшения)

На 1 бисквит:

3 средних яйца

Щеп. соли,

ваниль

110 г сахара

130 г муки

+ 0,5 ч.л. разрыхлителя

20 г лим.сока/молока/воды

60 г орехов,

60 г мака

Пропитка:

180 г воды

+ 20 г сахара

2 ст.л. рома/коньяка (по жел.)

Крем:

380 г вареной сгущенки

500 г сливок (либо 600 г сметаны)

Грильяж:

80 г сахара

+ 80 г орехов

ИНГРЕДИЕНТЫ для шоколадного бисквита (диаметр 22 см):

120 г муки

30 г какао

6 г разрыхлителя

15 г кукурузного крахмала

4 яйца среднего размера

8 г ванильного сахара

1 щепотка соли

120 г сахара

100 мл молока (комнатной температуры)

60 г растительного масла без запаха

выпекать при температуре 175 градусов Цельсия на среднем уровне, без конвекции, режим верх-низ 35-40 минут.

Ингредиенты для пропитки :

1 ст. л. сахара

1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА какао

250 мл молока

Ингредиенты для шоколадного крема :

Доведите 350 мл молока до кипения

150 г сахара

8 г ванильного сахара

35 г кукурузного крахмала

150 мл холодного молока

3 яйца размером М

100 г темного шоколада

250 г размягчённого сливочного масла

2 столовые ложки какао с горкой

Ингредиенты для белого крема

400 мл холодных сливок для взбивания (не менее 30% жирности)

16 г загустителя для сливок

30 г сахарной пудры

16 г ванильного сахара

Ингредиенты для шоколадной глазури:

80 г горячих сливок (30%)

100 г молочного шоколада (40%)

20 г белого шоколада для декора

70 г шоколадной стружки для украшения

Лимонный бисквит 18 см

Белки 130 г*

Желтки 80 г*

Сахар 140 г

Мука 130 г

Растительное масло без запаха 50 г

Разрыхлитель 5 г

Лимонный сок 20 г

Цедра одного лимона

*такое количество белков и желтков соответствует примерно 4 яйцам категории С1

Цитрусовый курд

Цитрусовый фреш 200 г (у меня 150 г сока апельсина и 50 г мандарина)

Желтки 4 шт

Сахар 120 г

Сливочное масло 70 г

Цедра мандарина и апельсина

Цитрусовый сироп для пропитки бисквитов

Мандариновый фреш 100 г

Апельсиновый фреш 50 г

Сахар 70 г

Приготовление сиропа здесь https://youtu.be/7Y_zRJLCUgI

Цитрусовый муссовый крем

Цитрусовый курд 360 г

Сливки 33-35% 260 г

Сахарная пудра 100-120 г

Желатин 220 блум 13 г

Вода холодная 75 г

ИНГРЕДИЕНТЫ для шоколадного бисквита (20 см в диаметре)

3 яйца среднего размера

щепотка соли

16 грамм ванильного сахара

140 гр сахара

75 мл молока (комнатной температуры)

75 гр растительного масла без запаха

170 гр муки

30 гр какао

9 гр разрыхлителя

бисквит выпекается примерно 35 -40 минут при температуре 175 градусов Цельсия

режим верх низ без конвекции на среднем уровне до готовности

и проверяем деревянной палочкой, чтобы она выходила из бисквита сухая и чистая

ИНГРЕДИЕНТЫ вишнёвой прослойки:

330 гр вишнёвого компота

350 гр консервированной вишни

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка корицы (есть в классическом рецепте, но добавляем по желанию)

45 гр кукурузного крахмала

ИНГРЕДИЕНТЫ для белого крема (сливочного)

250 мл охлаждённых сливок жирностью не менее 30%

250 гр охлаждённого сыра маскарпоне

300 гр охлаждённого творожно-сливочного сыра

70 гр сахарной пудры

16 гр ванильного сахара

ИНГРЕДИЕНТЫ для пропитки коржей:

150 мл кипячёной воды

несколько капель ромовой эссенции или 2 ложки Коньяка или Kirschwasser

Для украшения вишня в сиропе и шоколадная посыпка

Яйца - 6 штук

сахар - 6 ст л с горкой

150 г мука - 6 ст л - 130 г

какао - 2 ст л - 30 г

Вишнёвая начинка:

Вишня без косточек - 400 г

сгущённое молоко - 3,5 ст л - 100 г

масло сливочное - 100 г

шоколад -150 г

вишнёвый ликёр - 80 мл

Глазурь:

какао и сахар по 4 столовой ложки

молоко - 80 мл

масло - 30 г

мёд и орехи по 50 г