Томатный соус

Ингредиенты:

• Томаты в собственном соку (без кожицы) – 1 банка,
• Морковь – 1 шт.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Базилик – 1-3 веточки,
• Зелень сельдерея – 2 стебля,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Вода – 0,5 стакана,
• Оливковое масло – 4 ст. ложки,
• Сахар – 0,25 ч. ложки,
• Перец черный,
• Соль.

Приготовление:

Подготовленный лук измельчить. Морковь очистить и измельчить на терке. Разогреть оливковое масло, выложить в него морковь и лук, слегка обжарить, добавить томаты, измельчённый чеснок и зелень сельдерея. Посолить по вкусу, добавить воду, сахар и чёрный перец. Готовить после закипания под крышкой минут 20. В готовый соус добавить листики базилика и измельчить все с помощью блендера.

Сырный соус

Ингредиенты:

• Сливки – 1 стакан,
• Сыр по вкусу – 400 г.

Приготовление:

Сливки подогреть. Сыр измельчить на тёрке и добавить в подогретые сливки, массу хорошо перемешать.
Сыр можно использовать одного или нескольких видов по своему вкусу.

Соус болоньезе

Ингредиенты:

• Говядина без кости – 400 г,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Сельдерей (черешки) – 2 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Чеснок – 1-2 зубчика,
• Томаты в собственном соку (без кожицы) – 300 г,
• Бульон овощной (или вода) – 150-300 мл,
• Вино красное сухое – 100-125 мл,
• Масло оливковое – 50 мл,
• Масло сливочное – 50 г,
• Пряные травы – по вкусу,
• Лавровый лист,
• Специи.

Приготовление:

Мясо разрезать на части и пропустить через мясорубку. Лук, сельдерей, морковь, чеснок измельчить. Соединить в кастрюле оливковое и сливочное масло, разогреть, добавить подготовленные овощи, перемешать и готовить минут 5-10. Добавить к овощам фарш, специи, вино и готовить, перемешивая, пока не выпариться жидкость. Затем добавить томаты, овощной бульон или воду, пряные травы (например, розмарин и тимьян), Готовить под крышкой минут 35-45. Минут за 10 до готовности добавить лавровый лист.

Соус песто

Ингредиенты:

• Базилик – 100 г,
• Зелень укропа – несколько веточек,
• Петрушка – несколько веточек,
• Кедровые орехи – 50 г,
• Чеснок – 1-2 зубчика,
• Сыр Пармезан – 50 г,
• Масло оливковое.

Приготовление:

Рукколу промыть и обсушить. Выложить в чашу блендера вместе с подготовленной и измельчённой зеленью укропа и петрушки. Добавить измельченный на терке сыр, кедровые орехи и чеснок, оливковое масло. Взбить до состояния однородной массы.
Хранить соус в плотно закрытой стеклянной банке не более 1 недели.

Грибной соус

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 150 г,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Спаржа – 10 стеблей,
• Зелень пряная по вкусу – 1 пучок,
• Овощной бульон (или вода) – 300 мл,
• Зелёный горошек (замороженный) – 50 г,
• Оливковое масло,
• Специи.

Приготовление:

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на оливковом масле. Шампиньоны нарезать на кусочки и добавить к луку, приправить специями и готовить на открытом огне, пока не выпарится жидкость. Затем добавить овощной бульон, зеленый горошек, подготовленную спаржу, нарезанную на кусочки. Довести до кипения и готовить на медленном огне минут 12-15.

Татьяна ЧЕКРЫГИНА

http://food.passion.ru/uroki-masterstva/sostavlyaem-menyu/5-retseptov-sousov-dlya-spagetti.htm