ДВАРАКА- БУРФИ
Индийская помадка из нутовой муки. Чтобы блюдо получилось, нужно правильно ставить ударение в названии - "двАрака"))
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г сливочного масла
300 г просеянной нутовой муки
250 мл молока
250 мл воды
250 г сахара
35 г орехов кешью, нарубленных
2 ст. л. натертого кокосового ореха
на обсыпку - фисташка или миндаль, или кешью.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растопите масло в толстодонной сковороде. Смешайте муку с маслом и, помешивая, жарьте ее на медленном огне. Следите за тем, чтобы мука не подгорела. Через 15 мин, когда мука станет светло-коричневой, снимите сковороду с огня.
В другой кастрюле сделайте сироп. Налейте в нее молоко и воду, положите сахар, и варите до тех пор, пока он не начнет тянуться. Добавьте орехи и кокос и влейте сироп в муку. Варите, осторожно помешивая, на самом малом огне, пока смесь не загустеет.
Снимите кастрюлю с огня, дайте бурфи немного остыть, выложите его на тарелку и придайте форму квадрата толщиной примерно 2 см. Когда бурфи затвердеет, нарежьте его на куски. На каждый кусок положите половину ореха кешью или немного толченых фисташек.
PS. Здесь мука - обязательно нутовая. Не советую пробовать заменить ее обычной или гороховой. Поскольку нут, хотя и относится к бобовым, имеет особый, ореховый вкус.
Еще в этом рецепте сироп часто заменяют сгущенным молоком и добавляют молотый кардамон.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
