Чизкейк со свежими ягодами и сметанным кремом

Ингредиенты для чизкейка:

Хрустящий корж:

• 2 пачки хорошего разного печенья (овсяное вполне подойдет)
• 100 грамм растопленного сливочного масла

Сырная начинка:

• 4 упаковки по 250 грамм сливочного сыра (в идеале Филадельфия, но вполне можно заменить аналогичным более дешевым вариантом)
• 1,5 стакана сахара
• 4 яйца
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложна ванильного экстракта либо 2 чайные ложки ванилина

Сметанный крем и ягоды:

• 1/2 стакана жирной густой сметаны
• 1/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка лимонного сокал
• 1/2 чайной ложки ванилина
• 1-2 стакана свежих ягод – малина, черника, ежевика, клубника (вполне сойдут и замороженные)

Шаг 1

Позвольте сливочному сыру полежать вне холодильника. Температура должна быть приблизительно комнатной. Разогрейте духовку до 175 градусов.

Поместите печенье в прочный пластиковый пакет. Хорошенько разомните их чем-нибудь твердым (консервная банка, скалка, бутылка) до состояния мелкой крошки. Даже можно использовать блендер или измельчитель для этой цели.

Шаг 2

Добавьте растаявшее сливочное масло и хорошенько перемешайте.

Шаг 3

Форму для выпечки слегка смажьте любым маслом. Я обычно беру стандартную разъемную форму диаметром 28 см. Хорошенько и равномерно распределите массу из печенья и масла по дну форы и поставьте ее в морозильную камеру.

Шаг 4

Поместите сливочный сыр и сахар в миску и смешайте миксером на средней скорости около 3 минут.

Шаг 5

Во время того, как миксер взбивает сыр аккуратно снимайте лопаткой части сырной массы со стенок миски.

Шаг 6

Добавьте яйца по одному в сырную массу не переставая взбивать миксером. Взбивайте 30 секунд, снимайте массу со стенок миски и затем добавляйте следующее яйцо. Масса должна быть очень хорошо взбита и иметь однородную консистенцию, в противном случае ваш чизкейк будет трескаться при выпекании.

Шаг 7

Добавьте ванилин и лимонный сок. Продолжайте взбивать еще пару минут.

Шаг 8

Достаньте форму с печеньем из морозильной камеры и аккуратно влейте сырную массу.

Шаг 9

Можно аккуратно распределить массу по форме лопаткой либо потрясти форму и масса сама уляжется и расплывется по краям равномерно.

Шаг 10

Поместите форму с чизкейком в предварительно нагретую до 175 градусов духовку. Очень здорово было бы подложить под решетку, на которой будет стоять форма с чизкейком обычный строительный кирпич. Он будет впитывать необходимое количество тепла и отдавать его равномерно по всей поверхности духовки.

Шаг 11

Выпекайте 40-60 минут. Помните, что время выпекания сугубо индивидуально и полностью зависит от типа вашей духовки. Чизкейк готов, когда поверхность только-только начала приобретать слегка темноватый оттенок но сырная масса в форме все еще немного «колышется».

Шаг 12
В то время, как ваш чизкейк «греется» в духовке, можно разморозить ягоды (если вы используете замороженные).

Шаг 13

Достаньте форму из духовки и оставьте охлаждаться минут на 15. Духовку оставляйте включенной. Чизкейк немного осядет по мере остывания, не пугайтесь – это нормально:)

Шаг 14

Пока пирог остывает, приготовьте сметанный крем. Просто смешайте сметану, сахар, лимонный сок и ванилин.

Шаг 15

Равномерно распределите крем по поверхности чизкейка и снова поместите форму в духовку минут на 5-10.

Шаг 16

Теперь выньте форму с чизкейком и оставьте остывать как минимум на пару часов.
После того, как чизкейк остыл, украсьте поверхность ягодами и поместите в холодильник хотя на часов 5 перед тем, как подавать его к столу.

Приятного аппетита!

 

 

смотрите далее

 

Крем-карамель

Для приготовления 8 порций крем-карамели вам понадобятся:

• 150 гр сахара (для карамели)
• 40 мл воды
• 400 мл молока
• 320 мл сливок
• 75 гр сахара (для молочно яичной смеси)
• 4 яйца

А вот и сам процесс приготовления невероятно вкусного и нежного десерта:

- Приготовить карамель из 150 гр сахара и воды. Осторожно, карамель будет продолжать темнеть даже после снятия с огня. Не советую доводить до очень темного состояния, иначе будет горчить.
- Налить по ложке карамели в формочки. Я делала сразу 2 порции, получилось 23 штуки.
- Вернуть карамель на огонь, добавить молоко, сливки, сахар, ваниль. Довести до кипения. Помешивать, чтоб оставшаяся карамель растворилась. Оставить остывать.
- Взбить вилкой яйца, добавить немного молочной-сливочной смеси, чтобы поднять температуру яичной смеси и чтобы она не свернулась сразу, когда все соединят вместе.
- Соединить молочную и яичную смесь. Процедить.
- Наполнить формочки.
- Глубокий противень выстелить полотенцем. Перенести туда формочки.
- Заполнить противень на 1/3 высоты формочек кипятком.
- Выпекать в заранее нагретой духовке при 150 градусах 20 минут.
- Вытащить формочки из противня с водой.
- Остудить и переставить в холодильнике пару часов или на ночь.
- Чтобы отделить готовый крем-карамель от формы, провести ножом по краю формы и перевернуть на тарелку.

Приятного аппетита!

 

Панна Котта с персиковым соусом (Panna Cotta)

Панна Котта (итал. Panna Cotta) – знаменитый итальянский десерт, который дословно переводится как “вареный крем”. Представляет из себя очень нежный, тающий во рту сливочный десерт. По сути, очень похоже на сливочное желе, только намного вкуснее и нежнее. Панна Котту невероятно легко готовить и, если у вас уходит больше 15 минут на этот процесс, значит что-то вы делаете не так

 

ИНГРЕДИЕНТЫ для 4-х порций Панна Котты:

• 1 стакан сливок 10% жирности
• 1 стакан сливок 30% жирности
• 1/4 стакана сахара
• 2 чайные ложки ванилина
• 1 пакетик быстрорастворимого желатина
• 3,5 столовых ложек холодной воды

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЕРСИКОВОГО СОУСА:

• 4 крупных спелых персика (можно заменить консервированными)
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха

ПАННА КОТТА: ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• В небольшой ёмкости растворите желатин в холодной воде. Дайте постоять 10 минут.

• В ёмкости, которую можно использовать в микроволной печи, смешайте оба вида сливок с сахаром. Поставьте в микроволновку для того, чтобы сахар растворился. Не кипятите! Я устанавливала на 1:30 минуты на самую высокую мощность, размешивала хорошенько, и снова ставила на 30-45 секунд. Микроволновые температуры и время может варьироваться в зависимости от вида микроволновой печи, так что следите внимательно за своей панна коттой.
• Добавьте ваниль в сливки и размешайте.
• Влейте сливки в миску с растворённым желатином, тщательно размешивайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится и не смешается со сливками до однородности.

• Слегка смажьте небольшие чашки любым маслом без запаха. Разлейте подготовленную сливочную смесь для панна котты равномерно по чашкам. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

ПЕРСИКОВЫЙ СОУС: ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• С персиков снимите кожицу и порежьте на тонкие пластинки.
• В небольшой кастрюльке смешайте персики, коричневый сахар, корицу и мускатный орех. Готовьте на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.

• Чтобы отделить панна котту от формочки, в которой она застывала, просто проведите ножом по краю по всей окружности формы. Опустите чашку до половины в горячую воду на 1 минуту, затем накройте тарелкой, на которой вы собираетесь сервировать панна котту, и резко переверните вместе с чашкой. Ваша готовая панна котта останется на тарелке.

Полейте персиковым соусом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

 

Пирог с шоколадным крем-муссом и взбитыми сливками. Лучший подарок на День Святого Валентина своими руками.

Шоколад – это любовь. Любовь – это шоколад. А этот шоколадный пирог это страстная любовь. Нереальный. Восхитительный. Нежный. … Всё, всё. Я молчу. Смотрите быстрее и шагом марш на кухню, ведь День Святого Валентина – это главный повод для шоколада! .. или наоборот?

 

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ПИРОГА:

Основа:

• 150 грамм сливочного масла
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1 упаковка шоколадного печенья

Шоколадный крем-мусс для начинки:

• 3 1/2 стакана сливок 10-12% жирности
• 250 грамм сливочного масла
• 2/3 стакана сахара
• 1/4 стакана крахмала
• 9 яичных желтков (кстати, не спешите избавляться от белков – попробуйте изумительный десерт ПавлОва!)
• 300 грамм качественного молочного шоколада
• 100 грамм горького шоколада
• 3 пакетика ванилина

Украшение пирога:

• 2 стакана жирных сливок (33% и выше)
• 2 столовые ложки сахара
• 1 пакетик ванилина

Этот пирог заслуживает всех лестных слов на свете. Поверьте мне.

Итак, приступим:

Шоколадное печенье необходимо превратить в мелкую крошку. Можно использовать кухонный комбайн, а можно положить всё печенье в плотный пластиковый пакет и хорошенько пройтись по нему скалкой.

В соуснике растопите сливочное масло и коричневый сахар. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.

Добавьте получившуюся сахарно-масляную массу к крошке из печенья и перемешайте. Поместите печенье в форму для выпечки и тщательно утрамбуйте руками по всей поверхности формы. Поместите основу для шоколадного пирога в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 15 минут.

Достаньте основу из духовки и дайте остыть при комнатной температуре.

В достаточно большом соуснике или кастрюльке доведите сливки 10% жирности  до кипения на среднем огне. Внимательно следите за процессом – не дайте сливкам свернуться.

Пока сливки греются, в большой огнеупорной ёмкости смешайте сахар и крахмал.

Добавьте желтки и тщательно взбейте всю массу.

Начните вливать горячие сливки в желтковую массу ОЧЕНЬ ТОНКОЙ струйкой. Необходимо очень медленно и аккуратно поднимать температуру желтков. Иначе они необратимо свернутся и придется начинать всё с самого начала. Так что этот момент довольно важен, будьте аккуратны.

По мере вливания сливок, постоянно помешивайте желтки.

Когда все сливки окажутся в ёмкости с желтками, еще раз перемешайте всю сливочно-яичную массу и верните обратно в еще горячую ёмкость, в которой были сливки.

Шоколад и масло необходимо подготовить заранее. Таким образом, когда они понадобятся, то сразу окажутся под рукой.

Шоколад порубите большим ножом, а масло порежьте на небольшие кусочки. Так процесс расплавления пройдет гораздо быстрее и гармоничней.

Поставьте кастрюльку со сливочно-желтковой массой на средний огонь. Очень быстро и тщательно помешивайте в течение 3-4 минут. Масса начнет мгновенно густеть. Как только загустеет – снимайте с огня сразу же.

Постепенно добавляйте в горячую сливочную массу шоколад и масло. Перемешивайте, и снова добавляйте небольшими порциями. Продолжайте перемешивать до полного растворения. Шоколадная масса должна быть довольно однородной.

Процедите шоколадную массу через сито. Это нужно для того, чтобы масса приобрела более равномерную консистенцию и для того, чтобы не попались возможные кусочки слегка вареного желтка.

Плотно накройте ёмкость с шоколадной массой пищевой пленкой. Оберните полностью и прижмите к краям пока шоколад ещё горячий. Убедитесь, что тщательно прижали плёнку к поверхности шоколадной массы – это поможет избежать образования плотной корки по мере охлаждения шоколада.

Поместите шоколадную массу в холодильник минимум на 4 часа до полного охлаждения.

Когда начинка полностью остынет, вылейте её в подготовленную форму из шоколадной крошки. Хорошенько разровняйте резиновой или пластиковой лопаткой.

Сливки 33% и более процентной жирности взбейте до твердых пиков с сахаром и ванилью. Выложите на поверхность пирога и разровняйте.

Это божественный десерт. Без лишних слов. Вы просто обязаны его попробовать

С Днём Святого Валентина! Любите друг друга

 

Рецепт бисквитного печенья Савоярди, или “дамские пальчики”

Савоярди, или как их еще называют “дамские пальчики” – обязательный компонент знаменитого Тирамису. Савоярди, конечно, лучше купить, но они не всегда продаются. Поэтому можно приготовить их дома.

Для приготовления около 30 штук печенья Савоярди вам потребуется:

• 3 яйца
• 100 г сахара
• 90 г муки
• 1 щепотка соли
• 20 г сливочного масла
• 30 г сахарной пудры

Итак, приступим к приготовлению:

 

 

Рецепт изысканного итальянского десерта Тирамису (Tiramisu).

Могу поспорить на что угодно, что во всем мире нет ни одного человека, который пробовал тирамису и не был готов облизать тарелку – так это невероятно вкусно.

Тирамису – настоящий итальянский десерт. Нежный, страстный и ароматный, как сама любовь. Недаром тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.

Совершенно бесполезно объяснять что такое тирамису. Это что-то совершенно воздушное и невесомое. Что-то что нельзя просто попробовать. Это просто нежнейшее “нечто”.

Итак, для довольно большого Тирамису нам понадобится:

• 6 больших яиц
• 1 стакан сахара
• 2 чашки эспрессо или очень крепкого кофе, охлажденного.
• 4 столовые ложки рома. Можно заменить на коньяк или брэнди.
• 500 грамм сливочного сыра Маскарпоне
• 2-3 стакана жирных сливок для взбивания
• около 40 штук печенья Савоярди (можно несколько видов)
• большая плитка шоколада

Отделите желтки от белков.

Смешайте желтки с сахаром.

Взбивайте желтки с сахаром до тех пор, пока масса не приобретет густую нежную консистенцию и не станет светло-желтого цвета. Сахар должен практически полностью раствориться. Сам процесс займет около 5 минут. Но можно делать это и подольше – масса лучше взобьется и станет пышной.

Добавьте 2 столовые ложки кофе, ром и снова перемешайте. Яично-сахарная масса станет чуть темнее по цвету.

Этот шаг вовсе не обязателен, но желателен: добавит дополнительный хруст к вашему тирамису. Просто поместите половину Савоярди на противень и подержите 3-4 минуты в духовке, разогретой до 200 градусов. Смысл этого шага в том, что нижний слой тирамису будет более хрустящим и плотным. Если вы хотите, чтобы ваш тирамису был мягкий – то смело пропускайте этот шаг:)

Следующим шагом – поместите сыр маскарпоне в большую емкость.

Следующий этап приготовления самого восхитительного тирамису в мире очень важен и от него полностью зависит, будет ли ваш тирамису просто хорошим, или он будет идеальным. Я, обычно, взбиваю сыр маскарпоне до абсолютной мягкости и  однородной консистенции. Некоторые предпочитают просто перемешать его с остальными ингредиентами, и это не самый лучший вариант.

Смешайте взбитый маскарпоне со взбитой яичной массой и взбивайте еще несколько минут.

Взбивайте только охлажденные сливки. Они должны быть достаточно холодными и достаточно жирными, чтобы ваш тирамису достиг высшей точки идеала:) Можно даже подержать в холодильнике емкость, в которой вы будете взбивать сливки. Взбивайте до тех пор пока они не образуются стойкие пики. Но не переусердствуйте – иначе сливки просто разойдутся на воду и масло. Тогда смело берите новую порцию, а эту отправляйте в мусорное ведро.

Затем перемешайте взбитые сливки и смесь из маскарпоне и яичных белков.

Медленно и аккуратно перемешивайте. Лучше использовать деревянную ложку. Перемешивайте в одном направлении.

Выложите первый слой савоярди на блюдо, которые вы будете использовать для тирамису. Используйте те, которые вы немного подрумянили в духовке. Полностью опустите каждое печенье в охлажденный кофе и разложите на блюдо. Поместите примерно половину взбитой сырно-сливочно-яичной массы и тщательно распределите по всем печеньям.

Повторите то же самое со следующим слоем.

Хорошенько распределите сырную массу.

Возьмите терку и натрите большой кусок шоколада. Вместо шоколада можно использовать обычный какао-порошок. В таком случае им удобней всего посыпать тирамису через небольшой сито. Но с шоколадом намного вкуснее. Честно

Оберните емкость с тирамису пищевой пленкой. Поместите в холодильник минимум на 8 часов. Лучше на ночь.

Вуаля! Вкуснее десерта вы еще не пробовали

Приятного аппетита!

 

 

 

http://gurmaniac.ru/recept-biskvitnogo-pechenya-s...ili-damskie-palchiki/#more-70