Шашлык или еще раз о вечном...

Как только стало теплее, не покидала мысль, ну когда же, наконец, откроется шашлычный сезон? И чем теплее становилось, тем эта мысль переходила постепенно в навязчивую. Оглядываясь вокруг я с гордостью замечала, что эта идея становится навязчивей не только у меня. Магазины, уловив мысли у большей половины населения как бы подыгрывая им, выставили на первые планы грильницы и мангалы всевозможных конструкций. Всякие прибамбасы для обслуживания их, тем самым переведя процесс обжаривания мяса на огне в божественный ритуал мужского населения, что, наверное, где-то отзывается с ритуалом обжаривания мамонта возле пещеры со своими соплеменниками после долгой и голодной зимы. Тем самым, открывая сезон сытых и теплых месяцев. За что я так люблю этот сезон? Да за то, что готовят мужчины. А здесь еще и братик с севера в отпуск приехал, и понеслось…
Итак, следуя этому вечному инстинкту, мы с замиранием сердца заглядываем на странички погоды. И вот назначен час Х, мы идем выбирать мясо.



Решили угодить сразу всем приглашенным и поэтому купили свиной ошеек. Особенно хорош тем, что структура мяса в нем чередуется с прослойкой сала, что особенно хорошо для шашлыка, обязательно ребрышки, ибо нет ничего вкуснее, чем мясо на кости. И для тех кто в это прекрасное время сидит на диете и свинину не кушает (я вечно в этой категории, но шашлыки, приготовленные моим братом, это исключение из правил) куриные крылышки.


Порезав мясо, приступили к таинствам его маринования. Скажу сразу, писав эти строки уже предполагала, что этот раздел вызовет недовольство представителей различных школ маринования. Ведь сколько любителей шашлыков, столько существует течений и направлений в этом деле. До недавнего времени я была яростным поклонником чего-то нового. Пока для себя не нашла ту середину которая отвечает моему вкусу. Да простят меня любители маринования в томатном соке, кефире, минеральной воде, киви, уксусе и т.д., мы маринуем по школе ЛиТ, что в переводе лук и трава – это немного мяты, базилик, тимьян (чабрец), петрушка ну и конечно соль и перец.




Берем лука приблизительно полкило на килограмм мяса, четвертуем его и вместе со специями и душистыми травками втираем руками в мясо. Забыла предупредить: с травками будьте осторожны, особенно тимьян и мята, мясо должно чуть пахнуть ими. И когда, почувствовав, что под руками уже пошел сок от лука и мяса, оставляем его в покое, желательно в холодном месте не менее 5- ти часов, а то и можно на ночь. Это зависит от вашей загруженности.


Пока мясо маринуется, сбегали в магазин за непременными спутниками шашлыка это свежие овощи из части которых мы будем делать шашлычный салат.
И конечно прикупили для начального этапа холодного пивца, особенно оно хорошо сочетается с переворачиванием шампуров.
Для заключительного этапа приготовили красного сухого винца.
И на всякий случай хлебного вина «на березовых бруньках», отменная штучка скажу я вам господа.
Поставив мангал

и доведя угли до первоначального жара, первым делом начали с шашлычного салата. Этим занялись девчонки. Взяли в одинаковой пропорции баклажаны, салатный перец, помидоры, и пару стручков острого перца.

Надели на шампура

Обжарили их на углях


и опустили в холодную воду чтобы легче чистить их.

Почистив и нарезав овощи



в отдельную посуду

добавили головку порезанного свежего лучка и один порезанный стручок обжаренного острого перца, попробовав на остроту решили второй не добавлять, лишь добавив чуть соли отложили его в сторонку дожидаться главного героя.


Мужички наши, сделав пару глотков пивка принялись нанизывать мясо на шампура.


Доведя жар до состояния, когда уже на расстоянии 5 см от углей нельзя держать руку положили первую партию шашлыка.


Теперь все внимание на шашлык, следующие минут 15-20 превращаетесь в пожарника. Видя как растопленный жирок с мяса капая на раскаленные угли вызывает языки пламени способные уничтожить ваше творение, вы сразу становитесь на защиту с бутылкой воды. Или есть другие варианты. Водочкой очень хорошо спрыскивать мясо при жарке. Спиртового привкуса нет (спирт выгорает), зато мясо становится очень мягким и чуточку сладковатым. Проверено не раз - часть жарим, поливая вином или водичкой, а часть - поливая водочкой. всегда в первую очередь со стола исчезает мясо, политое водочкой. :)


Переворачивать шашлык рекомендуется только пару раз и надрезав кусочек мяса острым ножом видя прозрачный сок с удовольствием отмечаете, что мясцо готово. Если уже сока нет, то вы пропустили тот важный момент когда шашлык будет мягким и сочным, а не твердым и сухим.






Теперь голодный все это время народ может отвести душу кто с красным винцом, а кто и хлебным вином с обжигающе холодным вкусом.
Итак, шашлык на столе. Постепенно голоса становятся громче... Больше писать не буду вы все и так знаете как проходят такие мероприятия.


Хочу порекомендовать в качестве соуса к мясу взять варенный гранатовый сок или его еще называют, по-моему, Нашарап, можно купить его у азейбарджанцев или турок. Очень хорошо сочетается с горячим шашлыком.

 

Взято с благодарностью у : Миледи