Лучшие соусы к спагетти
В чем состоит секрет спагетти? Казалось бы - что может быть проще этого блюда? И, тем не менее, его любят как гурманы, так и "рядовые едоки". Давайте поговорим о пасте и ее волшебных соусах.

Автор: Оксана Грицкевич

Говорят, что Софии Лорен обожает пасту и объедается ею сколько хочет. А секрет ее стройности, якобы, в том, что ест она их без соусов (источник покажет поиск в гугле). Но, как по мне, ключевым словом тут является «якобы». Во-первых, я не верю, что не полнеет она именно по причине отказа от соусов. А во-вторых, сомневаюсь, что она вообще от них отказывается. Ну разве можно ОБОЖАТЬ лапшу (коей, по сути своей, и является любой вид пасты) саму по себе? Т.е., конечно, есть ее без ничего вполне даже можно, можно даже считать вкусной… Но обожать?! Не верю!

Другое дело – паста с соусами. Только вслушайтесь (или вчитайтесь) в эти названия: карбонара, больньоезе, ди марре, наконец, макароны по-флотски… 

В общем, берем любой вид пасты – макароны, спагетти, тальятелле, феттучини, каннеллони… и начинаем творить.

Допуская, что настоящие итальянские гурманы меня не одобрят, признаюсь: никаких строгих канонов в приготовлении соусов я не придерживаюсь. Я люблю пасту именно за то, что основой для ее соуса может быть все, что найдется на кухне/в холодильнике. И вижу я в этом прямое сходство с пиццей (так, помидорами в автора за правду не бросаться – придержим их для больньезе).  

Итак, сегодня я поделюсь некоторыми рецептами моих самых любимых соусов к пасте. Да, сразу предупрежу, что в своей практике я значительно упростила хрестоматийные рецепты, сделала их максимально легкими и быстрыми.

1. Болоньезе

В говяжий фарш (а хоть и готовый), добавляем измельченный лук, соль, специи-травки и тушим на растительном масле.

Ремарка по поводу масла. Я люблю оливковое. Но любое подсолнечное или кукурузное в любом ниже приведенном рецепте никакой негативной роли не сыграют. Так что, выбор за вами.  

Пока мясо тушится, перекручиваем на мясорубке банку помидоров в собственном соку. Конечно, хорошо бы это сделать, предварительно сняв с них шкурку. Но ни в коем случае не делайте этого, если вам лень! Крутите вместе со шкуркой и будет так же вкусно. А если вы, наоборот, любите тончить, удалить из помидоров еще и зернышки. Тогда вкус станет нежнее. Впрочем, я мелю все вместе – мне не мешают ни зернышки, ни мелкие кусочки кожуры, ни крупные кусочки самих помидоров. Так, я считаю, даже аутентичнее.  

Минут через 10-15 тушения фарша, выливаем в сковородку  помидоры и, лениво помешивая, готовим еще несколько минут после закипания. Для моих болоньезе соус готов.  Вот на что хочу обратить внимание: никакой сыр, кроме пармезана или его вариаций, сюда не подойдет. Эконом вариант – уже тертый сыр в вакуумных пакетиках, продающийся в супермаркетах. Пачка стоит порядка 12 грн и хватает ее на 10 и больше порций, в зависимости от степени любви едоков к сыру. 

Моя любимая паста больньезе – длинные и тонкие спагетти.

Как вариант – с этим соусом делаем каннеллони. Только для этого нужен еще один соус – бешамель. Несмотря на красивое название, бешамель – это обычная мука, разведенная с молоком и маслом. Заполняем мясным соусом

Каннеллони, выкладываем в форму, заливаем бешамель, посыпаем тертым сыром (тут уж любой подойдет, потому что смешиваться он будет со сливочным вкусом бешамель). И в духовку минут на 20. Очень вкусно.  

2. Ди маре

Вариант соуса с морскими гадами может быть как бюджетным, так и дорогостоящим. Сегодня рассмотрим бюджетный вариант. Для него берем самые дешевые креветки или готовый морской коктейль. Размораживаем, промываем. В сковородке притушиваем репчатый лук, добавляем томатную пасту, измельченный чеснок, креветки или коктейль. Через несколько минут ди мааре готово.

3. Сливочно-тунцовый

Основа этого соуса – камень преткновения приверженцев Итальянской кухни и просто  ее любителей. Так, первые утверждают, что тунец всегдла и во всем должен быть свежим. Вторые, к которым отношусь и я, вполне удовлетворяются консервами «тунец кусочками в собственном соку». Более того, среди «вторых» есть такие, которые выбирают даже не кусочки, а более мелкий вариант «тунец для салатов». И поверьте, рецепт от этого страдает не сильно. 

Итак, если вы не адепт высокой кухни, смело берите консервированного тунца, измельчайте, смешивайте с горячими сливками пожирнее (но не теми, которые нужно взбивать), добавляйте специи и поливайте соусом пасту. Несколько каперсов подчеркнут сливочный вкус и придадут некую изысканность.

4. Овощной

Делать такой соус проще простого. Для начала выберите основной овощ, который вам больше всего нравится: цукини или баклажаны. Можно, конечно, и микс, но, на мой вкус, эти овощи не дополняют друг друга, а наоборот. Порежьте мелко – на свой вкус. Я предпочитаю кусочки покрупнее, но можно сделать совсем мелко – тогда пасту лучше брать тоненькие спагетти.

Мелко нарезаем лук, трем морковь и слегка пассеруем на оливковом масле. Добавляем цукини или баклажан и очищенные от кожуры помидоры. Тушим до готовности, помешивая. Соль, специи – по вкусу.

И последнее. Я призываю вас не игнорировать рецепт, который я освоила еще в детстве, и которые своей простотой покорит самую ленивую хозяйку: так называемые макароны по-флотски. Ведь на самом деле портило его вовсе не измельченное мясо говядины, а расквашенные серые советские макароны. (ну, и отчасти, черный пиар в фильме «Броненоцес «Потемкин»). Сегодняшнее изобилие настоящих итальянских макарон поможет вам пересмотреть свое отношение к сытному и вкусному блюду.

А главное! Главное, подавайте это не как «макароны по-флотски», а как, наример,  «спагетти дель буффало». И признание вашим кулинарным талантам обеспечено.