Это мой самый любимый торт. Делала его неоднократно. Придумала этот торт и поделилась рецептом Соня-buxgalter, что само по себе уже показатель качества. Вкуснее тортов, чем по ее рецептам мне есть и готовить не доводилось.

ТОРТ “ЛИМОННАЯ ФАНТАЗИЯ”

Нам потребуется.
Для бисквита:

• 5 яиц
• 1 ст. муки
• 3/4 ст. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• цедра одного лимона

Для безе.

• 3 белка
• 3/4 ст. сахара
• 3/4 ст. дробленных лесных орехов

Для крема.

• 3 желтка
• 1/3 ст.лимонного сока
• 1/2 ст. сахара
• 60-70 гр. сливочного масла
• 375 мл. сладких сливок - жирность 36-38%

Для пропитки.

• “Лимончелло” или любой лимонный ликер или лимонный сироп с водкой.

Для покрытия коржей из безе

• 150 г горького шоколада

Приготовление.

Готовим бисквит.
Взбиваем яйца с сахаром семь минут. Добавляем муку, цедру и разрыхлитель. Взбиваем еще три минуты.
Форму для выпечки застилаем бумагой и выливаем в нее тесто. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 12-13 минут.

Готовим безе.
Взбиваем белки до крепкой пены и не прекращая взбивать тонкой струйкой вводим сахар. Взбиваем. Орехи добавляем к белкам и аккуратно перемешиваем.
Противень застилаем бумагой для выпечки, рисуем два круга по размеру нашей формы и выкладываем на нее наше безейное тесто. Тесто должно не доходить примерно на сантиметр до края круга, так как при выпечке безе поднимется. Сушим в духовке при температуре 110 градусов полтора часа

Лимонный крем.
Лимонную часть готовим заранее. Для этого соединяем желтки с сахаром. Слегка взбиваем венчиком и добавляем лимонный сок.
На маленьком огне доводим смесь до загустения.
Даем смеси немного остыть и добавляем масло. Перемешиваем и отправляем в холодильник. Желательно на ночь.
Взбиваем лимонную массу.
Взбиваем сливки до пик и перемешиваем с лимонным кремом.
Собираем торт.
Коржи из безе с одной стороны смазываем растопленным шоколадом при помощи широкого плоского ножа. Отправляем на 5-10 минут в холодильник. Бисквитный корж разрезаем пополам и хорошенько пропитываем “лимончелло” или другим ликером. Смазываем его 1/4 частью лимонного крема. Накрываем коржом из безе (шоколадом вниз), снова смазываем кремом. Смазанный кремом безейный кож накрываем бисквитом, пропитываем его, снова смазываем кремом и накрываем безе (шоколадом вниз). Безе покрываем оставшимся кремом и украшаем по желанию. У меня торт украшен подкрашенным белым шоколадом.
Перед подачей даем торту постоять ночку в холодильнике.

Потрясающий торт, делала его несколько раз, что скажу честно случается не с каждым тортом (таких всего-то штук 5-6, т.к. как правило каждый раз хочется чего-то новенького). Душистые груши, нежная сливочная прослойка и ароматное винное желе - просто потрясающее сочетание.

ТОРТ С ВИННЫМИ ГРУШАМИ

Нам потребуется.
Для бисквита.

• 4 яйца
• 200 мл. сахара
• 250 мл. муки
• 50 мл. крахмала
• 1 ч. л разрыхлителя

Для суфле.

• 500 мл. сливок (жирность 36%)
• 7 гр. желатина
• сахар и вино в котором варились груши по вкусу

Для винных груш

• 3 крепкие средние груши
• 1,5 стакана сухого или полусухого красного вина
• 4 или чуть меньше стакана воды
• 0,5 стакана сахара
• ванилин, корица по вкусу
• гвоздика - 4 шт.
• кожура 1 маленького лимона

Для винного желе

• сироп оставшийся от варки груш
• желатин - 7 гр. на каждые 2 стакана сиропа

Ганаш для украшения

• 0,5 ст. сливок (жирность 36%)
• 25 гр. (2 ст.л.) сливочного масла
• 100 гр. черного шоколада

Также потребуется разъемная форма диаметром 24-26 см.

Приготовление
Первым делом готовим груши
Груши моем, чистим, разрезаем пополам и вынимаем сердцевинку (семена нам в торте ни к чему). Соединяем в кастрюльке все ингредиенты для винного сиропа и даем им закипеть. В закипевший сироп опускаем подготовленные груши, как только он снова закипит уменьшаем огонь и варим, пока груши не станут “прозрачными” (почти как в компоте), не поменяют цвет и будут легко прокалываться деревянной палочкой (прокалывайте у основания, так как потом эти дырочки темнеют и испортят внешний вид груш). Примерно на это потребуется 40-50мин, но время варки зависит от груш (очень твердым понадобиться 40-50 минут, а те что помягче могут и за 20 сварится). При варке фрукты лучше не тревожить, не переворачивать, при этом их можно притопить керамическим блюдечком или накрыть плотно крышкой. Готовые груши аккуратно вынимаем шумовкой из сиропа и остужаем.
Сироп процеживаем и охлаждаем. Он нам потребуется для пропитки торта и винного желе.
Бисквит.
Взбиваем яйца с сахаром. В отдельной миске смешиваем крахмал, муку и разрыхлитель. Продолжая взбивать яйца добавляем в них мучную смесь.
Форму застилаем бумагой для выпечки и выливаем в нее наше тесто. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов до готовности (готовность проверяем деревянной палочкой, при прокалывании бисквита она должна выходить сухой).
Готовый бисквит остужаем и разрезаем пополам.
Готовим суфле.
Желатин подготавливаем согласно инструкции на упаковке (замачиваем, слегка нагреваем, процеживаем). Остужаем, добавляем в него примерно четверть стакана винного сиропа. Сливки взбиваем с сахаром и постепенно, взбивая на малых оборотах, вводим в них раствор желатина с сиропом.
Собираем торт.
Кольцо разъемной формы ставим на блюдо для торта и вставляем полоски из бумагой для выпечки (тогда бока будут аккуратнее и кольцо снять будет проще, но можете собирать торт и без бумажных вставок).
На блюда в кольцо укладываем верх нашего бисквита (низ наоборот положим сверху, так как он более ровный и размещать на нем груши будет удобнее). Пропитываем бисквит винным сиропом, выливаем подготовленное суфле, накрываем вторым бисквитом, который тоже пропитываем сиропом. Слегка прижимаем бисквит и отправляем в холодильник застывать минимум на час.
Пока суфле застывает готовим винное желе и крем для украшения.
Для желе желатин готовим согласно инструкции на упаковке (замачиваем, слегка нагреваем и процеживаем) и разводим винным желе.
Для крема. Доводим до кипения сливки, выключаем и добавляем поломанный на небольшме кусочки шоколад и масло. Хорошо перемешиваем (шоколад и масло должны растаять) и охлаждаем. Перед украшением торта взбиваем. Шоколадно-сливочная масса должна посветлеть. Если вы делали крем вечером, а украшать будете утром, то дайте крему постоять при комнатной температуре минут 10-15, а затем взбивайте.
Вынимаем из холодильника торт (кольцо не снимаем!). Слегка поливаем верх торта винным желе и укладываем на него остывшие грушевые половинки. Выливаем на него часть желе и отправляем в холодильник (желе должно загустеть). Затем вынимаем торт, заливаем оставшееся желе и снова отправляем в холодильник. Лучше там его и оставить до утра.
Утром снимаем кольцо разъемной формы и бумажные поля. Бока торта покройте шоколадным кремом, по желанию можно украсить торт сверху как на фото для этого просто отсадите крем из кондитерского мешка используя насадку “звездочка”.
Описание, конечно, длинное, но на деле делать довольно просто. Можно разбить приготовление на несколько этапов: 1 день - печем бисквит и варим груши; 2 день - готовим суфле, желе и собираем торт; 3- день шоколадный крем и украшение. Сложности по моему мнению могут возникнуть только с количеством желатина. Я как правило, читаю на упаковке какое количество порошка желатина нужно на какое количество воды и добавляю его в суфле или желе руководствуясь этой информацией, а не рецептом, так как желатин бывает разный.

Очень вкусный и довольно простой торт. Этот торт уже прочно прописался у моих подруг, думаю и вам он по вкусу придется.

АНАНАСОВЫЙ ТОРТ.

Нам потребуется.
Для теста.

• 3 яйца
• 125 гр. маргарина или сливочного масла
• 1 ст. сахара
• 1,5 ст. муки
• 2 ч. л. разрыхлителя

Для крема.

• 750 г. сметаны 25 % жирности
• 1 ст. сахара
• 1 ст.л. желатина
• 1-2 ст.л лимонного сока
• Консервированные ананасы - 1 банка

Также потребуется разъемная форма диаметром 24-26 см.
Приготовление.
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем растопленный маргарин. Перемешиваем. Муку соединяем с разрыхлителем. В маслянно-яичную смесь высыпаем муку и хорошенько перемешиваем.
Форму выстилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 180 градусах духовке примерно 40-45 минут (до готовности теста). Бисквит лучше испечь заранее (можно даже накануне).
Аккуратно вынимаем серединку у нашего бисквита. Должна получиться корзиночка из теста. Ставим ее на блюдо, одеваем вокруг кольцо от разъемной формы.
Готовим крем.
Растворяем желатин в 4-5 ст. л. ананасового сока из банки. 30 минут спустя нагреваем разбухший желатин на плите (не кипятим! он должен только раствориться). Сметану взбиваем с сахаром (хотя правильнее сказать перемешиваем :)), добавляем лимонный сок и через ситечко вливаем в нее подготовленный желатин. Собираем торт.
Заполняем нашу коробочку из бисквита следующим образом: кусочки порезанных ананасов, кусочки бисквита (та самая поломанная середка нашего коржа), сметанный крем. Потом снова ананасы, бисквит и крем. Последним слоем должен быть крем.
Отправляем в холодильник на несколько часов.
По желанию можно украсить торт готовым желе и покрыть бока шоколадом.