пирог с целыми яблоками

Пирог красивый и вкусный. Пышное тесто дополняется влажными яблоками и кисловато-сладкой начинкой.

Цитата из рунета. Купил себе дуршлаг. Фраза, написанная в инструкции по эксплуатации данной кухонной утвари, погрузила меня в глубокие раздумья: "Без воды на огонь не ставить!"

СОСТАВ

ТЕСТО

2 яйца, 1/3 стакана сахара, 2/3 стакана муки, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин

НАЧИНКА

5 небольших яблок (350~400г), 30г клюквы, 2 ч ложки сахара

Яблоки очистить от шкурки. Вырезать центральную часть так, чтобы внутри яблока образовалась полость.

Положить яблоки в холодную воду на время приготовления теста - чтобы они не потемнели.

Миксером взбить яйца с сахаром в пену.

Всыпать муку, ванилин, разрыхлитель и перемешать.

Тесто вылить в смазанную форму диаметром 20см.
Разложить яблоки.
В полость яблок положить начинку.

(Разнообразные виды начинок можно посмотреть в рецепте фаршированные яблоки.)
Духовку заранее разогреть до t=180~200°C и поставить в неё форму с пирогом. Выпекать до готовности - примерно 25~35 минут.

яблочный пирог
(шарлотка)

Это очень старый рецепт нашей семьи. Я помню, как его готовила еще моя прабабушка.
В чем его основные отличия от стандартной шарлотки.
Во-первых, тесто в нем НЕ бисквитное. У яиц не отделяются белки от желтков.
Во-вторых, в него обязательно добавляется сода или сода, гашеная уксусом. Иначе пирог не поднимется (в отличии от бисквита, где подъем происходит за счет взбитых белков).
В-третьих, выпеченное тесто получается более нежным и влажным, чем у бисквита.
Ну и в четвертых, на этот пирог идет очень много яблок. Яблоки едва смазываются тестом.
И самое главное - трудозатраты на приготовление теста минимальные, а по вкусу он превосходит шарлотку с бисквитом (но это на мой личный вкус).

Жена жалуется маме: - Испекла я своему мужу пирог, ну как наливное яблочко, а он как ударит меня им по голове, точно камнем...

СОСТАВ

яблоки, 3 яйца, 1 стакан сахара, ~1/2 стакана муки, 1/2 ч ложки соды, гашеной уксусом

Миксером взбить яйца, сахар, соду, гашеную уксусом.
Добавить муку до густоты сметаны.
Яблоки мелко порезать. Должно получиться не менее 2-х литров яблочных долек.

В тесто можно добавить немного сметены, особенно если в холодильнике обнаружились невостребованные остатки. Тесто тогда будет еще более нежным. Но в таком "сметанном" варианте соду можно не гасить. И муки, соответственно, нужно будет взять побольше.

Яблоки выложить в смазанную маслом форму и залить тестом.

Я предпочитаю яблоки перемешать с тестом в миске, и уж потом выкладывать в форму.

Выпекать при t=220°С до зарумянивания. Готовность проверять деревянной палочкой, воткнув ее в середину. Если на палочке остается сырое тесто - печь еще минут 10 и проверить снова.
Если верх пирога слишком быстро зарумянивается, а середина остается сырой, накрыть форму сверху фольгой, а температуру убавить до t=180~200°С.

 

Источник : Хорошая кухня