Автор: JeSeKi

Описание: Сегодня хочу угостить Вас, дорогие поварята, рецептом очень ароматного, вкусного пирога. Пирог получается чуть влажный, с хрустящей штрейзелевой корочкой. Заходите и я Вас угощу!

Ингредиенты

Штрейзель:

• Сахар — 200 г
• Корица — 2 ч. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Орехи грецкие (измельченные) — 1 стак.
• Стружка шоколадная (капли шоколадные) — 1/2 стак.

Тесто:

• Мука пшеничная — 280 г
• Сода — 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Масло сливочное (или маргарин) — 110 г
• Цедра апельсина (с одного апельсина)
• Ванилин — 1 пакет.
• Сметана — 240 г
• Сок апельсиновый — 40...50 мл
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахар — 150 г

Приготовление

Приготовим штрейзель: в чашку выложить порезанное кубиками сливочное масло. Смешать корицу с мукой и сахаром. Рукой растереть в крошку. Добавить молотые орехи и шоколадные капли (или измельченный в блендере шоколад). Еще раз перемешать и убрать в холодильник на время приготовления теста.

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром в пышную светлую массу.

Добавить по одному яйца, хорошо взбивая смесь. Добавить цедру апельсина и ванилин. Еще раз хорошо взбить смесь до однородности. Миксер нам больше не нужен.

В просеянную муку добавить соду и разрыхлитель. Перемешать. В вышеприготовленную смесь добавляем 1/3 муки, перемешиваем лопаточкой, добавляем 1/3 сметаны и опять перемешиваем. Добавляем поочередно остальную муку и сметану, закончить мукой.

Вливаем апельсиновый сок и хорошо лопаточкой вмешиваем его в тесто.

Разъемную форму (Ø 20 см) смазать хорошо растительным маслом. Выложить половину теста, сверху - половину штрейзеля. На штрейзель выложить вторую половину теста и аккуратно его разровнять.

Выложить сверху остальной штрейзель.

Выпекаем в предварительно разогретой до 170°С духовке 1 час (до сухой лучинки). Ориентируйтесь по своей духовке! Я выпекала в электрической, верхний-нижний тен, без обдува.

Готовый пирог оставляем в форме на 20-30 мин. Затем снимаем кольцо и перекладываем на блюдо.

Приятного Вам чаепития! 

Пирог "Прелесть" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Картошка получается с очень вкусной хрустящей корочкой, а внутри как будто картофельное пюре. А секрет такой картошки прочитаете в рецепте.

Ингредиенты

• Масло растительное
• Картофель
• Соль

Приготовление

Некрупный картофель очистить и отварить в подсоленной воде 6-8 мин. Слить воду и остудить. На каждой картошке сделать неглубокие надрезы для красоты. Можно и не делать. Выложить в противень для запекания, накрыть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру минимум на 1 час.

Затем налить в противень любое (по вкусу) растительное масло (столько, чтобы картошка немного плавала в нём), обвалять в нем картофель...

и запекать в хорошо нагретой духовке на максимальной мощности 30-40 мин. - до образования красивой румяной корочки, при этом 2-3 раза переворачивая картофель. А теперь открою секрет: именно благодаря заморозке картофель после запекания внутри становится, как пюре. Источник рецепта - форум "Bкусняшка".

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6560 

Запеченный картофель "Отмороженный" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 
 

Автор: Нина-супербабушка

Описание: Это одна из самых любимых заготовок в нашей семье. Готовлю такую икру я очень давно. Её можно есть в качестве закуски или салата, а можно приготовить с ней горячее блюдо. Поджарить картошечки, добавить икры и потушить все вместе. Вот вам и гарнир. Добавить немного мяса - вот вам и самостоятельное горячее блюдо.

Ингредиенты

• Баклажан — 1 кг
• Перец болгарский — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Помидор — 1 кг
• Яблоко (кислое, зеленое, лучше всего антоновка) — 200 г
• Перец красный жгучий — 1 шт
• Масло растительное (1 стакан) — 200 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль
• Перец черный (молотый)

Приготовление

Подготовить продукты. Овощи вымыть, обсушить и очистить. Количество продуктов указано в уже очищенном виде.

Все овощи нарезать мелко.

Раскалить масло, обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить помидоры и потушить под крышкой.

Баклажаны можно использовать как с кожицей, так и очищенными. Если они горчат, надо заранее присолить их, выдержать минут 20, затем промыть водой и отжать.

Добавить баклажаны к овощам.

Всыпать сладкий перец, все перемешать.

Добавить стручок жгучего перца. Тушить до мягкости, сдвинув крышку, чтобы испарялась лишняя влага. Периодически аккуратно помешивать, чтобы не лопнул стручок жгучего перца (я при помешивании осторожно вынимаю его за хвостик, помешаю, потом снова кладу).

В конце варки добавить яблоки,

Черный молотый перец,

Сахар и соль. Соли надо положить столько, чтобы икра казалась немного пересоленной. Ну, во-первых, горячие блюда на вкус воспринимаются совсем не так, как остывшие. А во-вторых, в процессе настаивания овощи впитают в себя соль, и икра будет казаться несоленой. Но, перебарщивать тоже не стоит.

Когда достаточно загустеет, горький перец удалить.

При желании можно добавить измельченного чеснока по вкусу и нарезанной зелени. Я делаю и так, и так, в зависимости от наличия означенных ингредиентов.

Икру разложить по горячим, простерилизованным банкам и закатать. Перевернуть на крышку до полного остывания. 


Получается 3 банки по 0,8 л или 5 банок по 0,5 л. 


Приятного аппетита! 

А теперь напоследок история из жизни. Лет двадцать назад, когда дети были еще маленькими, мы всей семьей поехали отдыхать в Евпаторию. Что делает нормальная женщина на курорте? Правильно, она гуляет, купается, загорает... отдыхает, в общем. Но я-то ведь ненормальная. Поезд у нас прямой и я решила этим воспользоваться. Знаете такие деревянные ящики в ручкой. На базарах в южных городах продают. Взяла я два таких ящика, набрала банок, взяла крышки и закаточную машинку. Ну, и свою любимую терочку Бёрнера, конечно, не забыла. А как же без неё!
Приехали. Накупались, назагорались... И вот, в последние дни открыла я свой "консервный заводик". Закупила на рынке овощи, попросила у хозяйки подходящую емкость и понеслось! Комнату мы снимали в странном доме. Он был одноэтажный, неправильной кольцевой формы. В середине большой зеленый двор. Все квартиры выходили в этот двор, наружу только окна. Я закатываю, баночки отлетают, во дворе - зрительный зал. Со всех квартир хозяйки собрались на меня подивиться. "Ну, что за отдыхающие у тебя, Тамара! Мы такого еще не видели! Чтобы на отдыхе консервы закатывать!!!" На терочку мою дивятся, что за приспособление такое классное! В общем, банок я два ящика назакатывала, терочку мою любимую хозяйке своей, Тамаре Александровне, подарила! Рецептик Тамара Александровна тоже переписала, очень ей икра понравилась. А я, с чувством исполненного долга, вполне отдохнувшая и счастливая, вернулась в Архангельск! С двумя ящиками консервов! А у Тамары Александровны мы много раз еще отдыхали и знакомых из Архангельска я ей посылала. Мы дружим до сих пор, переписываемся, поздравляем друг друга с праздниками. Она совершенно потрясающий человек! 

Овощная икра — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: elena777

Описание: Первый раз эту закуску я попробовала у подруги на юбилее. Мне очень понравилось. И вот, с небольшими своими изменениями и дополнениями, я приготовила это замечательное блюдо, и хочу с вами им поделиться! Закуска получается нежнейшая, просто тающая во рту! Попробовав кусочек, хочется ещё, и ещё! Сочное филе куриной грудки «По-итальянски» с сыром, сметаной и зеленью – порадуйте себя и своих близких!

Ингредиенты

• Грудка куриная (филе) — 200 г
• Приправа (Магги на второе для нежного филе куриной грудки «По-итальянски» 3 листа) — 1 упак.
• Сыр плавленый — 200 г
• Сыр твердый — 80 г
• Сметана — 4 ст. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Лаваш (тонкий) — 2 шт
• Зелень — 1/3 пуч.

Приготовление

Филе куриной грудки порезать маленькими кусочками.

Разложить на половину листа Магги на второе «По-итальянски», как показано на моём фото.

Накрыть второй половинкой листа и плотно прижать.

Обжарить на медленном огне, на сковороде без масла с обеих сторон, по 2 минуты каждую сторону.

Остудить и разделить слипшиеся кусочки. С приправой Магги курочка получается сочной и ароматной!

В плавленый сыр добавить 3 ст. л. сметаны, выдавленный чеснок и мелко нарезанную зелень. Перемешать.

Смазать лаваш половиной приготовленной массы, выложить сверху кусочки куриного филе.

Сверху всё это смазать оставшейся массой из плавленого сыра, чеснока и зелени. Накрыть вторым лавашом и плотно прижать. Смазать верх ложкой сметаны и посыпать тёртым сыром.

Поставить в микроволновую печь на полную мощность на 2-3 минуты, пока сыр не расплавится.

Готовую закуску остудить и разрезать на кусочки.

Закуска получается нежнейшая, просто тающая во рту! Попробовав кусочек, хочется ещё, и ещё!

Приготовьте это замечательное блюдо – побалуйте себя и своих близких ярким «солнцем Флоренции»!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 

Закуска "Флоренция" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Glaros

Описание: Невероятно легкое, воздушное пирожное австрийской кухни. Сочетание воздушной меренги, нежного бисквита, взбитых сливок с ягодами не оставит никого равнодушным. Традиционно готовится с кофейным или клубничным (малиновым) джемом. Я вместо джема добавила горсть свежих вишен без косточек.

Ингредиенты

• Белок яичный — 5 шт
• Сахар (180 г - меренга, 60 г - бисквит, 60 г - сливочный крем) — 300 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Желток яичный — 3 шт
• Мука пшеничная — 70 г
• Сливки (33-35 %) — 300 г
• Вишня (без косточек) — 150 г
• Ванилин (10 г) — 1 пакет.

Приготовление

Духовку нагреть до 180*С. МЕРЕНГА: Взбить белки с сахаром до эластичности. Начинать взбивать белки без сахара на низкой скорости миксера. Когда белки вспенятся и увеличатся в размере постепенно ввести сахар, увеличивая скорость миксера.

На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка отсадить три полоски на расстоянии около 1,5-2 см друг от друга. Отступить от третьей полоски 3 см и нанести еще три полоски.

БИСКВИТ: Яйца с желтками, сахаром и ванилином взбить в течении 5-7 минут, до образования пышной кремообразной массы. Аккуратно добавить просеянную муку в два приема. Тесто отсадить, с помощью кондитерского мешка, между полосками меренги.

Посыпать полоски сахарной пудрой и выпекать в разогретой духовке 15-20 минут, до золотистого цвета меренги. Остудить коржи на решетке. Я противень с коржами поставила на решетку.

КРЕМ: Сливки взбить с сахаром, добавить вишни и аккуратно перемешать.

Остывшие коржи перевернуть на лист пергамента и осторожно снять лист, на котором они пеклись.

На один корж нанести крем. Накрыть вторым коржом. ОСТОРОЖНО, коржи очень нежные.

Нарезать пирог на полоски шириной около 2 см и поместить в холодильник на 3-4 часа. Также десерт можно замораживать.

С чашечкой кофе - райское наслаждение!

Полоски "Кардинале" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: sibir77

Описание: Нежнейший паштет из скумбрии и плавленого сыра, имеет сливочный вкус - отличная закуска на новогодний стол

Ингредиенты

• Скумбрия — 1 шт
• Сырок плавленый (в баночках) — 100 г
• Чеснок (головка) — 1 шт
• Яйцо куриное (сварить вкрутую) — 3 шт
• Перец черный (по вкусу)
• Соевый соус (Киккоман) — 3 ст. л.
• Помидор (для подачи)
• Вода — 50 мл

Приготовление

Замороженную скумбрию разморозьте, выпотрошите, отрежьте голову. Сложите в посуду, пригодную для СВЧ, сюда же положите очищенный чеснок, приправьте это всё соевым соусом "Киккоман". Влейте воду. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку на 15 минут (мощность 750 Вт), остудите под крышкой. Второй вариант - заверните приправленную соевым соусом скумбрию с чесноком в фольгу и запекайте в духовке 25 минут при 180 градусах, остудите в фольге

Яйца отварите вкрутую, скумбрию освободите от костей

К рыбе добавьте плавленый сыр (мягкий, в баночках, можно с грибами), запеченный чеснок и яйца

Измельчите все блендером до гладкой однородной консистенции. Количество сыра примерное - регулируйте густоту паштета по своему желанию. Попробуйте на вкус - при необходимости приправьте соевым соусом, перцем

Помидоры разрежьте на 4-6 частей, удалите мягкую середину, оставляя только стенки

Подавайте паштет так, как вы любите больше всего - в общей посуде, на тостах, или, как я, нафаршируйте им дольки помидоров! С наступающими праздниками!!!

Паштет из скумбрии и плавленого сыра — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: sibir77

Описание: Томатных соусов много не бывает. Вот еще один. Томаты для соуса предварительно запекаются, что придает соусу лёгкий аромат дымка

Ингредиенты

• Помидор — 1 кг
• Соль — 2 ч. л.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Горчица — 2 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Специи (корица, гвоздика, мускатный орех) — 1 ч. л.
• Чеснок — 5 зуб.

Приготовление

Помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите на него дольки помидоров, посыпьте солью

Духовку нагрейте до самой максимальной температуры (у меня это 250 градусов). Запекайте помидоры около 10-15 минут. Духовки у всех разные, поэтому следите внимательно, помидоры должны стать мягкими и у них могут слегка подпалиться края, это нормально

Измельчите помидоры блендером и откиньте пюре на сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Получившуюся жидкость можно потом использовать для борща, гуляша или просто остудить и выпить как томатный сок. Если помидоры мясистые, то жидкости может почти не остаться, тогда пропустите этот шаг.

В соус добавьте соевый соус "Киккоман" и горчицу.

Горчицу берите острую, русскую. Так соус будет пикантнее. Варите соус около 5 минут

Добавьте в конце измельченный чеснок, сахар и специи. Попробуйте на соль - при необходимости досолите по вкусу

Этот соус можно закатать на зиму. Для этого кипящий соус разлейте по горячим простерилизованным банкам и закрутите прокипяченными крышками. Укутайте до полного остывания. Вы спросите а куда потом деть серединки от помидоров, которые мы удалили?? Вариантов множество. Их можно измельчить и заморозить. Или использовать в других заготовках (я добавила в кабачковую икру)

Соус из печеных томатов — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: sibir77

Описание: Ну кто ж не любит горчицу с сосисками? Это сочетание всегда вызывает у меня воспоминание о любимом Гайдаевском фильме про Шурика... -Горчички? -Ага!

Ингредиенты

• Семена горчицы — 150 г
• Вино белое сухое — 100 мл
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Джем абрикосовый — 2 ст. л.

Приготовление

Семена горчицы залейте белым вином и оставьте набухать на 2-3 часа, можно даже на ночь

Сюда же добавьте абрикосовый джем

Пробейте соус блендером. Я не стала пробивать до полной однородности, мне нравится, когда остаются зёрнышки горчицы. Приправьте горчицу соевым соусом Киккоман. Если хотите более пикантный вкус - то добавьте соус Терияки

А если более сладкий - то добавьте сладкий соевый соус Киккоман. Сочетание сладкого и острого в этой горчице просто невероятно!! Ну что друзья, горчички??? ;-)

Такой соус прекрасно подходит к колбаскам и сосискам на гриле. Он чудесно будет сочетаться с бараниной на косточке, с ребрышками или свиными стейками. 

Сладкая абрикосовая горчица — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: sibir77

Описание: Соус готовится в считанные минуты. Имеет чудесную бархатную структуру, потрясающий медовый аромат и сладко-островатый вкус. Это стоит попробовать!!!

Ингредиенты

• Мед — 50 мл
• Горчица (на свой вкус. У меня русская) — 2 ст. л.
• Соевый соус (Терияки Киккоман) — 1 ст. л.
• Желток яичный — 1 шт
• Сок лимонный (или винный уксус) — 2 ст. л.
• Перец черный (два оборота мельницы)
• Куркума (необязательный компонент)
• Масло растительное — 75 мл

Приготовление

Мед нужно брать жидкий, желательно с ярко-выраженнным ароматом, чтобы он чувствовался в соусе. Итак, смешайте сырой яичный желток, горчицу, мёд, лимонный сок и соус Терияки Киккоман. Добавьте свежемолотый перец Важный момент - цвет соуса во многом зависит от цвета мёда. У меня мёд таёжный, янтарного цвета. Если берете мёд боле тёмный - то соус будет слегка коричневатый. Если берёте мёд светлый, то можно кинуть для цвета щепотку куркумы. Острота соуса зависит от выбранной горчицы. Я брала русскую. Если возьмёте дижонскую - вкус будет менее острый.

В стакан от блендера поместите все указанные ингредиенты, влейте половину масла

Погружным блендером взбивайте до однородности, затем влейте вторую половину масла и взбивайте до однородности соуса.

Всё. Соус готов! Вначале он имеет слегка льющуюся текстуру. Дайте ему постоять ночь в холодильнике и он загустеет

Соус прекрасно хранится в холодильнике до двух недель.

Этот соус универсальный. Он прекрасно подходит к рыбе и морепродуктам на гриле. Он может служить дипом для макания в него свежих овощей на пикнике или овощей-гриль. Он подойдет прекрасно к блюдам из индейки, курицы и свинины на гриле. 

А еще такой соус - прекрасная глазурь для блюд на гриле. Если при помощи кисточки вы будете смазывать этим соусом готовящийся на гриле стейк, шашлык или рыбу - то румяная корочка вам обеспечена! 

Медово-горчичный соус — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: sibir77

Описание: Румтопф (нем. Rumtopf) - дословно переводится как ромовый горшок. Это блюдо немецкой кухни, представляющее собой фрукты и ягоды в сладком сиропе с добавлением рома. По традиции, готовить румтопф начинают летом, когда поспевает первая клубника. В глубокий горшок наливают ром, кладут ягоды, засыпают сахаром, перемешивают и ждут пока поспеют следующие ягоды. По мере поспевания ягод и фруктов - их складывают в горшок, добавляя ром и сахар. Состав румтопфа чётко не регламентирован - туда идут и клубника, и смородина, и сливы, и яблоки, и вишня, и груши - в общем всё, что растет в вашем саду. Когда лето кончится, и горшок будет заполнен до верха ягодно-фруктовым ассорти - его убирают в холодное место на два месяца. В процессе созревания румтопфа, ягоды и фрукты выделяют сок, сахар растворяется, сок ягод смешивается с сахаром и ромом... Бог мой, разве можно выдержать два месяца???

Ингредиенты

• Коньяк (в оригинале ром) — 500 мл
• Ассорти фруктовое — 1 кг
• Сахар (коричневый) — 500 г

Приготовление

Я видела в интернете, что существуют специальные горшки для румтопфа. Керамические, с крышкой и двумя ручками. Удивительно красивые. Надеюсь, когда-нибудь и у меня будет такой горшок. Ну, а пока его нет, я воспользуюсь обычной банкой. На дно наливаем коньяк. В оригинальном рецепте румтопф готовится с ромом (потому-то он и "рум"), но коньяк я люблю больше - поэтому у меня коньяк. И вообще говоря встречала я рецепты и с другим алкоголем - с киршем, с бренди и даже с водкой. Главное условие - алкоголь должен быть не менее 40 градусов

Поскольку мой румтопф зимний, то ягоды все замороженные. Если готовите со свежими ягодами - их нужно промыть и обсушить, рассыпав на полотенце. Иначе румтопф может заплесневеть. Итак, начинаем собирать горшок: кладем смородину. У меня черная, можно и красную

Добавляем вишню. Или клубнику, клюкву, бруснику - что есть под рукой

Нарезанное яблоко или грушу

Промытый изюм или чернослив. Сухофрукты добавлять необязательно, но с ними пикантнее

Нарезанный мандарин или апельсин

Каждый слой пересыпайте сахаром. Я использовала коричневый сахар Демерарра ТМ "Мистраль". Его карамельный вкус придал моему румтопфу особую нотку

Все аккуратно перемешиваем. Вот так выглядит румтопф после перемешивания. Теперь его надо убрать в темное прохладное место на 2 месяца, периодически перемешивать. У меня терпения не хватило

Через неделю весь сахар растворился, смешался с коньяком и соком фруктов и ягод и превратился в пикантный сироп. А фрукты пропитались этим сиропом... Это безумно вкусно!! Расчет в рецепте дан на трёхлитровый горшок. Я делала две поллитровые баночки. Я была очень сильно не права. Надо было делать в трёхлитровой!!!

Румтопф едят просто как компот в качестве десерта Его используют в десертах Им вкусно поливать мороженое, оладьи, блинчики, вафли. Я полила им йогуртовое желе

Румтопф готовят летом, в сезон созревания ягод и фруктов. Мой вариант зимний - из замороженных ягод и зимних фруктов. Но он не менее вкусный, поверьте!!! Настанет лето, начнут поспевать ягоды и мы будем готовить настоящий летний румтопф! 

Консервированные фрукты в горшке "Зимний румтопф" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Natalya Molodtsova

Описание: Очень вкусная яблочная начинка для пирогов, пирожков, булочек! Можно покрывать этой начинкой тосты, заворачивать в блины или просто есть ложками :) Готовится совершенно не сложно, а получается всегда бесподобно! От пирожков с такой начинкой не оторваться!

Ингредиенты

• Яблоко (лучше использовать кислые и жесткие сорта яблок) — 4 шт
• Масло сливочное — 20 г
• Корица — 1 ст. л.
• Сахар — 80 г
• Вода — 3 ст. л.
• Изюм — 100 г
• Крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.
• Соевый соус ("Сладкий" от Kikkoman) — 3 ст. л.

Приготовление

Яблоки моем, чистим, нарезаем кубиками.

Растапливаем на плите в емкости с толстым дном сливочное масло, перемешиваем с корицей.

Добавляем сахар, перемешиваем.

Перекладываем в емкость яблоки, вливаем воду, мешаем, даем яблокам пустить сок и немного "закипеть".

Добавляем изюм и крахмал, перемешиваем. Изюм можно предварительно замочить, если он сухой.

Вливаем соевый соус, перемешиваем и убираем яблочную начинку с огня.

Собственно все! Начинка готова! Далее - берем тесто для пирогов и творим чудеса, радуя своих близких сногсшибательно вкусной выпечкой!

Для приготовления пирожков воспользовалась рецептом "Забытого" теста автором которого является Ольга Федюнина - за этот рецепт огромное спасибо! Все получается всегда! 
Количество начинки как раз рассчитано под рецепт этого теста. Ссылка для интересующихся: http://www.povarenok.ru/recipes/show/127838/ 

Быстрая яблочно-сливочная начинка для пирогов — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: diana1616

Описание: Предлагаю приготовить вкуснейшие картофельные лепешки с начинкой. Простой йогуртовый соус с чесноком и зеленью прекрасно дополняет их вкус.

Ингредиенты

• Картофель (отварной, в тесто) — 1 кг
• Мука пшеничная (в тесто - 3/4 стак.; для подпыла и панировки - 1/4 стак.; в начинку - 1 ст.л.)
• Яйцо куриное (крупное, в тесто) — 1 шт
• Лук репчатый (в тесто) — 2 шт
• Соль (в тесто, начинку и соус по вкусу)
• Перец черный (молотый, в тесто и начинку по вкусу)
• Шпинат (замороженный, в начинку) — 400 г
• Сыр твердый (в начинку) — 60 г
• Масло растительное (для обжарки лука - 1 ст.л.; для начинки - 2 ст.л.; для жарки лепешек - 150 мл)
• Чеснок (в начинку - 2 зуб.; в соус - 2 зуб.) — 4 зуб.
• Йогурт (натуральный, в соус) — 450 мл
• Петрушка (в соус)

Приготовление

Эти лепешки я с легкостью приготовила в замечательной мультиварке Vitek VT-4205 ВК. Мультиварку включаю на программу "Поджаривание". В чашу мультиварки наливаю растительное масло, добавляю замороженный шпинат. Даю выпариться большей части жидкости.

Добавляю соль, перец черный молотый, измельченный чеснок, перемешиваю.

Добавляю муку, быстро перемешиваю начинку.

Сыр тру на средней терке, добавляю в чашу мультиварки.

Быстро перемешиваю начинку и выкладываю в миску для остывания. Начинка готова.

Готовлю картофельное тесто. Остывший отварной картофель пропускаю через мясорубку.

В чаше мультиварки на программе "Поджаривание" обжариваю репчатый лук, порезанный кубиками, на растительном масле.

К прокрученному на мясорубке картофелю добавляю обжаренный лук, яйцо, соль, черный молотый перец.

Муку просеиваю и тоже добавляю к картофелю.

Замешиваю картофельное тесто. Муки может уйти чуть больше (это зависит от сорта картофеля), но больше одного стакана добавлять не следует.

Отщипываю кусок картофельного теста и, используя муку для подпыла, формую тонкую лепешку.

На лепешку кладу столовую ложку начинки,

Распределяю ее по центру.

Загибаю края лепешки.

Беру маленький кусочек картофельного теста, приплющиваю его и закрываю им начинку лепешки.

Лепешку панирую в муке. Таким же образом формую остальные лепешки. У меня получается их 11-12 шт.

На программе "Поджаривание" нагреваю в чаше мультиварки растительное масло и обжариваю картофельную лепешку сначала с одной стороны,

Затем с другой. Выкладываю лепешку на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Обжариваю остальные лепешки.

Готовлю соус. К йогурту добавляю соль, измельченный чеснок, мелко порезанную зелень петрушки, перемешиваю все ингредиенты.

Соус готов. Подаю картофельные лепешки, полив соусом. Получаются очень вкусные лепешки, поверьте! Приятного Вам аппетита!

Картофельные лепешки со шпинатно-чесночной начинкой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Серия сообщений "***лепешки":
Часть 1 - Лепешка "Хьокхум"
Часть 2 - ХАЧАПУРИ НА ЗАВТРАК "ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ".
Часть 3 - Лепешки "Все на свете на диете"
Часть 4 - Картофельные лепешки со шпинатно-чесночной начинкой
Часть 5 - Быстрое бездрожжевое слоёное тесто по-грузински
Часть 6 - Марокканские батбуты-МИНИ-БУЛОЧКИ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ: ВОЗДУШНЫЕ ВНУТРИ, ПРЕВОСХОДНАЯ ОСНОВА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
...
Часть 8 - Овсяные хлебцы
Часть 9 - ФИНСКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЁШКИ
Часть 10 - Лаваш на сковороде

Автор: sibir77

Описание: Элементарная базовая заготовка, которая очень выручит вас зимой. Многие на зиму консервируют томатное пюре. Попробуйте вдогонку к нему сделать пару баночек пюре из болгарского перца. Использовать его можно так же как и томатное пюре в любые блюда. Но вкус и аромат перца при добавлении этого пюре в борщ или гуляш ни с чем невозможно сравнить. Еще одно преимущество - томатное пюре во время хранения может приобретать слегка коричневатый оттенок. Пюре из болгарского перца своего цвета не теряет.

Ингредиенты

• Перец болгарский (вес очищенного) — 2 кг
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление

Болгарский перец нужно брать очень спелый, лучше даже преспелый, ярко-красного цвета. Помойте его тщательно под проточной водой, удалите семена и плодоножку

Сложите в кастрюлю, добавьте соль, накройте крышкой, доведите до кипения. Перец в процессе варки выделит жидкость, но если такого не произойдет - добавьте буквально 30-50 мл воды. Огонь убавьте и варите около 20 минут

Готовый перец измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Верните в кастрюлю и варите еще 10-15 минут

За это время тщательно вымойте банки и крышки. Банки простерилизуйте любым привычным для вас способом, крышки прокипятите. На момент закатки банки и крышки обязательно должны быть горячими!!! Кипящее пюре разлейте в горячие стерильные банки, закрутите горячими прокипяченными крышками. Укутайте банки до остывания. Можно не переворачивать. Законсервированное таким образом пюре у меня хранится в квартире до следующего сезона. Главное проверить, что все крышки "всосались", то есть в центре крышки появилась как бы вогнутость. Если такой вогнутости нет - банка не законсервирована и может взорваться.

Я использую это пюре при варке супов, особенно оно хорошо в борще. Для различных мясных подливок, соусов, гуляша. Как основу для маринования курицы, крылышек, ножек. Как основу для различных домашних соусов, кетчупов. В общем, по аналогии с томатной пастой или томатным пюре. 

Консервированное пюре из болгарского перца — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Шоколадный торт со сливочно-творожным кремом и прослойкой из вишневого желе. Название даeт полное представление о вкусовых качествах торта))) Пекла этот торт к 20 -летию своего любимого сынульки)) Я, конечно, не мастер по выпечке тортов (практически не пеку, а если и пеку, то что-нибудь очень простое), и поэтому внешний вид получился не совсем шедевральный, но зато по-домашнему простой и милый, а вкус - восторг! Полный восторг! Заношу в разряд праздничных, буду баловать своих гостей))) Кстати, гостям очень понравился торт, и остатки просили "на вынос"))

Ингредиенты

Бисквит

• Яйцо куриное — 6 шт
• Сахар — 170 г
• Какао-порошок — 50 г
• Мука пшеничная — 140 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 пакет.

Вишневое желе

• Вишня (замороженная) — 600 г
• Сок ягодный (от размороженной ягоды - 200 мл + вишневый сок из пакета - 250 мл) — 450 мл
• Желатин (листовой; 12 г) — 5 шт
• Ароматизатор (вишнёвый) — 5 г
• Сахар — 80 г

Творожный крем

• Сыр творожный (сливочный) — 600 г
• Сливки (35 проц.) — 200 мл
• Вода (для желатина) — 5 ст. л.
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 2 пакет.
• Желатин (листовой, 12 г) — 5 шт

Шоколадная глазурь

• Шоколад темный — 150 г
• Масло сливочное — 40 г
• Сливки (35 проц.) — 200 мл
• Какао-порошок — 2 ст. л.

Приготовление

Напишу ещё раз кол-во нужных ингредиентов отдельно для бисквита, крема, желе и глазури, для того, чтобы зрительно было удобно читать. БИСКВИТ: Яйца – 6 шт Сахар – 170 гр Какао – 50 гр. Мука – 140 гр. Разрыхлитель – 1 ч. л. Ванильный сахар – 1 пакетик ******************** ******* ВИШНЁВОЕ ЖЕЛЕ: Вишня – 600 гр. Сок от размороженной вишни – 200 мл. Вишневый сок – 250 мл. Сахар – 80 гр. Желатин листовой – 5 шт (12 гр) Вишневый ароматизатор (порошок) – 5 гр. ******************** ******************** *** ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ Сливочный творожный сыр – 600 гр. Сахар – 150 гр. Ванильный сахар – 2 шт. Сливки 35% - 200 мл. Желатин листовой – 5 шт (12 гр) Вода 5 ст. л. ******************** ******************* ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: Сливки 35% - 200 мл., Шоколад темный – 150 гр., Какао порошок – 2 ст. л.. Сливочное масло – 40 гр. 1. Первым делом нужно приготовить прослойку с вишневым желе. Вишню разморозить, слить образовавшийся сок в отдельную посуду. Вишню положить в дуршлаг, обдать кипятком,

2. вишневый сок, ароматизатор вишневый и листовой желатин для желейной прослойки.

3. В сотейнике соединить сок от размороженной вишни, вишневый сок (общее кол-во жидкости - 450 мл.), сахар, вишневый ароматизатор. Варить, постоянно помешивая, до растворения сахара, довести до кипения (не кипятить), убрать с огня. Сразу отделить 1 чашку сиропа (200 мл.), отложить, этот сироп пригодится для пропитки коржей.

4. Листовой желатин замочить в холодной воде на пять минут,

5. затем отжать желатин от воды и добавить в сотейник с соком (сок должен быть не горячим, дать ему немного остыть, примерно 80 гр.) и размешать деревянной вилкой или силиконовой лопаткой до растворения желатина. В сок с желатином положить вишню, размешать. Разъёмную форму d=26 см выложить пищевой плёнкой в три слоя, вылить туда вишневый сок вместе с вишней и убрать в холодильник до застывания, минимум на 4 часа, я делала с вечера и убрала на ночь.

6. Приступаем к приготовлению бисквита. Если есть у Вас такая же вторая форма d=26 см., можно тоже испечь с вечера, если нет – тогда утром. Взбить яйца до увеличения объёма в три раза, взбиваем не менее 5 минут. Не переставая взбивать, вводим сахар и тоже взбиваем около 5 минут. В отдельной чашке размешать муку, какао, ванилин, разрыхлитель для теста. Ввести мучную смесь во взбитые яйца и осторожно перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.

7. Вылить бисквитную массу в форму (пристукнуть аккуратно формой об стол и крутануть пару раз вокруг своей оси для того, чтобы середина бисквита не вздувалась и поверхность выпечки была ровной) и выпекать в нагретой духовке при 175 гр. 30-35 минут. Вообще, рекомендуют бисквит выливать в смазанную маслом форму и присыпанную мукой, застелив дно пекарской бумагой, я ничего этого не делала, у меня форма с тефлоновым покрытием, бисквит к форме не пристаёт и легко отделяется.

8. Готовому бисквиту дать остыть в форме минут десять, освободить от формы, дать полностью остыть и разрезать на три коржа.

9. Дальше готовим крем, это все продукты, необходимые для крема. Смешать сливочный творожный сыр с сахаром до растворения сахара, добавить ванильный сахар. Отдельно взбить сливки.

10. Замочить листовой желатин в холодной воде. В отдельной чашке нагреть (в микроволновке, например) 5 ст. л. воды. Замоченный желатин отжать от холодной воды, ввести в чашку с нагретой тёплой (!) (не горячей!) водой и размешать до растворения.

11. В растворённый желатин добавить пару столовых ложек творожной массы, размешать венчиком и ввести в чашку с отстальным кремом. Аккуратно подмешать взбитые сливки к начавшему желироваться крему.

12. Всё! Все составляющие готовы, начинам собирать торт. Положить на тарелку (тортницу) первый корж, пропитать его сиропом. Смазать кремом. Положить второй корж, пропитать сиропом, выложить на него застывшее вишневое желе и сверху желе смазать кремом.

13. Третий корж со стороны разреза тоже пропитать сиропом, выложить на второй корж с желе и кремом. Покрыть третий корж сверху кремом и залить остывшей (!) шоколадной глазурью. Для приготовления шоколадной глазури разогреть в сотейнике сливки, положить поломанный шоколад, дать ему растаять, помешивать деревянной лопаткой. Добавить какао, сливочное масло и, постоянно помешивая, довести до однородной гладкой массы, не доводить до кипения. ***Для того, чтобы скрыть все неровности и шероховатости, я украсила торт сеткой из растопленного белого шоколада, выдавливала шприцом. Шоколад был пористый, поломала его на кусочки, положила в чашку - и в микроволновку на режим "разморозка" на 2-3-4 минуты, постоянно поглядывая, затем размешать его вилкой до однородной массы и влить в шприц. Украшала уже охлождённый торт, на нём быстрее остывает шоколад, образуя интересные капли.

14. Всё, убираем торт в холодильник, минимум на 4 часа. Я подавала его на следующий день. ***Если Вы используете порошковый желатин: 30-40 гр. желатина замочить в 5 ст. л. холодной кипяченой воды на 20 минут, затем нагреть, постоянно помешивая, до тех пор, пока желатин не растворится, НЕ доводить до кипения. Остудить и добавить в вишневую прослойку или в крем. Такая порция 30-40 гр. желатина+5 ст. л. воды отдельно для вишневой прослойки, и отдельно – для крема!.

Шоколадный торт со сливочным кремом и вишней — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Ароматные ванильные булочки с творожной начинкой. Приготовила по рецепту tat_oshka с жж, за что ей огромное спасибо!!!

Ингредиенты

• Мука пшеничная (550 гр.- для теста, 70 гр. - для крошки) — 620 г
• Маргарин (для выпечки, можно сливочное масло - для теста) — 110 г
• Сахарная пудра (60 гр. - для теста, 50 гр. - для крошки) — 110 г
• Дрожжи (саф момент, для теста) — 4 ч. л.
• Сметана (15-20%, для теста) — 200 г
• Молоко (для теста) — 100 г
• Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
• Соль (для теста) — 0,5 ч. л.
• Цедра лимона (лимонная для теста, и для начинки) — 1 шт
• Творог (лучше всего зернистый (для начинки)) — 200 г
• Сахар (для начинки) — 50 г
• Ванильный сахар (1 пачка - для начинки, 0,5 пачки - для крошки) — 1,5 пач.
• Желток яичный (1 шт.-для начинки, 1 шт.-для смазывания) — 2 шт
• Масло сливочное (для крошки) — 70 г

Приготовление

Я из-за моей лени, тесто вручную перестала замешивать с тех пор, как купила хлебопечку. Все ингредиенты для теста положила в ведёрко хлебопечки, поставила на режим "пицца" (45 минут), не пугайтесь тесто сначала получается жидковатым, оставьте в хлебопечке ещё на 30 минут, оно там настоится и загустеет. ДЛЯ ТЕХ, КТО ЗАМЕШИВАЕТ ВРУЧНУЮ: (слова автора), До теплого молока всыпать 1 ч.л. сахара, раскрошить дрожжи и оставить на 10 минут в теплом месте. Вилкой взбить яйцо, размягченное масло, сахар. Добавить просеянную муку, дрожжи, сливки, цедру лимона и соль. Вымесить тесто. Оставить его подойти в теплом месте на 30 минут.( у автора дрожжи были свежие - 30 гр., и вместо сметаны были сливки)

Пока подходит тесто, готовим начинку. Смешиваем творог (желательно сухой и зернистый), желток, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру.

Для штройзеля (крошки), смешать муку, масло натёртое на крупной тёрке, сахарную пудру, ванильный сахар. Всё растереть в крошку.

Тесто обмять, разделить на 30 кусочков, каждый из которых на ладошке размять в кружок, выложить начинку, защипать и уложить на противень (смазанный маслом и застланный бумагой) защипом вниз. Пирожки обмазать желтком и посыпать крошкой. Оставить минут на 15 в тепле подходить. Печь в нагретой духовке до 180 гр., 20-25 минут. Выход- 30 штук.

Творожные пирожки со штройзелем — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Шоколадный торт со сливочно-творожным кремом и прослойкой из вишневого желе. Название даeт полное представление о вкусовых качествах торта))) Пекла этот торт к 20 -летию своего любимого сынульки)) Я, конечно, не мастер по выпечке тортов (практически не пеку, а если и пеку, то что-нибудь очень простое), и поэтому внешний вид получился не совсем шедевральный, но зато по-домашнему простой и милый, а вкус - восторг! Полный восторг! Заношу в разряд праздничных, буду баловать своих гостей))) Кстати, гостям очень понравился торт, и остатки просили "на вынос"))

Ингредиенты

Бисквит

• Яйцо куриное — 6 шт
• Сахар — 170 г
• Какао-порошок — 50 г
• Мука пшеничная — 140 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 пакет.

Вишневое желе

• Вишня (замороженная) — 600 г
• Сок ягодный (от размороженной ягоды - 200 мл + вишневый сок из пакета - 250 мл) — 450 мл
• Желатин (листовой; 12 г) — 5 шт
• Ароматизатор (вишнёвый) — 5 г
• Сахар — 80 г

Творожный крем

• Сыр творожный (сливочный) — 600 г
• Сливки (35 проц.) — 200 мл
• Вода (для желатина) — 5 ст. л.
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 2 пакет.
• Желатин (листовой, 12 г) — 5 шт

Шоколадная глазурь

• Шоколад темный — 150 г
• Масло сливочное — 40 г
• Сливки (35 проц.) — 200 мл
• Какао-порошок — 2 ст. л.

Приготовление

Напишу ещё раз кол-во нужных ингредиентов отдельно для бисквита, крема, желе и глазури, для того, чтобы зрительно было удобно читать. БИСКВИТ: Яйца – 6 шт Сахар – 170 гр Какао – 50 гр. Мука – 140 гр. Разрыхлитель – 1 ч. л. Ванильный сахар – 1 пакетик ******************** ******* ВИШНЁВОЕ ЖЕЛЕ: Вишня – 600 гр. Сок от размороженной вишни – 200 мл. Вишневый сок – 250 мл. Сахар – 80 гр. Желатин листовой – 5 шт (12 гр) Вишневый ароматизатор (порошок) – 5 гр. ******************** ******************** *** ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ Сливочный творожный сыр – 600 гр. Сахар – 150 гр. Ванильный сахар – 2 шт. Сливки 35% - 200 мл. Желатин листовой – 5 шт (12 гр) Вода 5 ст. л. ******************** ******************* ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: Сливки 35% - 200 мл., Шоколад темный – 150 гр., Какао порошок – 2 ст. л.. Сливочное масло – 40 гр. 1. Первым делом нужно приготовить прослойку с вишневым желе. Вишню разморозить, слить образовавшийся сок в отдельную посуду. Вишню положить в дуршлаг, обдать кипятком,

2. вишневый сок, ароматизатор вишневый и листовой желатин для желейной прослойки.

3. В сотейнике соединить сок от размороженной вишни, вишневый сок (общее кол-во жидкости - 450 мл.), сахар, вишневый ароматизатор. Варить, постоянно помешивая, до растворения сахара, довести до кипения (не кипятить), убрать с огня. Сразу отделить 1 чашку сиропа (200 мл.), отложить, этот сироп пригодится для пропитки коржей.

4. Листовой желатин замочить в холодной воде на пять минут,

5. затем отжать желатин от воды и добавить в сотейник с соком (сок должен быть не горячим, дать ему немного остыть, примерно 80 гр.) и размешать деревянной вилкой или силиконовой лопаткой до растворения желатина. В сок с желатином положить вишню, размешать. Разъёмную форму d=26 см выложить пищевой плёнкой в три слоя, вылить туда вишневый сок вместе с вишней и убрать в холодильник до застывания, минимум на 4 часа, я делала с вечера и убрала на ночь.

6. Приступаем к приготовлению бисквита. Если есть у Вас такая же вторая форма d=26 см., можно тоже испечь с вечера, если нет – тогда утром. Взбить яйца до увеличения объёма в три раза, взбиваем не менее 5 минут. Не переставая взбивать, вводим сахар и тоже взбиваем около 5 минут. В отдельной чашке размешать муку, какао, ванилин, разрыхлитель для теста. Ввести мучную смесь во взбитые яйца и осторожно перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.

7. Вылить бисквитную массу в форму (пристукнуть аккуратно формой об стол и крутануть пару раз вокруг своей оси для того, чтобы середина бисквита не вздувалась и поверхность выпечки была ровной) и выпекать в нагретой духовке при 175 гр. 30-35 минут. Вообще, рекомендуют бисквит выливать в смазанную маслом форму и присыпанную мукой, застелив дно пекарской бумагой, я ничего этого не делала, у меня форма с тефлоновым покрытием, бисквит к форме не пристаёт и легко отделяется.

8. Готовому бисквиту дать остыть в форме минут десять, освободить от формы, дать полностью остыть и разрезать на три коржа.

9. Дальше готовим крем, это все продукты, необходимые для крема. Смешать сливочный творожный сыр с сахаром до растворения сахара, добавить ванильный сахар. Отдельно взбить сливки.

10. Замочить листовой желатин в холодной воде. В отдельной чашке нагреть (в микроволновке, например) 5 ст. л. воды. Замоченный желатин отжать от холодной воды, ввести в чашку с нагретой тёплой (!) (не горячей!) водой и размешать до растворения.

11. В растворённый желатин добавить пару столовых ложек творожной массы, размешать венчиком и ввести в чашку с отстальным кремом. Аккуратно подмешать взбитые сливки к начавшему желироваться крему.

12. Всё! Все составляющие готовы, начинам собирать торт. Положить на тарелку (тортницу) первый корж, пропитать его сиропом. Смазать кремом. Положить второй корж, пропитать сиропом, выложить на него застывшее вишневое желе и сверху желе смазать кремом.

13. Третий корж со стороны разреза тоже пропитать сиропом, выложить на второй корж с желе и кремом. Покрыть третий корж сверху кремом и залить остывшей (!) шоколадной глазурью. Для приготовления шоколадной глазури разогреть в сотейнике сливки, положить поломанный шоколад, дать ему растаять, помешивать деревянной лопаткой. Добавить какао, сливочное масло и, постоянно помешивая, довести до однородной гладкой массы, не доводить до кипения. ***Для того, чтобы скрыть все неровности и шероховатости, я украсила торт сеткой из растопленного белого шоколада, выдавливала шприцом. Шоколад был пористый, поломала его на кусочки, положила в чашку - и в микроволновку на режим "разморозка" на 2-3-4 минуты, постоянно поглядывая, затем размешать его вилкой до однородной массы и влить в шприц. Украшала уже охлождённый торт, на нём быстрее остывает шоколад, образуя интересные капли.

14. Всё, убираем торт в холодильник, минимум на 4 часа. Я подавала его на следующий день. ***Если Вы используете порошковый желатин: 30-40 гр. желатина замочить в 5 ст. л. холодной кипяченой воды на 20 минут, затем нагреть, постоянно помешивая, до тех пор, пока желатин не растворится, НЕ доводить до кипения. Остудить и добавить в вишневую прослойку или в крем. Такая порция 30-40 гр. желатина+5 ст. л. воды отдельно для вишневой прослойки, и отдельно – для крема!.

Шоколадный торт со сливочным кремом и вишней — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 
 

Автор: Венерик

Описание: Лимоны остаются практически свежими, получается очень вкусное и красивое янтарное варенье.

Ингредиенты

• Лимон — 2 кг
• Сахар — 4 кг

Приготовление

Лимоны помыть, нарезать вместе с кожурой, вытащить косточки, пропустить через мясорубку, добавить сахар, и в течении дня помешивать всe это, для того чтобы растаял сахар. 

В конце дня кастрюлю с лимонами поставить на медленный газ, и просто прогреть, не доводя до кипения, для того, чтобы окончательно растаял сахар. После того, как остынет, разлить в банки, и в холодильник, там варенье немного загустеет. 

В холодильнике варенье может храниться всю зиму. Лимоны остаются практически свежими, получается очень вкусное и красивое янтарное варенье. 

Получилось четыре литра варенья. 

Очень выручает зимой лимонное варенье , ни одна чашка чая не обходится без этого варенья. Лимончик не всегда есть в холодильнике, а варенье в любой момент можно достать. Благодаря этому, в организме всегда присутствует витамин "С", и ни одна простуда не берeт. 

Лимонное варенье — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Этот салат я впервые попробовала в кафешке г. Туркменобат (Туркмения), с тех пор частенько его готовлю дома. Очень вкусное и пикантное сочетание зеленого яблока, помидора, сыра и чуточки чеснока.

Ингредиенты

• Помидор — 1 шт
• Яблоко (зеленое) — 1 шт
• Сыр твердый — 50 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Сметана (15%-20%) — 200 г
• Соль (по вкусу)

Приготовление

Это всё, что нам понадобится для салата.

Нарезать помидоры брусочками. Яблоки натереть на терке для корейской моркови. Сыр натереть на обычной крупной терке. Чеснок выдавить через чеснокодавилку. Добавить сметану и все смешать. Можно и не солить, так как в сыре достаточно соли. Если соли Вам кажется недостаточно, то можете и посолить.

Салат "Наргиз" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: На сайте есть рецепты сухариков, но такого нет, поэтому решила поделиться рецептом с Вами. Получаются очень вкусные пикантные сухарики, по вкусу даже чем-то напоминают "магги", хотя ничего общего здесь с химическими добавками нет, только натуральные специи. Пошаговых фотографий нет, так как не думала выкладывать, а когда приготовила - результат превзошел все мои ожидания. источник рецепта krion.

Ингредиенты

• Батон (белого хлеба) — 1 шт
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Масло кунжутное — 1 ст. л.
• Уксус (7%) — 1 ст. л.
• Лук репчатый (четверть луковицы)
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Карри (порошок, все специи берём по щепотке)
• Кориандр (молотый)
• Имбирь (порошковый)
• Перец красный жгучий (молотый)
• Перец черный (молотый)
• Соль — 1 ч. л.
• Приправа (смесь итальянских трав)

Приготовление

Батон нарезать кубиками и отправить в уже нагретую духовку до 120 гр. на 10 минут, для того, чтобы немного подсушить хлеб. 

В это время, на сковороду выливаем оливковое и кунжутное масло, уксус, выжимаем через чеснокодавилку репчатый лук и чеснок. Ставим на огонь. 

Отдельно смешать все оставшиеся приправы, и когда лук начнет желтеть, всыпаем приправы и перемешиваем, снимаем с плиты. 

Выкладываем сухарики в чашку, вливаем наше масло со специями, и хорошенько перемешиваем, чтобы все кусочки пропитались маслом. 

Выкладываем опять на противень, и отправляем опять в духовку, даeм кусочкам подсохнуть, поджариться, и всe - сухарики наши готовы!!! 

Такие сухарики прекрасно подойдут и к салатам, и к бульону, и к пиву, и просто так погрызть!))) 

Домашние пикантные сухарики — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Мальчики и девочки, если среди вас есть любители сочетания зелени, кинзы и сыра, то вам сЮда. В поисковике есть рецепты закусок из лаваша, но с такой начинкой нет, поэтому решила поделиться с Вами рецептом.

Ингредиенты

• Лаваш (2 упаковки по 3 штуки) — 6 шт
• Лук зеленый — 100 г
• Укроп — 100 г
• Петрушка — 100 г
• Кинза — 80 г
• Сыр твердый — 250 г
• Масло растительное (для жарки)
• Соль
• Перец черный

Приготовление

Нарезать мелко всю зелень, натереть через крупную тёрку сыр, посолить чуть-чуть (так как сыр солёный и лаваш тоже), поперчить.

Лаваш разрезать на 3 части.

...

Положить начинку на лаваш и свернуть конвертиком.

На сковородке разогреть немного масла, положить лаваш швом вниз, обжарить с двух сторон, и приятного аппетита!!!

...

Горячая закуска из лаваша с сыром "Ека" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Серия сообщений "- закуски из овощей":
Часть 1 - Праздничная закуска на кольцах ананаса
Часть 2 - Грибной рулет
...
Часть 14 - ОТЛИЧНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА С ШАМПИНЬОНАМИ
Часть 15 - РУЛЕТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ЗАПЕЧЁННОГО ПЕРЦА
Часть 16 - Горячая закуска из лаваша с сыром "Ека"
Часть 17 - Чесночный бутерброд с грибами и сыром
Часть 18 - ХРУСТЯЩИЕ ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ШАМПИНЬОНАМИ!
...
Часть 38 - ЕВРЕЙСКИЕ БУТЕРБРОДЫ
Часть 39 - ХУМУС - НАМАЗКА. ЛИВАН.
Часть 40 - ПОМИДОРЫ В ЗАПРАВКЕ

Автор: Венерик

Описание: Это очень вкусный и полезный суп. А если суп ещe красивый, яркий и радует глаз, то он вдвойне полезный!!!

Ингредиенты

• Тыква — 500 г
• Филе куриное (из грудок) — 300 г
• Бекон (копченый) — 130 г
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Бульон (куриный) — 1 л
• Сметана
• Петрушка
• Соль

Приготовление

Нарезать мелко репчатый лук, кубиками куриную грудку. Оливковое масло разогреть в кастрюле. Обжарить на медленном огне лук и куриное мясо, помешивая, пока лук не станет золотистым, примерно 5-8 минут.

Тыкву и морковь нарезать кубиками, добавить в кастрюлю, влить куриный бульон и варить 20 минут, посолить (если нужно).

Перелить суп в блендер, измельчить в однородную массу. Перелить в кастрюлю и нагреть до нужной температуры (этот суп уже можно смело подавать детишкам).

Бекон нарезать тонкими ломтиками. Обжарить до хрустящей корочки.

Суп разлить по тарелкам, добавить сметаны, поджаренный бекон и посыпать сверху петрушкой. Всё! Вкусный и полезный суп готов! А если суп ещё красивый, яркий и радует глаз, то он вдвойне полезный!!! Приятного аппетита!!!

ТЫКВА - кладезь необходимых для здоровья человека веществ!
По содержанию целебных веществ тыква превосходит многие другие овощи. В ней имеются сахара, каротин, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и такой редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, витамин К, необходимый для свертывания крови, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо.
Каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови и в три раза больше, чем в говяжьей печени. По этой причине офтальмологи рекомендуют людям с нарушениями зрения употреблять тыкву и тыквенный сок.
По содержанию железа оранжевая тыква заслуживает звания чемпиона среди всех существующих овощей, по этой причине ее хорошо употреблять тем, кто страдает анемией.
Пектиновые вещества, обнаруженные в тыкве в большом количестве, способствуют выведению из организма токсических веществ и холестерина.
Также этот овощ очень полезен людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и гипертонией. 



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4107 

Тыквенный суп-пюре с беконом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Пробовала я по-разному мариновать брынзу, но этот способ мне особенно понравился. Рецепт нашла на сайте "Кулинарные рецепты Лизаветы". Репчатый лук, маслинки, сухое вино - придают особый вкус маринаду. Такая брынза отлично идeт на бутерброды, в салаты, хорошо с пивком и не только... Я люблю еe есть с хрустящим тостом (полив маринадом от брынзы) и помидорчиком...

Ингредиенты

• Брынза — 400 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Чеснок — 4 зуб.
• Маслины (без косточек) — 10-12 шт
• Розмарин (свежий - 1 веточка, если сухой - пару щепоток)
• Вино белое сухое — 1/4 стак.
• Уксус (яблочный) — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1 стак.
• Перец черный (горошек)

Приготовление

Брынзу нарезать кубиками.

Лук разрезать на 4 части, зубчики чеснока - пополам.

В банку уложить слоями: репчатый лук, чеснок, черный перец, маслины, розмарин,

Брынзу.

Смешать вино, яблочный уксус, масло растительное.

Брынзу залить полученным маринадом (маринад должен полностью покрыть брынзу), закрыть крышкой, и убрать в холодильник на 3-4 дня, после употреблять с большим аппетитом))) В оригинальном рецепте написано, что в холодильнике надо выдерживать 2 недели, но я так долго терпеть не смогла))) P.S.: маринад я делала 1,5 порции.

Брынза маринованная — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: "Это потрясающая вещь: мега-калорийная, мега-шоколадная и мега-вкусная) Очень трудно оторваться, честно!" - слова автора, лучше и не скажешь))) Рецепт взят у marusikus, жж. Да, из этой порции получилось 60 шт. таких бискотти)))

Ингредиенты

• Масло сливочное — 200 г
• Сметана (20%) — 200 г
• Сахар (коричневый - 1 стак., белый - 1стак.) — 2 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Ванильный сахар — 1 пач.
• Мука пшеничная (может чуть больше или чуть меньше) — 7 стак.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Молоко сгущенное — 400 г
• Шоколад молочный (горький или молочный) — 200 г
• Орехи грецкие (рубленые) — 1 стак.
• Сахарная пудра

Приготовление

Это почти всё, что нам понадобится.

Взбить в миксере размягченное сливочное масло и сметану.

Постепенно добавить коричневый и белый сахар, взбивать минуты три до пышности.

По одному добавьте яйца и ванильный сахар.

Просеиваем в эту массу муку с разрыхлителем и солью. Вымешиваем эластичное тесто.

Делим тесто на 4 равные части, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на ночь, можно и на 2-3 часа, если мало времени.

Готовим шоколадную начинку. В кастрюлю налейте сгущенное молоко и, постоянно помешивая, растопите в нем шоколад на среднем огне.

Снимите с плиты, добавьте грецкие орехи.

Разделите шоколадную массу на 4 части и охладите до комнатной температуры (чтоб была чуть теплая).

Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом бумагу для выпечки и положите ее на большой противень. Из холодильника достаньте первую порцию теста. На присыпанном мукой пергаменте раскатайте тесто в прямоугольник. часть шоколадной начинки распределите по середине прямоугольника

Сложите края прямоугольника из теста так, чтобы оно полностью закрыло начинку, защипните шов.

Подняв бумагу, переложите получившуюся колбаску на противень, швом вниз. Сформируйте еще одну колбаску из другой порции и выложите в 5 см от первой.

Выпекайте эти две колбаски 20-22 минуты, пока тесто не подрумянится по краям. Выньте и дайте чуть остыть.

Нарежьте их по диагонали, можно прямо на противне. Не волнуйтесь, если бискотти начнут чуть крошиться, когда вы их будете нарезать, по возможности используйте самый острый и длинный нож в доме. Очень аккуратно переверните бискотти.

Положите опять в духовку на 10 минут. После, когда они остынут, посыпьте сахарной пудрой Как и большинство видов бискотти, эти тоже очень долго могут храниться (слова автора).

Приятного чаепития!!!)))

Бискотти с начинкой из шоколада, сгущенки и грецких орехов — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Помидоры, в сочетании с мятой и лимонной заправкой, "заиграли&a mp;quot; по-новому. Получается очень свежий и сочный салат. Очень хорошо подходит к мясным блюдам, шашлыкам, к рыбе. В первый раз я попробовала такой салат ещe в Турции в ресторане отеля, в котором мы жили. А тут на днях ковырялась на одном из турецких сайтов и набрела случайно на этот салат... и очень кстати, а то я про него совсем забыла. Весна... хочется овощей побольше... а тут что-то новенькое, свеженькое...

Ингредиенты

• Помидор — 500 г
• Мята (свежая, по вкусу) — 1/2 пуч.
• Лук репчатый (красный) — 2 шт
• Перец сладкий красный — 1 шт
• Масло оливковое (для заправки) — 3-4 ст. л.
• Сок лимонный (для заправки, из 1/2 лимона)
• Соль (для заправки)
• Перец красный жгучий (для заправки)

Приготовление

На самом деле всё очень просто:
Помидоры нарезать кусочками. 

Лук нарезать кольцами, посолить и оставить на 5 минут постоять. Потом отжать, добавить к помидорам. 

Перец нарезать полукольцами и тоже отправить к помидорам.
Добавить нарезанную мяту. 

Смешать лимонный сок, оливковое масло, соль, щепотку красного острого перца. Полить сверху салат.
Изюминка этого салата - МЯТА!!! 

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?p=173295#173295 

Салат из помидоров с мятой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Люблю быструю, вкусную и несложную выпечку. Такой рулет можно испечь к ужину, подав к нему куриный бульон, можно съесть кусочек на завтрак, запив чашечкой любимого кофе, или же взять с собой на работу на перекус, детям завернуть в школу, взять с собой на пикник, в дорогу, в общем, очень удобный во всех смыслах. А про вкус, думаю, Вы и так догадываетесь. Шпинат и Маскарпоне дружат давно, а вкус крабового мяса ещё больше обогатил этот союз. Отличный рулет у меня получился!)) Рекомендую испечь и Вам!))

Ингредиенты

• Тесто слоеное бездрожжевое — 250 г
• Шпинат (замороженный) — 400 г
• Маскарпоне (или другой сливочный сыр, крем-чиз) — 150 г
• Крабовые палочки — 15 шт
• Масло оливковое (растительное) — 2 ст. л.
• Сливки (10%) — 3 ст. л.
• Яйцо куриное (для смазывания рулета) — 1 шт
• Кунжут (или нигелла, для посыпки рулета)
• Кетчуп (или любой другой томатный соус) — 2 ст. л.
• Соль (по вкусу)

Приготовление

Это, практически, весь нехитрый набор для нашего штруделя.

Шпинат разморозить, отжать всю лижнюю воду, мелко нарезать В сотейнике разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить шпинат пару минуточек, добавить 3 ст. л. сливок, посолить. Перемешать, потушить ещё 1-2 минуты, выключить огонь, шпинат остудить.

Размороженное слоеное тесто раскатать в прямоугольник размером 25см. на 35 см. Аккуратно перенести тесто на чистую кухонную салфетку. Кисточкой смазать поверхность теста томатным соусом (кетчупом).

Выложить шпинат на тесто, не доходя до краёв на 1-2 см.

Поверх шпината намазать сыр Маскарпоне.

Выложить крабовые палочки.

И аккуратно, при помощи салфетки, свернуть тесто в рулет, при этом сначала загнуть края теста (1-2 см) внутрь

Рулет перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать сверху взбитым яйцом, посыпать нигеллой (кунжутом), и поставить запекаться в нагретую духовку до 180 гр. на 25-30 минут.

Рулет хорош как в горячем, так и в холодном виде.

Штрудель с крабовыми палочками, шпинатом и сыром маскарпоне — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Очень часто для приготовления всяческих супов-пюре, подлив, соусов нам необходим куриный бульон. Или бывают моменты, когда нужно приготовить что-то очень быстро, в таких случаях многие используют магазинные куриные кубики, а умелые и умные хозяйки замораживают впрок оставшийся бульон, и все эти пакетики, стаканчики занимают потом много места в морозилке. Но, ведь, морозильная камера не безразмерная! Поэтому, давайте приготовим сами домашние, натуральные бульонные кубики, которые займут минимум места в Вашей морозилке. Этот бульон вкусно есть и просто так, вместе с гренками, сухариками, с зеленью. Можно брать с собой на работу, развести кубик в стакане кипятка, присыпать зеленюшкой, и вот Вам полноценный горячий домашний обед. И полезно, и вкусно! Не всe ж там сухомятину есть.

Ингредиенты

• Лист лавровый — 2 шт
• Укроп (2 веточки)
• Петрушка (2 веточки)
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук-порей (среднего размера) — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Морковь (средняя) — 2 шт
• Крылья куриные (каркасы) — 2 кг
• Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
• Вода (холодная) — 4 л
• Соль (по вкусу)

Приготовление

Для приготовления бульона используем все ненужные каркасы куриные, крылья, суповые наборы, т. е. все ненужные зап. части от курицы, которые Вы найдёте в своей морозилке.

Все овощи очистить, промыть и крупно нарезать.

Куриные части и овощи положить в большую кастрюлю, влить 4 литра холодной воды и довести до кипения.

Снять пену, уменьшить огонь, посолить (я положила, примерно, 1,5 ст. л. соли) по вкусу и варить 3 часа.

Процедить бульон в чистую посуду, должно получиться, примерно, 2 литра бульона.

Верните на огонь и ещё раз доведите до кипения. Снимите с поверхности, как можно больше жира и готовьте на небольшом огне, пока жидкость не приобретёт густой карамельный цвет, примерно, 2 часа. Последние 30 минут огонь должен быть минимальным. Должно в итоге получится (как пишут в книге), примерно, 1,5 стакана бульона, у меня же получилось 4 стакана.

Перелейте бульон на плоское прямоугольное блюдо с небольшими бортиками и дайте остыть до комнатной температуры. Затем, уберите в холодильник на 6 часов. Я убрала на ночь.

Нарежьте застывший бульон на 16 квадратиков,

Заверните в пищевую плёнку,

Сложите в пластиковый контейнер и заморозьте. Для того, чтобы приготовить бульонную основу для любого супа, вскипятите один стакан воды, добавьте 1 кубик, посолите (обязательно, а то будет совсем несоленым), приправьте перцем по вкусу.

Куриные кубики домашнего приготовления — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Фаршированный картофель с луком-пореем и копченой скумбрией. Кумпир - это разновидность турецкого фаст-фуда, который легко разыскать: с огромного прилавка раздается запах печеной картошки... Именно она, с разными начинками (до тридцати видов) и есть "кумпир". Картофель для этого фаст-фуда подбирают лучший и крупнейший, иначе в кумпир просто не поместится начинка. А в роли последней выступают салаты, соусы, мясо, овощи, мелко нарезанные зеленые и/или черные оливки, зеленый горошек, грибы, отварные зерна кукурузы, сыр, кусочки колбасы. И у нас в России очень популярен такой фаст-фуд, например в сети "Крошка-Картошка", но впервые я познакомилась с такой картошкой очень давно в Стамбуле, и именно под названием "Кумпир", поэтому так и назвала свой рецепт. Как хорошо приготовить дома самим эту вкусную горячую закуску, пригласить друзей, и вести неторопливые беседы за кружечкой пива! Приятного вам времяпрепровождения!!!

Ингредиенты

• Картофель (крупный) — 6 шт
• Скумбрия (копченая) — 1 шт
• Лук-порей — 2 шт
• Масло сливочное — 70-80 г
• Хрен ( готовый) — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Масло оливковое (чтобы обмазать картофель)
• Соль

Приготовление

Картофель помыть щеточкой под проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем. Обмазать оливковым маслом, посолить со всех сторон, завернуть в фольгу, и запечь в уже нагретой духовке до 200 гр. 1 час 20 минут до готовности.

Копченую скумбрию почистить от кожи, отделить филе, удалить все косточки. Филе нарезать поперек тонкими брусочками (примерно 0,5 см. шириной).

Белую часть лука-порея тонко нарезать кольцами.

Когда картофель будет почти готов, растопить половину сливочного масла на сковороде, обжарить лук-порей до мягкости, регулярно помешивая, примерно, в течении 5-6 минут. Добавить хрен, кусочки скумбрии и лимонный сок. Перемешать, выключить газ.

Готовый картофель разрезать пополам, но не до конца. Разрыхлить вилкой, добавить кусочек сливочного масла, взбить до состояния пюре, посолить. Наполнить картофель начинкой, и подавать в горячем виде. Хорошим напитком к нему будет пиво! Приятного аппетита!!!

Фаршированный картофель "Кумпир" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Многие знают и умеют готовить домашний кефир (йогурт), и их не удивишь таким рецептом. Но этот рецепт с очень вкусными и полезными добавками, поэтому не проходите мимо! И не покупайте в магазине кисломолочные продукты (напичканные химией), ведь это так легко и непроблемно сделать самим дома, и будет у Вас свой экологически чистый продукт! Рецепт взяла из книги "Татарская кухня".

Ингредиенты

• Молоко — 1 л
• Кефир — 1/4 стак.
• Мед (светлый, жидкий) — 3 ст. л.
• Свекла — 1 шт

Приготовление

Это всё, что нам необходимо.

Молоко вскипятить, остудить до тёплого состояния. Свеклу (сырую) вымыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками.

В молоко добавить мёд, размешать до его полного растворения, положить свёклу, хорошо перемешать. Дать постоять примерно полчаса, чтобы свекла дала свой цвет. Дать молоку остыть до температуры 40 градусов (окуните мизинец в молоко, и, если выдерживаете 10 сек., значит, молоко нужной температуры) Молоко процедить (от ломтиков свеклы), добавить в тёплое молоко кефир, хорошо перемешать, разлить по стаканам.

Укутать стаканы полотенцем (покрывалом) и поставить в теплое место для брожения, на 5-8 часов. (Я ставлю стаканы в кастрюлю с тёплой водой, накрываю полотенцем и пару раз меняю воду). Стаканы, желательно, сильно не перемещать, чтобы не нарушить процесс приготовления.

Как только кефир заквасился, убираем в холодильник, и подаём уже охлаждённым. В книге предлагается в теплое молоко сразу добавить мед, кефир, свеклу, поставить в теплое место на 10-12 часов, и потом уже процедить от свеклы, разлить по стаканам, охладить и подавать. Я процесс приготовления немного изменила.

Алсу (кисломолочный продукт из молока, мeда и свеклы) — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Венерик

Описание: Рецепт нашла случайно на каком-то испанском кулинарном сайте. Перевела в онлайн-переводчике и приготовила. Оливки впитывают в себя ароматы трав и зeрен кориандра и становятся более благородными на вкус. Оказалось, это и отличная закуска, и на завтрак хорошо с кофе, с хлебцами, маслом, яйцами и т. д.... Очень вкусные канапе с такими оливками и сыром. Масло тоже становится ароматным, насыщенным и им можно (даже нужно) заправлять салаты.

Ингредиенты

• Оливки зеленые (без косточек, консервированные, можно фаршированные) — 450-500 г
• Чеснок — 4 зуб.
• Лайм — 1 шт
• Кориандр (в зернах)
• Тимьян (4 веточки)
• Укроп (4 веточки)
• Перец сладкий красный (острый чили) — 2 шт
• Смесь перцев (смесь пяти перцев, горошком)
• Масло оливковое

Приготовление

Для того, чтобы все ароматы специй проникли в оливки, можно оливки и маслины слегка придавить деревянной толкушкой и сделать ножом небольшой разрез вдоль. Широкой стороной ножа раздавить чеснок, зерна кориандра немного размять в ступке.

В чашку положить оливки, чеснок, зерна кориандра, лайм, разрезанный на 4 части, веточки тимьяна, укроп, острый перец, смесь перцев. Все перемешать. Соль не добавлять, так как в консервированных оливках ее достаточно.

Все ингредиенты положить в банку, залить оливковым маслом так, чтобы оно полностью их покрыло, и плотно закрыть крышкой. Оставить банку с оливками при комнатной температуре на сутки. Затем убрать банку в холодильник на неделю-две (чем больше, тем лучше). В течение этого времени банку периодически встряхивать.

Оливки достать из холодильника, примерно за час до подачи на стол. Подавать без оливкового масла. Это масло можно использовать для заправки салатов.

Оливки маринованные/Aceitunas Alinadas — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 
 

Автор: Венерик

Описание: Муж уже давно просил меня сделать острую капусту, а я всe никак не могла подобрать подходящий рецепт. И тут, в личной переписке, со мной поделилась рецептом Сара (nuf_nuf), за что ей огромное спасибо!!! Теперь эта капуста, можно сказать, у нас уже "прописалась"))) Лучшего всего брать маленькие вилкИ капусты. Капуста для засолки режется на 4 части, так она получается более хрусткая, сочная, и дольше хранится. Для подачи, четвертинки можно крупно нарезать и так подавать (отличная закуска), а можно мелко нарезать и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!

Ингредиенты

• Капуста белокочанная (маленьких кочана, примерно 2 кг) — 2 шт
• Морковь — 1 кг
• Перец красный жгучий — 2 шт
• Чеснок — 4-5 зуб.
• Вода (для рассола) — 4 л
• Соль (для рассола, чуть меньше одного стакана)

Приготовление

Разрезать каждый кочан на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Заливать горячим рассолом. Нужно поставить гнёт, но без фанатизма, просто, чтобы капуста не всплывала. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2-3 дня в прохладном месте (я оставила на кухне при комнатной температуре). Проверить через 2 дня – если капуста «помягчела», то можно дальше продолжать, а если не очень, то стоит оставить ещё на сутки.

Для острой заправки морковь натереть на крупной тёрке

Перец измельчить вместе с чесноком

И смешать всё.

Капусту вынуть из рассола и дать стечь жидкости (отжать немного), натирать смесью прямо между каждым листочком. Натирать, не жалея.

Переложить капусту в эмалированную кастрюлю. Рассол снова вскипятить и залить им капусту. Прикрыть сверху тарелочкой, чтобы капуста не всплывала и была вся в рассоле. Дать остыть и убрать в холодильник на 2 дня. Через два дня можно есть.

Для подачи четвертинки можно крупно нарезать и так подавать (отличная закуска),

а можно мелко нарезать и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!

P.S.: В рецепте, данном Сарой, было так: "для острой заправки нужно взять моркови - половину нормы капусты и по 1 горькому перцу на 1,5 кг капусты. Чеснок, как кто любит, но я беру 1 среднюю головку на 5 кг, норма для рассола на 10 литров воды - 2,5 стакана соли." (это я так, на всякий случай вам написАла) 



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797 

Дунганская капуста — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Серия сообщений "- капуста":
Часть 1 - Заготовки овощей (рецепты в инфографике)
Часть 2 - Цветная капуста
...
Часть 15 - ЗАКАТКА ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Часть 16 - ЦВЕТНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ
Часть 17 - Дунганская капуста
Часть 18 - КАК Я УЧИЛ КВАСИТЬ КАПУСТУ
Часть 19 - Та самая капуста по-грузински
...
Часть 25 - ВКУСНЕЙШАЯ КАПУСТА
Часть 26 - ЭКОНОМНЫЕ ЗАГОТОВКИ: КАК ЗАГОТОВИТЬ КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ ДЛЯ ГОЛУБЦОВ НА ЗИМУ (2 РЕЦЕПТА)
Часть 27 - ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКОМ НА ЗИМУ

Автор: ксения 0703

Описание: Хочу поделиться с вами, дорогие поварята, некоторыми секретиками, позволяющими покорить такие ''капризные''в приготовлении взбитые сливки, а также расскажу о некоторых способах их применения и хранения. Приглашаю!

Ингредиенты

• Сливки (жирные,от 30 %) — 250 мл
• Сахарная пудра (или по вкусу) — 1 ст. л.
• Желатин — 1 ч. л.
• Вода (для замачивания желатина) — 6 ч. л.

Приготовление

Для взбивания сливок НЕ подходит погружной блендер с ножами. Можно использовать насадку для блендера''венчик'', обычный ручной миксер либо планетарный, если вы счастливый обладатель такового)

Для взбивания подходят сливки жирностью от 30 %. Лучше всего использовать сливки 33-35%. Самое главное условие при взбивании сливок-они должны быть ОЧЕНЬ холодными (но не замерзшими). До начала приготовления они должны простоять в холодильнике не менее четырех часов, а лучше всю ночь. Можно еще подстраховаться и за 15-20 минут до взбивания поставить их в морозилку. Перед тем, как вылить сливки из упаковки, нужно хорошо ее потрясти, т. к. при хранении сливки разделяются на фракции:более жирная вверху и менее жирная внизу. Кроме того, имеет смысл разрезать упаковку:очень часто на ее стенках оседают сгустки сливок, что уменьшает жирность основной массы. Все, что осело на стенках, отправляем также в посуду для взбивания.

Емкость, в которой вы собираетесь взбивать сливки должна быть абсолютно сухой и чистой, для подстраховки ее также можно охладить. Наливаем сливки и начинаем взбивать на самых маленьких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Если сразу начать взбивание на высокой скорости, сливки скорее всего расслоятся. Когда сливки начнут густеть, можно (если этого требует ваш рецепт) понемногу подсыпать сахарную пудру. Сливки можно взбивать до мягких и твердых пиков, это зависит от вашей рецептуры. На фото сливки, взбитые до мягких пиков:уже виден след от венчика, но при наклоне емкости со сливками они перетекают. Сливки такой консистенции используют в составе различных начинок, например, смешивают сливки с заварным кремом, фруктовым пюре и т. д., а также в составе муссовых тортов. Такие сливки легко соединяются с другими продуктами.

Если сливки нужны как самостоятельный крем или для декора, их взбивают до твердых пиков. Такие сливки хорошо держат форму. Их намного сложнее смешать с другими продуктами, а если использовать их в муссовом торте, последний может треснуть при охлаждении. Для получения твердых пиков продолжаем взбивать сливки и внимательно следим за консистенцией, т. к. сливки легко перевзбить, и тогда они расслоятся. Чтобы этого не допустить, я на данном этапе останавливаю миксер примерно каждые 15 секунд и проверяю их состояние:в готовых сливках очень четко виден след от венчика, а при переворачивании емкости они не двигаются с места.

Как только вы увидели признаки готовности, миксер выключаем, дальше взбивать их уже нельзя. Если на этом этапе вы вспомнили, что в них нужно что-то добавить (краситель, например), то лучше воспользоваться ложкой или ручным венчиком. Красители лучше, конечно, вводить заранее:сухие- в начале взбивания, гелевые можно в конце. Взбитые сливки могут храниться в холодильнике в течение суток обязательно в плотно закрывающейся посуде, т. к. молочные продукты легко впитывают посторонние запахи.

Для закрепления консистенции можно воспользоваться специальными загустителями для сливок (продаются в магазинах). Я ими ни разу не пользовалась, обычно применяю желатин. Для этого замачиваю его в воде в пропорции 1:6 и оставляю на время, указанное на упаковке. Затем растапливаю его, обычно делаю это на водяной бане:ставлю посуду с желатином в емкость с горячей водой и, все время помешивая, дожидаюсь полного растворения. Желатин нельзя перегревать (кипятить), иначе он теряет свои желирующие способности. Если остались не растаявшие крупинки, можно процедить желатиновый раствор через ситечко.

Желатин нужно остудить до теплого состояния и, помешивая (вручную), влить в сливки. Такой крем можно использовать сразу же или поставить минут на 30 в холодильник.

На фото сливки без предварительного охлаждения. После холодильника рисунок будет более рельефный, хотя, на мой взгляд, так тоже неплохо)

Недавним открытием для меня стало то, что взбитые сливки можно заморозить. Для этого просто отсаживаем их на пергамент или силиконовый коврик (чтобы хорошо отделялись от поверхности) и убираем в морозилку.

Размораживаются такие сливки довольно быстро-10-15 минут при комнатной температуре, хорошо сохраняют форму и служат отличным быстрым украшением для практически любого десерта. Можно сделать следующим образом:отсадить сливки на пергамент, посыпать корицей, заморозить и прямо в замерзшем виде положить в горячий кофе, получается просто чудесный напиток с воздушной сливочной пенкой (корицу, конечно, можно не использовать, если не любите). Хранить такие сливки нужно в плотно закрывающейся посуде.

Хочу добавить, что если сливки у вас все же расслоились, не расстраивайтесь и не выбрасывайте довольно дорогостоящий продукт. На их основе можно приготовить вкусное тесто для дрожжевых булочек и пирожков, блинчиков или кекса (например, взять рецепт кекса на сметане и вместо последней добавить ''строптивые''сливки )Желаю всем приятного аппетита и удачи на кухне!

Секреты взбитых сливок — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/